蓝蛤蛋白源鲜味肽的制备及分离研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·蛋白酶解产物的呈味特性 | 第13-16页 |
| ·氨基酸的呈味特性 | 第13-14页 |
| ·肽的呈味特性 | 第14-16页 |
| ·鲜味及其呈味模式的研究现状 | 第16-17页 |
| ·鲜味剂 | 第17-19页 |
| ·氨基酸类鲜味剂 | 第17页 |
| ·核苷酸类鲜味剂 | 第17-18页 |
| ·有机酸类鲜味剂 | 第18页 |
| ·鲜味肽 | 第18-19页 |
| ·呈味肽制备分离及鉴定技术的研究进展 | 第19-22页 |
| ·呈味肽的制备技术 | 第19-20页 |
| ·呈味肽的分离纯化技术 | 第20-22页 |
| ·本课题研究的立题依据和主要研究内容 | 第22-25页 |
| ·立题依据 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 蓝蛤肉蛋白酶解工艺的研究 | 第25-44页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-42页 |
| ·蓝蛤肉的基本成分测定 | 第28-29页 |
| ·蓝蛤肉的氨基酸组成分析 | 第29页 |
| ·不同酶酶解蓝蛤肉的规律及最佳用酶的筛选 | 第29-36页 |
| ·多酶复合水解效果比较 | 第36-38页 |
| ·加酶量对酶解效果的影响 | 第38-39页 |
| ·酶解时间对酶解效果的影响 | 第39-41页 |
| ·加水量对酶解效果的影响 | 第41-42页 |
| ·温度对酶解效果的影响 | 第42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第三章 蓝蛤肉酶解产物风味特性的研究 | 第44-54页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-47页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44-45页 |
| ·主要仪器与设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-52页 |
| ·蓝蛤肉蛋白酶解产物的风味特性 | 第47-48页 |
| ·蓝蛤样品中丁二酸的含量 | 第48-49页 |
| ·蓝蛤肉酶解产物中的氨基酸组成分析 | 第49-51页 |
| ·蓝蛤肉酶解过程中肽的变化 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 蓝蛤鲜味肽的分离纯化 | 第54-73页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·材料与方法 | 第54-61页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·主要试剂 | 第54-55页 |
| ·主要仪器与设备 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-71页 |
| ·膜超滤法分离纯化PMHs | 第61-64页 |
| ·大孔吸附树脂吸附分离 PMHs-IV | 第64-68页 |
| ·凝胶层析法分离纯化PMHs-B | 第68-70页 |
| ·PMHs-P2 组分反相高效液相色谱分析 | 第70-71页 |
| ·PMHs-P2 鲜味肽的感官评定和阈值分析 | 第71页 |
| ·本章小结 | 第71-73页 |
| 结论与展望 | 第73-76页 |
| 一、结论 | 第73-74页 |
| 二、本论文的主要创新点 | 第74页 |
| 三、展望 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-85页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86页 |
