| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 研究背景 | 第11-13页 |
| 1.1.1 南美白对虾简介 | 第11页 |
| 1.1.2 南美白对虾营养价值 | 第11-12页 |
| 1.1.3 南美白对虾干制工艺的重要性 | 第12页 |
| 1.1.4 南美白对虾品质检测方法的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2 低场核磁共振技术 | 第13-19页 |
| 1.2.1 低场核磁共振的原理 | 第13-15页 |
| 1.2.2 低场核磁共振技术在食品不同种类鉴别中的应用 | 第15页 |
| 1.2.3 低场核磁共振技术在食品水分分布以及迁移规律的应用 | 第15-16页 |
| 1.2.4 低场核磁共振技术在加工贮藏过程中品质变化的应用 | 第16-17页 |
| 1.2.5 MRI在食品品质监测中的应用 | 第17-19页 |
| 1.3 化学计量学方法 | 第19-20页 |
| 1.3.1 主成分分析法的简介 | 第19页 |
| 1.3.2 主成分回归分析法的简介 | 第19页 |
| 1.3.3 偏最小二乘回归分析法的简介 | 第19-20页 |
| 1.4 研究目的和内容 | 第20-21页 |
| 第二章 虾仁在干制过程中品质变化的研究 | 第21-43页 |
| 2.1 引言 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 实验仪器与材料 | 第22页 |
| 2.2.2 实验样品的制备及处理 | 第22页 |
| 2.2.3 低场核磁共振波谱的测定 | 第22页 |
| 2.2.4 MRI的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.5 质构参数的测定 | 第23页 |
| 2.2.6 色差参数的测定 | 第23页 |
| 2.2.7 水分含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.8 数据处理 | 第23页 |
| 2.2.9 实验方案 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-42页 |
| 2.3.1 低场核磁共振的结果分析 | 第24-30页 |
| 2.3.2 MRI成像的结果分析 | 第30-31页 |
| 2.3.3 质构参数的结果分析 | 第31-33页 |
| 2.3.4 色度参数的结果分析 | 第33-34页 |
| 2.3.5 水分含量的结果分析 | 第34-35页 |
| 2.3.6 Pearson相关性结果分析 | 第35-37页 |
| 2.3.7 PCR和PLSR预测模型的建立 | 第37-42页 |
| 2.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 干虾仁在复水过程中品质变化的研究 | 第43-57页 |
| 3.1 引言 | 第43-44页 |
| 3.2 实验部分 | 第44-46页 |
| 3.2.1 实验仪器与材料 | 第44页 |
| 3.2.2 实验样品制备及处理 | 第44页 |
| 3.2.3 低场核磁共振波谱的测定 | 第44页 |
| 3.2.4 MRI的测定 | 第44-45页 |
| 3.2.5 质构参数的测定 | 第45页 |
| 3.2.6 水分含量和复水率的测定 | 第45页 |
| 3.2.7 数据处理方法 | 第45页 |
| 3.2.8 实验方案 | 第45-46页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第46-56页 |
| 3.3.1 低场核磁共振的结果分析 | 第46-50页 |
| 3.3.2 MRI成像的结果分析 | 第50-51页 |
| 3.3.3 水分含量和复水率的结果分析 | 第51-52页 |
| 3.3.4 质构参数的结果分析 | 第52-54页 |
| 3.3.5 核磁参数与质构参数和复水率的相关性分析 | 第54-56页 |
| 3.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 虾仁在反复冻融过程中品质变化的研究 | 第57-69页 |
| 4.1 引言 | 第57-58页 |
| 4.2 实验部分 | 第58-60页 |
| 4.2.1 实验仪器和材料 | 第58页 |
| 4.2.2 实验样品制备及处理 | 第58页 |
| 4.2.3 低场核磁共振波谱的测定 | 第58页 |
| 4.2.4 蒸煮损失、离心损失以及水分含量的测定 | 第58-59页 |
| 4.2.5 PH以及剪切力的测定 | 第59页 |
| 4.2.6 色度的测定 | 第59页 |
| 4.2.7 数据处理 | 第59页 |
| 4.2.8 实验方案 | 第59-60页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第60-68页 |
| 4.3.1 低场核磁共振的结果分析 | 第60-63页 |
| 4.3.2 不同冻融次数虾仁的区分结果分析 | 第63-64页 |
| 4.3.3 蒸煮损失、离心损失和水分含量的结果分析 | 第64-65页 |
| 4.3.4 PH、剪切力的结果分析 | 第65页 |
| 4.3.5 色度参数的结果分析 | 第65-66页 |
| 4.3.6 Pearson相关性的结果分析 | 第66-68页 |
| 4.4 本章小结 | 第68-69页 |
| 第五章 结论 | 第69-70页 |
| 5.1 结论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附录 | 第77页 |
