| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 缩写符号 | 第10-11页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 文献综述 | 第12-20页 |
| 1 PSE肉概述 | 第12-13页 |
| 2 宰前因素 | 第13-15页 |
| 2.1 遗传因素 | 第13页 |
| 2.2 环境因素 | 第13-15页 |
| 3 宰后因素 | 第15-16页 |
| 4 本课题的研究目的意义 | 第16-17页 |
| 参考文献 | 第17-20页 |
| 第一章 季节、运输距离和待宰时间对猪肉品质影响研究 | 第20-32页 |
| 1 材料与方法: | 第20-22页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第20页 |
| 1.2 试验方法 | 第20-21页 |
| 1.3 数据分析 | 第21-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-27页 |
| 2.1 季节、运输距离和待宰时间对宰后45 min pH的影响 | 第22-25页 |
| 2.2 季节、运输距离和待宰时间对PSE猪肉发生率的影响 | 第25-27页 |
| 3 讨论 | 第27-29页 |
| 4 本章小结 | 第29-30页 |
| 参考文献 | 第30-32页 |
| 第二章 宰后异质肉形成原因研究 | 第32-48页 |
| 1 材料与方法 | 第32-38页 |
| 1.1 试验材料与试剂 | 第32-33页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第33页 |
| 1.3 试验方法 | 第33-38页 |
| 1.4 数据处理 | 第38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-43页 |
| 2.1 宰后45 min糖原、LDH、ATP/ADP/AMP含量的比较 | 第38页 |
| 2.2 单向SDS-PAGE电泳 | 第38-43页 |
| 2.3 蛋白差异条带的质谱鉴定 | 第43页 |
| 3 讨论 | 第43-45页 |
| 4 本章小结 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-48页 |
| 全文结论 | 第48-50页 |
| 附录 | 第50-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第70页 |
