酶法制备魔芋飞粉淀粉及其性质研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| ·魔芋和魔芋飞粉概述 | 第10-11页 |
| ·淀粉的生产 | 第11页 |
| ·淀粉理化特性研究 | 第11-14页 |
| ·淀粉的颗粒特性 | 第12页 |
| ·淀粉的糊化特性 | 第12-13页 |
| ·淀粉的凝沉特性 | 第13页 |
| ·淀粉糊的透明度 | 第13页 |
| ·淀粉糊的冻融稳定性 | 第13页 |
| ·淀粉的老化值 | 第13-14页 |
| ·支链淀粉和直链淀粉的研究 | 第14页 |
| ·淀粉酶促反应动力学研究 | 第14-15页 |
| ·微孔淀粉的研究概述 | 第15页 |
| ·本试验研究的目的、意义及主要内容 | 第15-17页 |
| 第二章 中性蛋白酶酶解制备魔芋飞粉淀粉研究 | 第17-25页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-19页 |
| ·试验材料与仪器 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-23页 |
| ·还原糖和蛋白质标准曲线 | 第19-20页 |
| ·影响中性蛋白酶酶解制备魔芋淀粉的因素分析 | 第20-22页 |
| ·中性蛋白酶中心组合设计酶解魔芋飞粉条件的确定 | 第22-23页 |
| ·小结 | 第23-24页 |
| ·讨论 | 第24-25页 |
| 第三章 魔芋飞粉淀粉理化性质研究 | 第25-33页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-32页 |
| ·魔芋淀粉组成成分 | 第28-29页 |
| ·各种淀粉中双波长测定的支链淀粉和支链淀粉的含量 | 第29页 |
| ·淀粉颗粒形貌观察 | 第29-30页 |
| ·魔芋淀粉糊的特质 | 第30-32页 |
| ·小结 | 第32页 |
| ·讨论 | 第32-33页 |
| 第四章 魔芋淀粉α—淀粉酶酶解动力学研究 | 第33-39页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·影响α-淀粉酶酶解魔芋淀粉反应速率因素分析 | 第34页 |
| ·还原糖测定 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-38页 |
| ·pH 值对反应速率的影响 | 第35页 |
| ·加酶量对反应速率的影响 | 第35-36页 |
| ·魔芋淀粉浓度对反应速率的影响 | 第36页 |
| ·温度对反应速率的影响 | 第36页 |
| ·α- 淀粉酶酶解魔芋淀粉动力学研究 | 第36-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第五章 双酶法酶解魔芋淀粉动力学研究 | 第39-45页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·魔芋微孔淀粉的双酶水解法 | 第39页 |
| ·影响魔芋微孔淀粉制备的双酶水解反应的因素 | 第39-40页 |
| ·双酶解魔芋淀粉动力学参数的确定 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-44页 |
| ·pH 值对反应速率的影响 | 第41页 |
| ·反应温度对反应速率的影响 | 第41页 |
| ·酶用量对反应速率的影响 | 第41-42页 |
| ·魔芋淀粉双酶水解动力学方程 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第45-47页 |
| ·结论 | 第45-46页 |
| ·讨论 | 第46页 |
| ·本试验创新点 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
