| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 1 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 马铃薯渣概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 马铃薯渣 | 第12页 |
| 1.1.2 马铃薯渣的应用 | 第12-13页 |
| 1.2 膳食纤维概述、生理功能及应用 | 第13-14页 |
| 1.2.1 膳食纤维概述 | 第13页 |
| 1.2.2 膳食纤维生理功能 | 第13-14页 |
| 1.2.3 膳食纤维在食品中应用 | 第14页 |
| 1.2.4 马铃薯渣膳食纤维研究进展 | 第14页 |
| 1.3 膳食纤维改性的研究进展 | 第14-18页 |
| 1.3.1 膳食纤维改性方法 | 第15-16页 |
| 1.3.2 马铃薯渣膳食纤维改性研究进展 | 第16页 |
| 1.3.3 研究的目的与意义 | 第16-17页 |
| 1.3.4 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 酶解法提取马铃薯渣膳食纤维的工艺研究 | 第18-30页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料试剂及设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.2 实验所需仪器 | 第19页 |
| 2.3 实验方案 | 第19-22页 |
| 2.3.1 马铃薯渣基本成分测定 | 第19页 |
| 2.3.2 马铃薯渣膳食纤维的提取 | 第19-20页 |
| 2.3.3 马铃薯渣膳食纤维含量测定 | 第20页 |
| 2.3.4 α-淀粉酶提取条件的优化 | 第20-21页 |
| 2.3.5 糖化酶提取条件的优化 | 第21-22页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第22-28页 |
| 2.4.1 马铃薯渣基本成分分析 | 第22页 |
| 2.4.2 α-淀粉酶酶解反应条件对膳食纤维含量的影响 | 第22-25页 |
| 2.4.3 α-淀粉酶对膳食纤维提取影响的正交试验结果 | 第25-26页 |
| 2.4.4 糖化酶酶解反应条件对膳食纤维含量的影响 | 第26-28页 |
| 2.4.5 糖化酶对马铃薯渣膳食纤维提取的正交试验结果 | 第28页 |
| 2.5 本章小结 | 第28-30页 |
| 3 马铃薯渣膳食纤维改性条件优化及其性质的研究 | 第30-53页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第30-36页 |
| 3.2.1 实验仪器与设备 | 第30-31页 |
| 3.2.2 实验材料与试剂 | 第31页 |
| 3.2.3 纤维素酶改性马铃薯渣膳食纤维的单因素试验 | 第31-32页 |
| 3.2.4 改性马铃薯渣膳食纤维响应曲面优化设计 | 第32-33页 |
| 3.2.5 改性前后马铃薯渣膳食纤维物化性质和功能性质研究 | 第33-36页 |
| 3.2.6 数据处理 | 第36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-51页 |
| 3.3.1 纤维素酶酶解单因素试验结果与分析 | 第36-40页 |
| 3.3.2 纤维素酶法改性马铃薯渣膳食纤维的响应曲面优化设计试验结果 | 第40-44页 |
| 3.3.3 改性对马铃薯渣膳食纤维物化及功能特性的影响 | 第44-51页 |
| 3.4 本章小结 | 第51-53页 |
| 4 马铃薯渣膳食纤维口服醋配方研究 | 第53-62页 |
| 4.1 引言 | 第53页 |
| 4.2 实验材料试剂与仪器 | 第53-56页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第53页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第53页 |
| 4.2.3 马铃薯渣膳食纤维口服醋配方的确定 | 第53-55页 |
| 4.2.4 马铃薯渣膳食纤维口服醋抗氧化性、理化及卫生学指标测定 | 第55页 |
| 4.2.5 数据分析 | 第55-56页 |
| 4.3 试验结果及分析 | 第56-61页 |
| 4.3.1 单因素试验确定口服醋配方试验结果与分析 | 第56-58页 |
| 4.3.2 利用响应面分析对口服醋配方的优化 | 第58-60页 |
| 4.3.3 最优条件制成口服醋酸度、卫生指标及自由基清除能力 | 第60-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 附录 | 第69-70页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
