| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| 1.1 啤酒工业概况 | 第10-11页 |
| 1.2 酸啤酒的研究概况 | 第11-13页 |
| 1.2.1 酸啤酒的介绍 | 第11-12页 |
| 1.2.2 酸啤酒的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.3 玉米芽啤酒的研究概况 | 第13-15页 |
| 1.3.1 玉米芽酿酒的可行性分析 | 第13-14页 |
| 1.3.2 玉米芽酿酒的国内外研究进展 | 第14-15页 |
| 1.4 啤酒中的酸类物质 | 第15-16页 |
| 1.4.1 酸对啤酒风味的影响 | 第15页 |
| 1.4.2 乳酸形成机理 | 第15-16页 |
| 1.5 啤酒中的酯类物质 | 第16-18页 |
| 1.5.1 酯对啤酒风味的影响 | 第16-17页 |
| 1.5.2 醇酰基转移酶与酰基辅酶A转移酶共同作用合成酯 | 第17-18页 |
| 1.6 脂肪酸对啤酒风味的影响 | 第18-19页 |
| 1.7 本论文的立题依据及研究内容 | 第19-21页 |
| 1.7.1 立题依据 | 第19-20页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-42页 |
| 2.1 实验材料 | 第21-27页 |
| 2.1.1 主要原料 | 第21页 |
| 2.1.2 菌株和质粒 | 第21-23页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第23页 |
| 2.1.4 主要试剂 | 第23-25页 |
| 2.1.5 主要培养基 | 第25页 |
| 2.1.6 主要溶液 | 第25-27页 |
| 2.2 实验方法 | 第27-38页 |
| 2.2.1 酸啤酒酿造工艺 | 第27-29页 |
| 2.2.2 双倍体的制备与验证 | 第29页 |
| 2.2.3 引物设计 | 第29-32页 |
| 2.2.4 目的基因片段的获得 | 第32-34页 |
| 2.2.5 酵母转化 | 第34-35页 |
| 2.2.6 KanMX筛选标记的去除 | 第35页 |
| 2.2.7 实时荧光定量PCR | 第35-38页 |
| 2.2.8 生长曲线的测定 | 第38页 |
| 2.3 分析方法 | 第38-42页 |
| 2.3.1 α-氨基氮含量的测定 | 第38-39页 |
| 2.3.2 还原糖的测定 | 第39页 |
| 2.3.3 糖化力的测定 | 第39-40页 |
| 2.3.4 浸出物的测定 | 第40页 |
| 2.3.5 CO_2排放量的测定 | 第40页 |
| 2.3.6 酒精度测定 | 第40-41页 |
| 2.3.7 酸类、酯类和高级醇含量的测定 | 第41-42页 |
| 3 结果与讨论 | 第42-78页 |
| 3.1 低脂肪酸玉米芽啤酒的研究 | 第42-46页 |
| 3.1.1 玉米浸渍优化 | 第42页 |
| 3.1.2 玉米发芽时间的优化 | 第42-43页 |
| 3.1.3 玉米芽汁浸酶工艺的研究 | 第43-44页 |
| 3.1.4 玉米芽汁降脂肪酸工艺初探 | 第44-46页 |
| 3.1.5 小结 | 第46页 |
| 3.2 产酸的啤酒酵母菌株的构建 | 第46-54页 |
| 3.2.1 敲除BAT2基因同时过表达LDH基因菌株的获得 | 第47-48页 |
| 3.2.2 重组单倍体菌株与出发菌株发酵性能的比较 | 第48-51页 |
| 3.2.3 重组菌株筛选标记基因KanMX的剔除 | 第51页 |
| 3.2.4 产酸双倍体重组菌株的获得 | 第51-53页 |
| 3.2.5 基因表达水平分析 | 第53-54页 |
| 3.2.6 小结 | 第54页 |
| 3.3 产酯酵母菌株的构建 | 第54-66页 |
| 3.3.1 敲除BAT1基因同时过表达AeAT9、Pctcp基因菌株的获得 | 第54-56页 |
| 3.3.2 重组单倍体菌株与出发菌株发酵性能的比较 | 第56-61页 |
| 3.3.3 重组菌株筛选标记基因KanMX的剔除 | 第61页 |
| 3.3.4 产酯双倍体重组菌株的获得 | 第61-64页 |
| 3.3.5 基因表达水平分析 | 第64-65页 |
| 3.3.6 小结 | 第65-66页 |
| 3.4 混合菌种发酵酸啤酒 | 第66-78页 |
| 3.4.1 产酸、产酯双倍体菌株生长性能比较 | 第66页 |
| 3.4.2 产酸、产酯菌株混合发酵性能比较 | 第66-69页 |
| 3.4.3 不同原料发酵的混合发酵性能比较 | 第69-76页 |
| 3.4.4 小结 | 第76-78页 |
| 4 结论 | 第78-79页 |
| 4.1 全文总结 | 第78页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第78页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第78-79页 |
| 5 展望 | 第79-80页 |
| 6 参考文献 | 第80-87页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第87-88页 |
| 8 致谢 | 第88页 |
