木薯全粉加工及其特性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-20页 |
| ·木薯概述 | 第10-14页 |
| ·木薯起源与发展 | 第10页 |
| ·国内种植情况 | 第10-11页 |
| ·木薯的生长特点 | 第11页 |
| ·木薯的主要用途 | 第11-12页 |
| ·木薯的食用价值 | 第12页 |
| ·木薯在利用中存在的问题 | 第12-13页 |
| ·华南9 号木薯 | 第13-14页 |
| ·木薯的加工研究现状 | 第14页 |
| ·薯类全粉生产研究及加工现状 | 第14-17页 |
| ·薯类全粉细胞分离机理 | 第14-15页 |
| ·薯类全粉的加工工艺 | 第15-16页 |
| ·马铃薯全粉与甘薯全粉加工现状 | 第16-17页 |
| ·马铃薯及甘薯全粉的综合应用 | 第17页 |
| ·研究木薯全粉的意义 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究内容 | 第18-19页 |
| ·木薯全粉生产工艺及参数的确定 | 第18页 |
| ·木薯全粉加工过程中营养抑制因子的变化 | 第18页 |
| ·木薯全粉营养组成成分的测定及营养性能的评价 | 第18-19页 |
| ·木薯全粉加工性能的测定及评价 | 第19页 |
| ·本课题的研究意义 | 第19-20页 |
| 第二章 实验材料和方法 | 第20-32页 |
| ·实验主要原料 | 第20页 |
| ·主要实验试剂 | 第20-21页 |
| ·主要实验仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-32页 |
| ·木薯全粉生产工艺及最佳参数的确定 | 第21-26页 |
| ·木薯全粉营养成分测定 | 第26-28页 |
| ·木薯全粉加工性能测定 | 第28-29页 |
| ·木薯全粉储藏性能测定 | 第29-32页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第32-58页 |
| ·木薯全粉生产工艺最佳参数的确定 | 第32-40页 |
| ·单因素实验结果 | 第32-34页 |
| ·响应曲面优化木薯全粉生产工艺参数 | 第34-36页 |
| ·响应曲面分析 | 第36-38页 |
| ·工艺条件的优化及回归模型的检验 | 第38页 |
| ·木薯全粉游离淀粉率 | 第38-39页 |
| ·木薯全粉干燥过程中水分的散失 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40页 |
| ·木薯加工前后营养成分与营养抑制因子的变化 | 第40-43页 |
| ·维生素类营养成分的变化 | 第40-41页 |
| ·加工工艺过程对木薯中营养抑制因子的影响 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| ·木薯全粉营养性能评价 | 第43-49页 |
| ·木薯全粉主要化学组成的比较分析 | 第43-44页 |
| ·木薯全粉维生素含量分析与评价 | 第44-45页 |
| ·木薯全粉矿物质含量的分析评价 | 第45-46页 |
| ·木薯全粉氨基酸含量分析评价 | 第46-47页 |
| ·木薯全粉营养的补充 | 第47-49页 |
| ·小结 | 第49页 |
| ·木薯全粉功能性评价 | 第49-55页 |
| ·直链淀粉与支链淀粉含量 | 第49-50页 |
| ·木薯全粉的粘度性质 | 第50-52页 |
| ·木薯全粉的热学性质 | 第52-53页 |
| ·木薯全粉的常见物理性质 | 第53-54页 |
| ·木薯全粉的消化性 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55页 |
| ·木薯全粉的储藏性能 | 第55-58页 |
| ·还原糖测定标准曲线 | 第55页 |
| ·储藏期各指标的变化 | 第55-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第四章 结论 | 第58-59页 |
| 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 个人简历 | 第66页 |
