| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 前言 | 第7-14页 |
| 1.1 本题的立题意义 | 第7-8页 |
| 1.2 低温肉制品和肉糜灌肠 | 第8页 |
| 1.3 香肠的质构与影响因素 | 第8-10页 |
| 1.4 香肠质构的国内外研究进展 | 第10页 |
| 1.5 蔬菜的选择 | 第10-11页 |
| 1.6 熏煮香肠制作过程中保水性的研究 | 第11-12页 |
| 1.7 本课题研究的目的和意义 | 第12-13页 |
| 1.8 本课题研究的内容和创新点 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-21页 |
| 2.1 材料、仪器和试剂 | 第14-15页 |
| 2.2 试验方法与内容 | 第15-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-51页 |
| 3.1 腌制配方的优化结果与分析 | 第21-27页 |
| 3.2 蔬菜添加比例对感官评定的影响 | 第27-28页 |
| 3.3 香肠中主要添加料的确定 | 第28-38页 |
| 3.4 大豆蛋白、卡拉胶对香肠品质影响的单因素试验 | 第38-40页 |
| 3.5 复合蔬菜香肠工艺参数的确定 | 第40-46页 |
| 3.6 复合蔬菜粒肉糜香肠在贮藏期间品质变化研究 | 第46-50页 |
| 3.7 复合蔬菜粒香肠指标的测定 | 第50-51页 |
| ４讨 论 | 第51-52页 |
| 5 结论 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 作者简介 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |