首页--工业技术论文--轻工业、手工业论文--食品工业论文--酿造工业论文--各种酒及其制造论文--葡萄酒、香槟酒论文

评价干红葡萄酒涩味强度的方法及其影响因素的研究

摘要第5-7页
ABSTRACT第7-8页
第一章 文献综述第11-24页
    1.1 目前对于葡萄酒涩味的研究现状第11-17页
        1.1.1 葡萄酒中涩味相关多酚物质第11-15页
            1.1.1.1 多酚种类第11-13页
            1.1.1.2 不同单宁涩感属性不同第13-14页
            1.1.1.3 多酚引发涩味品质不同第14-15页
        1.1.2 口腔唾液蛋白第15-16页
        1.1.3 目前对于涩味产生机制的了解第16-17页
    1.2 影响葡萄酒涩味相关的因素第17-19页
        1.2.1 pH值第17-18页
        1.2.2 总酸第18页
        1.2.3 酒度第18-19页
        1.2.4 糖类第19页
        1.2.5 温度第19页
    1.3 葡萄酒涩感常用评价方法第19-22页
        1.3.1 涩感强度感官评价第19-20页
        1.3.2 荧光淬灭技术第20页
        1.3.3 电子舌的研究(Electronic tongue, ET)第20-21页
        1.3.4 纤维膜法第21页
        1.3.5 浊度测定法第21-22页
        1.3.6 SDS-PAGE法第22页
    1.4 本研究的目的意义与试验内容第22-24页
        1.4.1 研究目的意义第22页
        1.4.2 本研究的主要内容第22-24页
第二章 材料与方法第24-32页
    2.1 试验材料、试剂与仪器第24页
        2.1.1 试验材料第24页
        2.1.2 试验主要试剂第24页
        2.1.3 试验主要仪器第24页
    2.2 试验方法第24-29页
        2.2.1 干红葡萄酒多酚等指标测定第24-27页
            2.2.1.1 单宁和总酚含量的测定第25页
            2.2.1.2 类黄酮测定第25-26页
            2.2.1.3 总黄烷醇测定第26-27页
        2.2.2 SDS-PAGE分析第27页
        2.2.3 涩味感官评价的培训第27-28页
        2.2.4 干红葡萄酒单因素处理第28页
        2.2.5 模拟酒单因素处理第28-29页
        2.2.6 模拟酒正交试验设计第29页
    2.3 高效液相色谱分析干红酒样中单体酚第29-31页
        2.3.1 酒样预处理第29-30页
        2.3.2 配制液相流动相第30页
        2.3.3 洗脱程序以及样品标准曲线第30-31页
    2.4 数据分析第31-32页
第三章 结果与分析第32-43页
    3.1 干红葡萄酒多酚指标与涩味强度关系第32页
    3.2 干红葡萄酒与模拟酒涩味相关性第32-36页
        3.2.1 SDS-PAGE分析干红葡萄酒涩味强度第32-35页
        3.2.2 涩味强度的感官分析第35-36页
    3.3 模拟酒中基质条件单因素效应第36-37页
    3.4 建立涩味回归模型第37-39页
    3.5 二次回归模型显著性分析第39-40页
    3.6 单因素与二因素交互效应分析结果第40页
    3.7 高效液相色谱分析干红葡萄酒样品中单体酚第40-43页
第四章 讨论第43-45页
第五章 结论第45-46页
参考文献第46-51页
附图第51-56页
致谢第56-57页
作者简介第57页

论文共57页,点击 下载论文
上一篇:川贝罗汉止咳片的研究与开发
下一篇:红地球葡萄气固双效处理保鲜技术研究