| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-23页 |
| 1.1 羊乳、乳清蛋白的概述 | 第13-14页 |
| 1.1.1 羊乳的营养价值及功能特性 | 第13页 |
| 1.1.2 乳清蛋白营养价值 | 第13-14页 |
| 1.1.3 乳清蛋白的功能特性 | 第14页 |
| 1.2 乳源性生物活性肽的特点与研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 抗氧化肽的研究进展 | 第15-20页 |
| 1.3.1 抗氧化肽抗氧化的机理 | 第15页 |
| 1.3.2 乳源抗氧化肽的来源 | 第15-18页 |
| 1.3.3 抗氧化活性肽的活性测定方法 | 第18-19页 |
| 1.3.4 抗氧化肽的分离纯化 | 第19-20页 |
| 1.3.5 抗氧化肽的稳定性 | 第20页 |
| 1.4 乳酸菌发酵生产抗氧化肽的研究 | 第20-21页 |
| 1.4.1 乳酸菌及其抗氧化活性 | 第20页 |
| 1.4.2 乳酸菌发酵制备乳源抗氧化肽的进展 | 第20-21页 |
| 1.5 乳源抗氧化肽的应用 | 第21页 |
| 1.6 研究目的和意义 | 第21-22页 |
| 1.7 研究技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 乳酸菌发酵不同羊乳基质工艺条件优化研究 | 第23-38页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.3 试验方法 | 第24-27页 |
| 2.3.1 发酵剂的制备 | 第24页 |
| 2.3.2 发酵不同羊乳基质与待测样品制备 | 第24页 |
| 2.3.3 发酵不同羊乳基质制备抗氧化肽工艺优化 | 第24-26页 |
| 2.3.4 水解度（DH）的测定 | 第26页 |
| 2.3.5 DPPH清除能力测定 | 第26页 |
| 2.3.6 ?OH的清除能力 | 第26-27页 |
| 2.3.7 pH值测定 | 第27页 |
| 2.3.8 数据处理 | 第27页 |
| 2.4 结果与分析 | 第27-36页 |
| 2.4.1 乳清发酵菌株的筛选与复配 | 第27-28页 |
| 2.4.2 羊乳清发酵产抗氧化肽的单因素结果分析 | 第28-31页 |
| 2.4.3 羊乳发酵产抗氧化肽的单因素结果分析 | 第31-34页 |
| 2.4.4 响应面优化发酵羊乳清工艺条件的结果分析 | 第34-35页 |
| 2.4.5 正交试验优化发酵羊乳工艺条件的结果分析 | 第35-36页 |
| 2.5 小结 | 第36-38页 |
| 第三章 羊乳发酵产物体外抗氧化活性及稳定性研究 | 第38-49页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第38-39页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第38页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第38-39页 |
| 3.3 试验方法 | 第39-40页 |
| 3.3.1 发酵羊乳产物制备工艺流程 | 第39页 |
| 3.3.2 羊乳发酵产物体外抗氧化活性测定 | 第39页 |
| 3.3.3 发酵羊乳发酵产物稳定性研究 | 第39-40页 |
| 3.3.4 抗氧化活性测定的方法 | 第40页 |
| 3.3.5 数据处理 | 第40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-47页 |
| 3.4.1 羊乳发酵产物抗氧化能力分析 | 第40-43页 |
| 3.4.2 发酵羊乳发酵产物稳定性研究结果 | 第43-47页 |
| 3.5 小结 | 第47-49页 |
| 第四章 发酵羊乳抗氧化肽的分离与纯化 | 第49-57页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第49-50页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第49页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第49-50页 |
| 4.3 试验方法 | 第50-51页 |
| 4.3.1 羊乳发酵产物的制备 | 第50页 |
| 4.3.2 羊乳发酵产物的超滤分离 | 第50页 |
| 4.3.3 交联葡聚糖凝胶Sephadex G-25分离纯化 | 第50页 |
| 4.3.4 交联葡聚糖凝胶Sephadex G-15分离纯化 | 第50页 |
| 4.3.5 抗氧化活性的测定 | 第50-51页 |
| 4.4 数据处理 | 第51页 |
| 4.5 结果与分析 | 第51-56页 |
| 4.5.1 羊乳发酵产物的超滤分离 | 第51-53页 |
| 4.5.2 FA组分Sephadex G-25过滤层析分离及抗氧化活性测定 | 第53-55页 |
| 4.5.3 FA-3组分Sephadex G-15过滤层析分离及抗氧化活性测定 | 第55-56页 |
| 4.6 小结 | 第56-57页 |
| 第五章 高抗氧化活性羊乳发酵乳工艺条件优化 | 第57-66页 |
| 5.1 引言 | 第57页 |
| 5.2 试验材料与仪器 | 第57页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第57页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第57页 |
| 5.3 试验方法 | 第57-59页 |
| 5.3.1 羊乳发酵乳的制作工艺流程 | 第57页 |
| 5.3.2 发酵剂的制备 | 第57-58页 |
| 5.3.3 抗氧化活性羊乳发酵乳发酵最佳条件确定 | 第58页 |
| 5.3.4 Box-Behnken响应面设计 | 第58页 |
| 5.3.5 抗氧化活性测定 | 第58页 |
| 5.3.6 感官评定标准 | 第58-59页 |
| 5.3.7 后酸化过程中乳酸菌数量和pH值的变化 | 第59页 |
| 5.3.8 数据处理 | 第59页 |
| 5.4 结果与分析 | 第59-65页 |
| 5.4.1 菌种比对羊乳发酵乳的感官和抗氧化活性的影响 | 第59-60页 |
| 5.4.2 接菌量对羊乳发酵乳的感官和抗氧化活性的影响 | 第60页 |
| 5.4.3 发酵温度对羊乳发酵乳的感官和抗氧化活性的影响 | 第60-61页 |
| 5.4.4 发酵时间对羊乳发酵乳的感官和抗氧化活性的影响 | 第61-62页 |
| 5.4.5 Box-Behnken响应面设计 | 第62-64页 |
| 5.4.6 羊乳发酵乳贮藏过程中活菌数、pH值及?OH清除率的变化 | 第64-65页 |
| 5.5 小结 | 第65-66页 |
| 第六章 结论与展望 | 第66-68页 |
| 6.1 结论 | 第66-67页 |
| 6.2 创新点 | 第67页 |
| 6.3 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简介 | 第75页 |
