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发酵蔬菜中菌的分离鉴定及其益生性研究

摘要第8-9页
英文摘要第9-10页
1 前言第11-18页
    1.1 酸菜中微生物研究第11-12页
        1.1.1 发酵酸菜中有益微生物第11-12页
        1.1.2 发酵酸菜中有害微生物第12页
    1.2 乳酸菌概述第12-14页
        1.2.1 乳酸菌的定义与分类第12-13页
        1.2.2 乳酸菌的益生作用第13-14页
    1.3 乳酸菌的研究现状及前景第14-16页
        1.3.1 食品工业第15页
        1.3.2 医药领域第15页
        1.3.3 饲料第15-16页
        1.3.4 其他行业第16页
    1.4 课题意义第16页
    1.5 课题主要研究内容第16-18页
2 材料与方法第18-27页
    2.1 实验材料第18-19页
        2.1.1 样品来源第18页
        2.1.2 培养基第18页
        2.1.3 实验主要试剂第18页
        2.1.4 仪器与设备第18-19页
    2.2 实验方法第19-27页
        2.2.1 样品采集第19页
        2.2.2 乳酸菌的分离和初步鉴定第19-22页
        2.2.3 乳酸菌菌株的耐受性及粘附能力研究第22-23页
        2.2.4 益生菌菌株的潜在功能性分析第23-25页
        2.2.5 基于rpoA和pheS管家基因的进一步鉴定第25页
        2.2.6 益生菌菌株的发酵特性研究第25-27页
3 结果与分析第27-45页
    3.1 乳酸菌的分离与菌株形态第27-28页
        3.1.1 样品中乳酸菌的分离第27页
        3.1.2 乳酸菌菌株的形态学特性第27-28页
    3.2 乳酸菌的初步鉴定第28-32页
        3.2.1 RAPD分析第28-29页
        3.2.2 分离菌株的16SrRNA基因同源性分析及系统发育树构建第29-32页
    3.3 抗胁迫能力第32-33页
        3.3.1 乳酸菌耐酸性结果第32-33页
        3.3.2 乳酸菌耐胆盐结果第33页
    3.4 疏水性试验结果第33-34页
    3.5 耐药性分析结果第34-35页
    3.6 抗氧化性能力第35-38页
        3.6.1 对羟自由基的清除能力第35-36页
        3.6.2 对DPPH自由基的清除能力第36-37页
        3.6.3 乳酸菌的还原活性第37-38页
    3.7 乳酸菌的抑菌能力第38-39页
    3.8 菌株的降胆固醇效果第39-40页
        3.8.1 胆固醇浓度标准曲线第39页
        3.8.2 菌体降胆固醇能力测定第39-40页
    3.9 筛选菌株的rpoA和pheS基因同源性分析结果第40-42页
    3.10 生长特性分析第42-45页
        3.10.1 乳酸菌的生长曲线第42-43页
        3.10.2 乳酸菌的产酸能力第43-45页
4 讨论第45-50页
    4.1 乳酸菌的分离和初步鉴定第45页
    4.2 乳酸菌的耐受性及粘附能力第45-47页
    4.3 潜在益生菌菌株的功能特性第47-48页
    4.4 管家基因的进一步鉴定第48-49页
    4.5 乳酸菌的发酵特性第49-50页
5 结论第50-51页
致谢第51-52页
参考文献第52-57页
附录第57-82页
攻读硕士学位期间发表的学术论文第82页

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