| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 酒曲简介 | 第11-13页 |
| 1.1.1 酒曲的种类和功能 | 第11-12页 |
| 1.1.2 清香型大曲 | 第12-13页 |
| 1.2 清香型白酒工艺简介 | 第13-14页 |
| 1.3 微生物群落结构及多样性研究技术 | 第14-15页 |
| 1.3.1 可培养方法 | 第14页 |
| 1.3.2 免培养的方法 | 第14-15页 |
| 1.4 清香型白酒酿造相关微生物 | 第15-19页 |
| 1.4.1 大曲微生物群落结构 | 第15页 |
| 1.4.2 酵母菌群落及多样性 | 第15-16页 |
| 1.4.3 清香白酒酿造相关微生物研究与应用现状 | 第16-19页 |
| 1.5 本论文立题的目的和意义 | 第19-21页 |
| 2 PLFA对清香大曲微生物群落结构的分析 | 第21-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.1.1 材料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要仪器及试剂 | 第21页 |
| 2.1.3 方法及技术流程 | 第21-23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-30页 |
| 2.2.1 大曲样品理化特征参数检测 | 第23-24页 |
| 2.2.2 清香型大曲PLFA组成及频次 | 第24-27页 |
| 2.2.3 不同类型大曲中微生物群落结构分析 | 第27页 |
| 2.2.4 不同类型大曲中脂肪酸的分类分析 | 第27-28页 |
| 2.2.5 主成分（ PCA）分析 | 第28-29页 |
| 2.2.6 不同类型大曲中PLFA的差异性分析 | 第29-30页 |
| 2.2.7 大曲常规理化指标与微生物群落结构之间的相关性 | 第30页 |
| 2.3 本章小结 | 第30-33页 |
| 3 清香白酒酿造环境中酵母菌的聚类分析 | 第33-45页 |
| 3.1 材料与方法 | 第33-34页 |
| 3.1.1 材料 | 第33页 |
| 3.1.2 主要仪器及试剂 | 第33页 |
| 3.1.3 方法与技术流程 | 第33-34页 |
| 3.2 结果与分析 | 第34-41页 |
| 3.2.1 酵母菌的分离纯化 | 第34-35页 |
| 3.2.2 WL培养基初步分类 | 第35-38页 |
| 3.2.3 PLFA鉴定及指纹图谱分析 | 第38-40页 |
| 3.2.4 酵母菌的分子鉴定及系统进化树分析 | 第40-41页 |
| 3.2.5 酵母菌株的特征磷脂脂肪酸分析 | 第41页 |
| 3.3 讨论 | 第41-45页 |
| 4 高产乙酸乙酯酵母菌的筛选及产酯条件优化 | 第45-57页 |
| 4.1 材料与方法 | 第45-48页 |
| 4.1.1 材料 | 第45页 |
| 4.1.2 主要仪器与试剂 | 第45-46页 |
| 4.1.3 方法与技术流程 | 第46-48页 |
| 4.2 结果与分析 | 第48-55页 |
| 4.2.1 产酯酵母优良菌株的选择 | 第48-50页 |
| 4.2.2 J2-5 菌株生长曲线的绘制 | 第50-51页 |
| 4.2.3 J2-5 生长特性的研究 | 第51-52页 |
| 4.2.4 不同培养基对酵母产酯情况的影响 | 第52-53页 |
| 4.2.5 J2-5 酵母产酯特性研究 | 第53-55页 |
| 4.3 本章小结 | 第55-57页 |
| 5 高产乙酸乙酯酵母菌J2-5 的应用研究 | 第57-65页 |
| 5.1 材料和方法 | 第57-58页 |
| 5.1.1 材料 | 第57页 |
| 5.1.2 仪器与主要药品 | 第57页 |
| 5.1.3 方法及技术流程 | 第57-58页 |
| 5.2 结果与分析 | 第58-63页 |
| 5.2.1 酯化液串蒸 | 第58页 |
| 5.2.2 J2-5 菌株液体菌种酿酒实验 | 第58-60页 |
| 5.2.3 J2-5 酵母菌株应用于酵母麸曲的实验 | 第60-62页 |
| 5.2.4 J2-5 诱变实验 | 第62-63页 |
| 5.3 本章小结 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-75页 |
| 附录 | 第75-83页 |