| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 英文缩略词简表 | 第9-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 马铃薯资源及营养价值 | 第10-12页 |
| 1.1.1 马铃薯种植面积及产量 | 第10-11页 |
| 1.1.2 马铃薯营养价值 | 第11页 |
| 1.1.3 马铃薯生理成分 | 第11-12页 |
| 1.2 马铃薯国内外研究现状及发展趋势 | 第12-14页 |
| 1.2.1 马铃薯国外研究现状及趋势 | 第12-13页 |
| 1.2.2 马铃薯国内研究现状及趋势 | 第13-14页 |
| 1.2.3 马铃薯生粉的研究现状 | 第14页 |
| 1.3 马铃薯主食化 | 第14-15页 |
| 1.4 马铃薯主食原料 | 第15-16页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第16-17页 |
| 1.6 研究内容 | 第17-19页 |
| 1.7 技术路线 | 第19-20页 |
| 第2章 马铃薯生粉品质评价指标的初步研究 | 第20-40页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第20-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.3 试验设备 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-26页 |
| 2.2.1 色彩色差 | 第22页 |
| 2.2.2 还原糖含量 | 第22-24页 |
| 2.2.3 抗氧化活性 | 第24-25页 |
| 2.2.4 糊化特性 | 第25页 |
| 2.2.5 品质评价指标的筛选 | 第25页 |
| 2.2.6 统计分析 | 第25-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-36页 |
| 2.3.1 色彩色差 | 第26-27页 |
| 2.3.2 还原糖含量 | 第27-29页 |
| 2.3.3 抗氧化活性 | 第29-33页 |
| 2.3.4 糊化特性 | 第33-35页 |
| 2.3.5 主成分分析 | 第35-36页 |
| 2.4 讨论 | 第36-38页 |
| 2.4.1 马铃薯生粉的色彩色差 | 第36页 |
| 2.4.2 马铃薯生粉的还原糖含量 | 第36-37页 |
| 2.4.3 马铃薯生粉的抗氧化活性 | 第37-38页 |
| 2.4.4 马铃薯生粉的糊化特性 | 第38页 |
| 2.4.5 马铃薯生粉的品质评价指标筛选 | 第38页 |
| 2.5 本章小结 | 第38-40页 |
| 第3章 马铃薯生粉加工工艺的响应面优化 | 第40-48页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第40-41页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第40页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第40页 |
| 3.1.3 试验设备 | 第40-41页 |
| 3.2 试验方法 | 第41-42页 |
| 3.2.1 还原糖含量 | 第41页 |
| 3.2.2 PPO活性 | 第41页 |
| 3.2.3 响应面分析试验设计 | 第41页 |
| 3.2.4 统计分析 | 第41-42页 |
| 3.3 结果与分析 | 第42-46页 |
| 3.3.1 响应面优化试验 | 第42-43页 |
| 3.3.2 PPO活性的响应面模型分析（Y） | 第43-44页 |
| 3.3.3 响应曲面分析与优化 | 第44-46页 |
| 3.3.4 验证性试验 | 第46页 |
| 3.4 讨论 | 第46-47页 |
| 3.4.1 马铃薯生粉的Plackett-Burman试验设计 | 第46-47页 |
| 3.4.2 马铃薯生粉的Box-Behnken试验设计 | 第47页 |
| 3.4.3 马铃薯生粉的最佳工艺参数 | 第47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-48页 |
| 第4章 马铃薯生粉营养与功能特性分析 | 第48-63页 |
| 4.1 材料与试剂 | 第48-49页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第48页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第48-49页 |
| 4.1.3 试验设备 | 第49页 |
| 4.2 试验方法 | 第49-53页 |
| 4.2.1 色彩色差 | 第49-50页 |
| 4.2.2 理化品质指标的测定 | 第50-52页 |
| 4.2.3 功能性品质指标的测定 | 第52-53页 |
| 4.2.4 抗氧化活性 | 第53页 |
| 4.2.5 统计分析 | 第53页 |
| 4.3 结果与分析 | 第53-60页 |
| 4.3.1 不同马铃薯粉的感官品质 | 第53-54页 |
| 4.3.2 不同马铃薯粉的理化品质 | 第54-59页 |
| 4.3.3 不同马铃薯粉的功能性品质 | 第59页 |
| 4.3.4 不同马铃薯粉的抗氧化活性 | 第59-60页 |
| 4.4 讨论 | 第60-61页 |
| 4.4.1 不同马铃薯粉的感官品质 | 第60页 |
| 4.4.2 不同马铃薯粉的理化品质 | 第60-61页 |
| 4.4.3 不同马铃薯粉的功能性品质 | 第61页 |
| 4.4.4 不同马铃薯粉的抗氧化活性 | 第61页 |
| 4.5 本章小结 | 第61-63页 |
| 第5章 马铃薯生粉的应用-55%马铃薯与小麦复合馒头的制备 | 第63-73页 |
| 5.1 材料与试剂 | 第63-64页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第63页 |
| 5.1.2 试验设备 | 第63-64页 |
| 5.2 试验方法 | 第64-65页 |
| 5.2.1 馒头制备参数 | 第64页 |
| 5.2.2 色泽的测定 | 第64页 |
| 5.2.3 还原糖含量的测定 | 第64页 |
| 5.2.4 比体积和高径比 | 第64-65页 |
| 5.2.5 气孔结构分析 | 第65页 |
| 5.2.6 质构分析 | 第65页 |
| 5.2.7 统计分析 | 第65页 |
| 5.3 结果与分析 | 第65-70页 |
| 5.3.1 马铃薯-小麦复合馒头的色泽 | 第65-66页 |
| 5.3.2 马铃薯-小麦复合馒头的还原糖含量 | 第66-67页 |
| 5.3.3 马铃薯-小麦复合馒头的比体积和高径比 | 第67-68页 |
| 5.3.4 马铃薯-小麦复合馒头的气孔结构 | 第68-69页 |
| 5.3.5 马铃薯-小麦复合馒头的质构分析 | 第69-70页 |
| 5.4 讨论 | 第70-71页 |
| 5.4.1 马铃薯-小麦复合馒头的色泽 | 第70页 |
| 5.4.2 马铃薯-小麦复合馒头的还原糖含量 | 第70页 |
| 5.4.3 马铃薯-小麦复合馒头的比体积和高径比 | 第70-71页 |
| 5.4.4 马铃薯-小麦复合馒头的气孔结构 | 第71页 |
| 5.4.5 马铃薯-小麦复合馒头的质构分析 | 第71页 |
| 5.5 本章小结 | 第71-73页 |
| 第6章 结论与展望 | 第73-76页 |
| 6.1 结论 | 第73-74页 |
| 6.2 展望 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 作者简介 | 第85页 |
