| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 引言 | 第13-14页 |
| 1.2 活性纳米颗粒的构建及研究进展 | 第14-18页 |
| 1.2.1 活性纳米颗粒的制备方法 | 第14-15页 |
| 1.2.2 蛋白基活性纳米颗粒 | 第15-18页 |
| 1.3 大豆蛋白的结构修饰及纳米颗粒构建 | 第18-21页 |
| 1.3.1 大豆蛋白基活性纳米颗粒 | 第18-19页 |
| 1.3.2 大豆蛋白的结构修饰及聚集行为 | 第19-20页 |
| 1.3.3 大豆蛋白的界面稳定 | 第20-21页 |
| 1.4 亚临界水技术的研究进展 | 第21-22页 |
| 1.5 本文的研究目的和意义 | 第22页 |
| 1.6 本文的研究内容和技术路线 | 第22-24页 |
| 第二章 亚临界水技术对大豆蛋白的界面及起泡性质的影响 | 第24-40页 |
| 2.1 引言 | 第24-25页 |
| 2.2 材料与设备 | 第25-26页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第25页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第25-26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-29页 |
| 2.3.1 大豆分离蛋白(SPI)的提取 | 第26页 |
| 2.3.2 大豆蛋白的热处理 | 第26-27页 |
| 2.3.3 粒径和分子量分析 | 第27页 |
| 2.3.4 表面疏水性测试 | 第27-28页 |
| 2.3.5 气/水界面吸附特性 | 第28页 |
| 2.3.6 泡沫性质 | 第28-29页 |
| 2.3.7 数据分析 | 第29页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第29-39页 |
| 2.4.1 热处理诱导蛋白质聚集 | 第29-30页 |
| 2.4.2 表面疏水性 | 第30-31页 |
| 2.4.3 大豆蛋白的气/水界面性质 | 第31-36页 |
| 2.4.4 泡沫性质 | 第36-39页 |
| 2.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 反溶剂法制备大豆蛋白-植物甾醇纳米颗粒及其性质表征 | 第40-58页 |
| 3.1 引言 | 第40-41页 |
| 3.2 材料与设备 | 第41-42页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第41页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第41-42页 |
| 3.3 实验方法 | 第42-46页 |
| 3.3.1 大豆分离蛋白的提取 | 第42页 |
| 3.3.2 热处理大豆蛋白-植物甾醇纳米颗粒的制备 | 第42-43页 |
| 3.3.3 纳米颗粒的胶体性质 | 第43页 |
| 3.3.4 透射电镜(TEM) | 第43页 |
| 3.3.5 甾醇包埋率(EE%)和荷载量(LA)测定 | 第43-44页 |
| 3.3.6 X射线衍射法(XRD) | 第44-45页 |
| 3.3.7 稳定性 | 第45页 |
| 3.3.8 模拟体外消化 | 第45-46页 |
| 3.3.9 数据分析 | 第46页 |
| 3.4 结果分析 | 第46-56页 |
| 3.4.1 大豆蛋白-植物甾醇纳米颗粒的胶体性质 | 第46-49页 |
| 3.4.2 荷载效率及荷载量 | 第49-51页 |
| 3.4.3 形貌学表征 | 第51-52页 |
| 3.4.4 结构分析 | 第52-53页 |
| 3.4.5 稳定性 | 第53-55页 |
| 3.4.6 消化性质 | 第55-56页 |
| 3.5 本章小结 | 第56-58页 |
| 第四章 阿拉伯胶-大豆蛋白-植物甾醇核壳纳米颗粒的构建及表征 | 第58-69页 |
| 4.1 引言 | 第58页 |
| 4.2 材料与设备 | 第58-59页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第58-59页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第59页 |
| 4.3 实验方法 | 第59-61页 |
| 4.3.1 大豆分离蛋白的提取 | 第59-60页 |
| 4.3.2 亚临界水大豆蛋白-植物甾醇纳米颗粒的制备 | 第60页 |
| 4.3.3 阿拉伯胶-蛋白-植物甾醇核壳纳米颗粒的制备 | 第60页 |
| 4.3.4 核壳纳米颗粒的胶体性质 | 第60页 |
| 4.3.5 甾醇包埋率(EE%)和荷载量(LA)测定 | 第60页 |
| 4.3.6 热稳定性 | 第60页 |
| 4.3.7 模拟体外消化 | 第60页 |
| 4.3.8 数据分析 | 第60-61页 |
| 4.4 结果分析 | 第61-68页 |
| 4.4.1 阿拉伯胶-蛋白-植物甾醇核壳纳米颗粒的胶体性质 | 第61-64页 |
| 4.4.2 荷载效率及荷载量 | 第64-65页 |
| 4.4.3 热稳定性 | 第65-66页 |
| 4.4.4 消化性质 | 第66-68页 |
| 4.5 本章小结 | 第68-69页 |
| 第五章 亚临界水诱导大豆蛋白-芦丁共组装构建纳米颗粒及其界面稳定 | 第69-87页 |
| 5.1 引言 | 第69-70页 |
| 5.2 材料与设备 | 第70页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第70页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第70页 |
| 5.3 实验方法 | 第70-75页 |
| 5.3.1 大豆蛋白的提取及溶液制备 | 第70-71页 |
| 5.3.2 大豆蛋白-芦丁复合纳米颗粒的制备 | 第71页 |
| 5.3.3 复合纳米颗粒的胶体性质 | 第71页 |
| 5.3.4 内源荧光色谱 | 第71-72页 |
| 5.3.5 等温量热滴定(ITC) | 第72页 |
| 5.3.6 表面疏水性测定 | 第72页 |
| 5.3.7 游离巯基含量测定 | 第72-73页 |
| 5.3.8 自由基清除率测定 | 第73页 |
| 5.3.9 电泳分析(SDS-PAGE) | 第73页 |
| 5.3.10 界面吸附性质 | 第73-74页 |
| 5.3.11 乳液的制备 | 第74页 |
| 5.3.12 乳液的性质表征 | 第74页 |
| 5.3.13 数据分析 | 第74-75页 |
| 5.4 结果分析 | 第75-85页 |
| 5.4.1 热诱导大豆蛋白-芦丁的共组装 | 第75-77页 |
| 5.4.2 大豆蛋白-芦丁的相互作用分析 | 第77-82页 |
| 5.4.3 大豆蛋白-芦丁复合纳米颗粒的界面吸附性质 | 第82-83页 |
| 5.4.4 大豆蛋白-芦丁复合纳米颗粒稳定的乳液性质表征 | 第83-85页 |
| 5.5 本章小结 | 第85-87页 |
| 结论与展望 | 第87-89页 |
| 一、结论 | 第87-88页 |
| 二、论文的创新点 | 第88页 |
| 三、展望 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-107页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第107-108页 |
| 致谢 | 第108-109页 |
| 附件 | 第109页 |
