| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 前言 | 第12-13页 |
| 文献综述 | 第13-27页 |
| 1 冷鲜肉和冷冻肉的概念 | 第13-14页 |
| 2 冷冻和冻藏过程中出现的物理化学变化 | 第14-16页 |
| 2.1 冷冻过程中出现的物理化学变化 | 第14-15页 |
| 2.2 冷冻储藏过程中出现的物理化学变化 | 第15-16页 |
| 3 新鲜肉和解冻肉的鉴别方法 | 第16-18页 |
| 3.1 酶法 | 第16页 |
| 3.2 DNA相关技术 | 第16-17页 |
| 3.3 光谱技术 | 第17页 |
| 3.4 生物成像 | 第17-18页 |
| 4 生物电阻抗技术 | 第18-21页 |
| 4.1 生物电阻抗原理研究 | 第18-19页 |
| 4.2 电学阻抗在检测过程中的应用 | 第19-20页 |
| 4.3 准确率判定系统 | 第20-21页 |
| 5 研究目的和意义 | 第21-22页 |
| 参考文献 | 第22-27页 |
| 第一章 阻抗仪测试环境标准研究 | 第27-35页 |
| 1 材料和方法 | 第27-29页 |
| 1.1 试验材料 | 第27页 |
| 1.2 试验设备 | 第27-28页 |
| 1.3 试验方法 | 第28-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-32页 |
| 2.1 各控制变量法中的单因素影响 | 第29-32页 |
| 3 讨论 | 第32-33页 |
| 4 本章小结 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-35页 |
| 第二章 冷鲜肉判别阈值研究 | 第35-47页 |
| 1 材料与方法 | 第35-38页 |
| 1.1 试验材料 | 第35页 |
| 1.2 试验设备 | 第35-36页 |
| 1.3 试验方法 | 第36-38页 |
| 1.4 数据处理 | 第38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-45页 |
| 2.1 不同冻藏时间鸡胸肉的解冻损失,加压损失和蒸煮损失变化 | 第38-39页 |
| 2.2 不同冻藏时间鸡胸肉pH、剪切力及TBARS变化 | 第39-40页 |
| 2.3 不同冻藏时间鸡胸肉颜色变化 | 第40-41页 |
| 2.4 不同冻藏时间鸡胸肉T_2弛豫时间变化 | 第41页 |
| 2.5 不同冻藏时间鸡胸肉幅值变化 | 第41-42页 |
| 2.6 不同冻藏时间鸡胸肉相位角变化 | 第42-43页 |
| 2.7 阻抗幅值和相位角的综合结果评价 | 第43-44页 |
| 2.8 最小冻融时间的代入判定准确率 | 第44-45页 |
| 3 讨论 | 第45页 |
| 4 本章小结 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-47页 |
| 第三章 不同冻藏条件对判定结果的影响研究 | 第47-59页 |
| 1 材料与方法 | 第47-49页 |
| 1.1 试验材料 | 第47页 |
| 1.2 试验设备 | 第47-48页 |
| 1.3 试验设计 | 第48页 |
| 1.4 试验方法 | 第48-49页 |
| 1.5 数据处理 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-55页 |
| 2.1 不同冻藏时间鸡胸肉解冻损失、蒸煮损失、加压损失变化 | 第49-50页 |
| 2.2 不同冻藏时间鸡胸肉pH、剪切力、TBARS变化 | 第50页 |
| 2.3 不同冻藏时间鸡胸肉颜色变化 | 第50页 |
| 2.4 不同冻藏时间的阻抗值(幅值和相位角)变化 | 第50-51页 |
| 2.5 不同冻藏时间新鲜肉与解冻肉的判别准确率 | 第51-52页 |
| 2.6 不同冻藏温度鸡胸肉解冻损失、蒸煮损失、加压损失变化 | 第52页 |
| 2.7 不同冻藏温度鸡胸肉pH、剪切力、TBARS变化 | 第52-53页 |
| 2.8 不同冻藏温度鸡胸肉颜色变化 | 第53页 |
| 2.9 不同冻藏温度的阻抗值(幅值和相位角)变化 | 第53-54页 |
| 2.10 不同冻藏温度新鲜肉与解冻肉的判别准确率 | 第54-55页 |
| 3 讨论 | 第55-56页 |
| 3.1 不同变量处理方式产生的鸡胸肉品质变化 | 第55-56页 |
| 3.2 不同变量处理方式产生的鸡胸肉阻抗信息变化 | 第56页 |
| 3.3 两种判别方法准确率比较 | 第56页 |
| 4 本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 第四章 多次冻融鸡胸肉与冷鲜鸡胸肉判别研究 | 第59-69页 |
| 1 材料与方法 | 第59-61页 |
| 1.1 试验材料处理 | 第59页 |
| 1.2 试验设备 | 第59-60页 |
| 1.3 试验方法 | 第60页 |
| 1.4 数据处理 | 第60-61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-65页 |
| 2.1 阻抗信息结果 | 第61-62页 |
| 2.2 质构特性结果 | 第62-63页 |
| 2.3 扫描电镜结果 | 第63-64页 |
| 2.4 电势能特性结果 | 第64页 |
| 2.5 PLSDA判别结果 | 第64-65页 |
| 3 讨论 | 第65-66页 |
| 3.1 阻抗信息比较 | 第65页 |
| 3.2 质构信息比较 | 第65-66页 |
| 3.3 微观结构比较 | 第66页 |
| 3.4 电势能比较 | 第66页 |
| 4 本章小结 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-69页 |
| 全文结论 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71-73页 |
| 硕士在读期间发表论文 | 第73页 |
