| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 常见英文缩略词表 | 第9-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-32页 |
| 1.1 食品加工与食品安全 | 第13-15页 |
| 1.1.1 食品工业的发展 | 第13页 |
| 1.1.2 食品安全问题 | 第13页 |
| 1.1.3 食品加工过程产生的化学危害物及其监控 | 第13-15页 |
| 1.2 食源性AGEs的概述及其监控方式 | 第15-21页 |
| 1.2.1 食源性AGEs的概述 | 第15-17页 |
| 1.2.2 食源性AGEs的危害 | 第17-18页 |
| 1.2.3 食源性AGEs的监控 | 第18-21页 |
| 1.3 时间温度指示器（TTI） | 第21-28页 |
| 1.3.1 TTI的简介 | 第21-24页 |
| 1.3.2 TTI的发展及应用 | 第24-26页 |
| 1.3.3 TTI的应用原则 | 第26-28页 |
| 1.4 TTI用于指示食品中AGEs含量变化 | 第28-29页 |
| 1.5 研究意义 | 第29-30页 |
| 1.6 研究内容 | 第30-32页 |
| 第二章 美拉德反应型TTI指示AGEs含量的初步可行性分析 | 第32-45页 |
| 2.1 引言 | 第32页 |
| 2.2 仪器与试剂 | 第32-33页 |
| 2.2.1 实验仪器 | 第32-33页 |
| 2.2.2 实验材料与试剂 | 第33页 |
| 2.3 实验方法 | 第33-36页 |
| 2.3.1 构建氨基酸/单糖反应模型体系 | 第33-34页 |
| 2.3.2 氨基酸/单糖反应模型体系中AGEs含量和颜色的测定 | 第34-35页 |
| 2.3.3 美拉德反应型TTI的构建 | 第35-36页 |
| 2.4 实验结果 | 第36-44页 |
| 2.4.1 氨基酸/单糖体系中荧光性AGEs含量和体系颜色变化的关联性 | 第36-40页 |
| 2.4.2 美拉德反应型TTI的构建 | 第40-44页 |
| 2.5 小结 | 第44-45页 |
| 第三章 美拉德反应型TTI体系动力学和性能的研究 | 第45-61页 |
| 3.1 引言 | 第45页 |
| 3.2 仪器与试剂 | 第45-46页 |
| 3.2.1 实验仪器 | 第45页 |
| 3.2.2 实验材料与试剂 | 第45-46页 |
| 3.3 实验方法 | 第46-48页 |
| 3.3.1 美拉德反应型TTI的制备 | 第46页 |
| 3.3.2 美拉德反应型TTI动力学参数的测定 | 第46-48页 |
| 3.3.3 TTI活化能的确定 | 第48页 |
| 3.3.4 储藏过程中TTI的变化 | 第48页 |
| 3.4 实验结果 | 第48-60页 |
| 3.4.1 TTI-1动力学的测定结果 | 第48-51页 |
| 3.4.2 TTI-2动力学的测定结果 | 第51-54页 |
| 3.4.3 TTI-3动力学的测定结果 | 第54-56页 |
| 3.4.4 浓度对TTI活化能的影响 | 第56-57页 |
| 3.4.5 TTI体系颜色的变化 | 第57-58页 |
| 3.4.6 储藏过程TTI的变化 | 第58-60页 |
| 3.5 小结 | 第60-61页 |
| 第四章 TTI在食品模拟体系AGEs含量变化监控中的应用 | 第61-75页 |
| 4.1 引言 | 第61页 |
| 4.2 仪器与试剂 | 第61-62页 |
| 4.2.1 实验仪器 | 第61-62页 |
| 4.2.2 实验材料与试剂 | 第62页 |
| 4.3 实验方法 | 第62-64页 |
| 4.3.1 食品模拟体系荧光性AGEs的测定 | 第62-63页 |
| 4.3.2 食品模拟体系中荧光性AGEs动力学参数的测定 | 第63页 |
| 4.3.3 TTI与模拟食品体系荧光性AGEs变化的匹配 | 第63-64页 |
| 4.4 实验结果 | 第64-74页 |
| 4.4.1 食品模拟体系荧光性AGEs的测定结果 | 第64-67页 |
| 4.4.2 TTI与食品模拟体系AGEs变化的匹配 | 第67-74页 |
| 4.5 小结 | 第74-75页 |
| 第五章 TTI在真实食品AGEs含量变化监控中的应用 | 第75-94页 |
| 5.1 引言 | 第75页 |
| 5.2 仪器与试剂 | 第75-76页 |
| 5.2.1 实验仪器 | 第75-76页 |
| 5.2.2 实验材料与试剂 | 第76页 |
| 5.3 实验方法 | 第76-79页 |
| 5.3.1 速溶豆奶粉总荧光性AGEs含量的测定 | 第76-77页 |
| 5.3.2 常见食品中总荧光性AGEs含量的测定 | 第77-78页 |
| 5.3.3 食品动力学参数的测定及其与TTI的匹配 | 第78页 |
| 5.3.4 TTI在速溶豆奶粉中的应用设计 | 第78-79页 |
| 5.4 实验结果 | 第79-92页 |
| 5.4.1 速溶豆奶粉总荧光性AGEs含量测定方法的优化 | 第79-82页 |
| 5.4.2 速溶豆奶粉中总荧光性AGEs动力学参数 | 第82-85页 |
| 5.4.3 其他常见食品中总荧光性AGEs动力学参数 | 第85-89页 |
| 5.4.4 TTI在速溶豆奶粉中的应用设计 | 第89-92页 |
| 5.5 小结 | 第92-94页 |
| 结论与展望 | 第94-97页 |
| 参考文献 | 第97-108页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第108-109页 |
| 致谢 | 第109-110页 |
| 附件 | 第110页 |
