集中糖化分散发酵的精酿啤酒技术研究
| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| 1.1 精酿啤酒的介绍 | 第8页 |
| 1.2 啤酒生产的基本流程 | 第8-9页 |
| 1.3 啤酒生产的操作要点 | 第9-10页 |
| 1.4 精酿啤酒的研究进展 | 第10-11页 |
| 1.5 精酿啤酒的研究进展 | 第11-14页 |
| 第二章 精酿啤酒工艺 | 第14-22页 |
| 2.1 精酿啤酒的发酵工艺流程 | 第14-16页 |
| 2.2 精酿啤酒的原料 | 第16-22页 |
| 2.2.1 酵母 | 第16页 |
| 2.2.2 麦芽 | 第16-17页 |
| 2.2.3 酒花 | 第17-18页 |
| 2.2.4 发酵用水 | 第18-22页 |
| 第三章 集中糖化分散发酵实验 | 第22-32页 |
| 3.1 实验材料及方案 | 第22页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第22页 |
| 3.1.2 实验器材及设备 | 第22页 |
| 3.2 实验方案 | 第22-32页 |
| 3.2.1 设备清洗步骤及要求 | 第22-24页 |
| 3.2.2 黄啤酒麦汁制备 | 第24-32页 |
| 第四章 集中糖化分散发酵扩大实验 | 第32-44页 |
| 4.1 实验材料及方案 | 第32页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第32页 |
| 4.1.2 实验器材及设备 | 第32页 |
| 4.2 实验方案 | 第32-42页 |
| 4.2.1 设备清洗步骤及要求 | 第32-34页 |
| 4.2.2 黄啤酒麦汁制备 | 第34-36页 |
| 4.2.3 黑啤酒麦汁制备 | 第36-38页 |
| 4.2.4 麦汁入中转罐 | 第38-39页 |
| 4.2.5 发酵液入罐操作 | 第39-41页 |
| 4.2.6 发酵控制 | 第41-42页 |
| 4.3 小结 | 第42-44页 |
| 4.3.1 影响啤酒口感的因素 | 第42页 |
| 4.3.2 集中糖化分散发酵实验结果 | 第42-44页 |
| 第五章 结论 | 第44-48页 |
| 5.1 麦汁生产过程 | 第44-45页 |
| 5.2 麦汁转运过程 | 第45页 |
| 5.3 注意事项 | 第45-48页 |
| 参考文献 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49页 |
