| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-18页 |
| 1.1 酸菜中微生物研究 | 第11-12页 |
| 1.1.1 发酵酸菜中有益微生物 | 第11-12页 |
| 1.1.2 发酵酸菜中有害微生物 | 第12页 |
| 1.2 乳酸菌概述 | 第12-14页 |
| 1.2.1 乳酸菌的定义与分类 | 第12-13页 |
| 1.2.2 乳酸菌的益生作用 | 第13-14页 |
| 1.3 乳酸菌的研究现状及前景 | 第14-16页 |
| 1.3.1 食品工业 | 第15页 |
| 1.3.2 医药领域 | 第15页 |
| 1.3.3 饲料 | 第15-16页 |
| 1.3.4 其他行业 | 第16页 |
| 1.4 课题意义 | 第16页 |
| 1.5 课题主要研究内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 样品来源 | 第18页 |
| 2.1.2 培养基 | 第18页 |
| 2.1.3 实验主要试剂 | 第18页 |
| 2.1.4 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-27页 |
| 2.2.1 样品采集 | 第19页 |
| 2.2.2 乳酸菌的分离和初步鉴定 | 第19-22页 |
| 2.2.3 乳酸菌菌株的耐受性及粘附能力研究 | 第22-23页 |
| 2.2.4 益生菌菌株的潜在功能性分析 | 第23-25页 |
| 2.2.5 基于rpoA和pheS管家基因的进一步鉴定 | 第25页 |
| 2.2.6 益生菌菌株的发酵特性研究 | 第25-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-45页 |
| 3.1 乳酸菌的分离与菌株形态 | 第27-28页 |
| 3.1.1 样品中乳酸菌的分离 | 第27页 |
| 3.1.2 乳酸菌菌株的形态学特性 | 第27-28页 |
| 3.2 乳酸菌的初步鉴定 | 第28-32页 |
| 3.2.1 RAPD分析 | 第28-29页 |
| 3.2.2 分离菌株的16SrRNA基因同源性分析及系统发育树构建 | 第29-32页 |
| 3.3 抗胁迫能力 | 第32-33页 |
| 3.3.1 乳酸菌耐酸性结果 | 第32-33页 |
| 3.3.2 乳酸菌耐胆盐结果 | 第33页 |
| 3.4 疏水性试验结果 | 第33-34页 |
| 3.5 耐药性分析结果 | 第34-35页 |
| 3.6 抗氧化性能力 | 第35-38页 |
| 3.6.1 对羟自由基的清除能力 | 第35-36页 |
| 3.6.2 对DPPH自由基的清除能力 | 第36-37页 |
| 3.6.3 乳酸菌的还原活性 | 第37-38页 |
| 3.7 乳酸菌的抑菌能力 | 第38-39页 |
| 3.8 菌株的降胆固醇效果 | 第39-40页 |
| 3.8.1 胆固醇浓度标准曲线 | 第39页 |
| 3.8.2 菌体降胆固醇能力测定 | 第39-40页 |
| 3.9 筛选菌株的rpoA和pheS基因同源性分析结果 | 第40-42页 |
| 3.10 生长特性分析 | 第42-45页 |
| 3.10.1 乳酸菌的生长曲线 | 第42-43页 |
| 3.10.2 乳酸菌的产酸能力 | 第43-45页 |
| 4 讨论 | 第45-50页 |
| 4.1 乳酸菌的分离和初步鉴定 | 第45页 |
| 4.2 乳酸菌的耐受性及粘附能力 | 第45-47页 |
| 4.3 潜在益生菌菌株的功能特性 | 第47-48页 |
| 4.4 管家基因的进一步鉴定 | 第48-49页 |
| 4.5 乳酸菌的发酵特性 | 第49-50页 |
| 5 结论 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 附录 | 第57-82页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第82页 |
