| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩略语 | 第12-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-24页 |
| 1.1 苹果与苹果渣概述 | 第14-16页 |
| 1.2 苹果酒加工现状 | 第16-17页 |
| 1.3 植物多糖功能性研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4 苹果多糖研究现状 | 第18-19页 |
| 1.5 苹果多糖结构研究进展 | 第19-20页 |
| 1.6 研究内容、意义及创新点 | 第20-24页 |
| 1.6.1 研究技术路线 | 第20-21页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第21页 |
| 1.6.3 研究意义 | 第21-22页 |
| 1.6.4 创新点 | 第22-24页 |
| 第二章 固态发酵苹果渣生产苹果酒 | 第24-36页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 试验材料、试剂与仪器 | 第24页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第24页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第24页 |
| 2.3 实验操作与方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 苹果渣酿酒工艺流程 | 第24-25页 |
| 2.3.2 苹果渣固态发酵果酒过程中物理变化分析 | 第25页 |
| 2.3.3 苹果渣固态发酵果酒过程中化学变化分析 | 第25页 |
| 2.3.4 苹果渣固态发酵果酒发酵动力学 | 第25-26页 |
| 2.3.5 苹果渣固态发酵果酒感官评定 | 第26页 |
| 2.3.6 实验数据处理与分析 | 第26页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第26-34页 |
| 2.4.1 苹果渣固态发酵苹果酒工艺流程 | 第26页 |
| 2.4.2 苹果渣固态发酵果酒过程对物理性质的影响 | 第26-28页 |
| 2.4.3 苹果渣固态发酵果酒过程对化学成分的影响 | 第28-31页 |
| 2.4.4 苹果渣固态发酵果酒动力学分析 | 第31-33页 |
| 2.4.5 苹果渣固态发酵果酒感官评定 | 第33-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 发酵苹果渣多糖加工特性研究 | 第36-54页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 实验材料、药品与仪器 | 第36-37页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第36页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第36-37页 |
| 3.3 实验操作与方法 | 第37-39页 |
| 3.3.1 发酵苹果渣多糖的制备 | 第37页 |
| 3.3.2 发酵苹果渣多糖的鉴定 | 第37页 |
| 3.3.3 发酵苹果渣多糖物理特性分析 | 第37-38页 |
| 3.3.4 发酵苹果渣多糖流变学分析 | 第38页 |
| 3.3.5 发酵苹果渣多糖黏均分子量的测定 | 第38-39页 |
| 3.3.6 发酵苹果渣多糖微观结构分析 | 第39页 |
| 3.3.7 数据处理与分析 | 第39页 |
| 3.4 结果与分析 | 第39-52页 |
| 3.4.1 发酵对苹果渣多糖提取率的影响 | 第39页 |
| 3.4.2 发酵苹果渣多糖的鉴定结果 | 第39-40页 |
| 3.4.3 发酵对苹果渣多糖物性的影响 | 第40-44页 |
| 3.4.4 发酵对苹果渣多糖流变学影响 | 第44-50页 |
| 3.4.5 发酵对苹果渣多糖黏均分子量的影响 | 第50-51页 |
| 3.4.6 发酵对苹果渣多糖微观结构的影响 | 第51-52页 |
| 3.5 本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 发酵苹果渣多糖抗氧化活性研究 | 第54-60页 |
| 4.1 引言 | 第54页 |
| 4.2 实验材料、药品与仪器 | 第54页 |
| 4.2.1 实验材料与药品 | 第54页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第54页 |
| 4.3 实验操作与方法 | 第54-56页 |
| 4.3.1 研究技术路线 | 第54-55页 |
| 4.3.2 发酵苹果渣多糖DPPH·自由基清除率的测定 | 第55页 |
| 4.3.3 发酵苹果渣多糖·OH自由基清除率的测定 | 第55页 |
| 4.3.4 发酵苹果渣多糖总还原力的测定 | 第55-56页 |
| 4.3.5 数据处理与分析 | 第56页 |
| 4.4 结果与分析 | 第56-58页 |
| 4.4.1 发酵对苹果渣多糖DPPH·自由基清除率的影响 | 第56-57页 |
| 4.4.2 发酵对苹果渣多糖·OH自由基清除率的影响 | 第57页 |
| 4.4.3 发酵对苹果渣多糖总还原力的影响 | 第57-58页 |
| 4.5 本章小结 | 第58-60页 |
| 第五章 发酵苹果渣多糖分离纯化研究 | 第60-68页 |
| 5.1 引言 | 第60页 |
| 5.2 实验材料、药品与仪器 | 第60页 |
| 5.2.1 实验材料与药品 | 第60页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第60页 |
| 5.3 实验操作与方法 | 第60-63页 |
| 5.3.1 工艺流程 | 第61页 |
| 5.3.2 发酵苹果渣多糖DE-52纤维素柱处理 | 第61-62页 |
| 5.3.3 发酵苹果渣多糖G-200凝胶柱处理 | 第62页 |
| 5.3.4 发酵苹果渣多糖样品的制备 | 第62-63页 |
| 5.3.5 发酵苹果渣多糖分离纯化组分纯度测定 | 第63页 |
| 5.3.6 数据处理与分析 | 第63页 |
| 5.4 结果与分析 | 第63-66页 |
| 5.4.1 DE-52纤维素处理对发酵苹果渣多糖成分的影响 | 第63-64页 |
| 5.4.2 G-200凝胶处理对发酵苹果渣多糖成分的影响 | 第64-66页 |
| 5.5 本章小结 | 第66-68页 |
| 第六章 发酵苹果渣多糖结构研究 | 第68-82页 |
| 6.1 引言 | 第68页 |
| 6.2 实验材料、药品与仪器 | 第68页 |
| 6.2.1 实验材料与药品 | 第68页 |
| 6.2.2 实验仪器与设备 | 第68页 |
| 6.3 实验操作与方法 | 第68-70页 |
| 6.3.1 发酵苹果渣多糖粒度对比分析 | 第68-69页 |
| 6.3.2 发酵苹果渣多糖热重分析 | 第69页 |
| 6.3.3 发酵苹果渣多糖晶体结构分析 | 第69页 |
| 6.3.4 发酵苹果渣多糖三螺旋结构分析 | 第69页 |
| 6.3.5 发酵苹果渣多糖微观结构变化 | 第69页 |
| 6.3.6 发酵苹果渣多糖单糖组成分析 | 第69页 |
| 6.3.7 数据处理与分析 | 第69-70页 |
| 6.4 结果与分析 | 第70-80页 |
| 6.4.1 发酵对苹果渣多糖粒度的影响 | 第70页 |
| 6.4.2 发酵对苹果渣多糖热重分析的影响 | 第70-72页 |
| 6.4.3 发酵对苹果渣多糖晶体结构的影响 | 第72-73页 |
| 6.4.4 发酵对苹果渣多糖三螺旋结构的影响 | 第73-75页 |
| 6.4.5 发酵对苹果渣多糖微观结构的影响 | 第75-78页 |
| 6.4.6 发酵对苹果渣多糖单糖组成的影响 | 第78-80页 |
| 6.5 本章小结 | 第80-82页 |
| 第七章 讨论与分析 | 第82-86页 |
| 7.1 固态发酵苹果渣生产苹果酒 | 第82页 |
| 7.2 发酵对苹果渣多糖的影响 | 第82-86页 |
| 7.2.1 发酵对苹果渣多糖加工特性的影响 | 第82-83页 |
| 7.2.2 发酵苹果渣多糖分离纯化及其抗氧化活性研究结果 | 第83页 |
| 7.2.3 发酵对苹果渣多糖结构的影响 | 第83-86页 |
| 第八章 结论与展望 | 第86-88页 |
| 8.1 结论 | 第86-87页 |
| 8.2 展望 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-98页 |
| 致谢 | 第98-100页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第100页 |
