| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第1章 引言 | 第8-16页 |
| 1.1 芝麻香型白酒酿造工艺与特点 | 第8页 |
| 1.2 芝麻香型白酒酿造微生物菌群研究现状 | 第8-11页 |
| 1.2.1 细菌 | 第9-10页 |
| 1.2.2 酵母菌 | 第10页 |
| 1.2.3 霉菌 | 第10-11页 |
| 1.3 芝麻香型白酒风味物质研究现状 | 第11-13页 |
| 1.4 芝麻香型白酒风味物质成分相关生物活性研究现状 | 第13-14页 |
| 1.5 本课题研究目的与内容 | 第14-16页 |
| 1.5.1 研究目标 | 第14页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第14-16页 |
| 第2章 芝麻香型白酒风味物质成分分析与研究 | 第16-29页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 常规风味物质成分分析方法 | 第18-19页 |
| 2.2.2 微量风味物质成分分析方法 | 第19页 |
| 2.2.3 有机酸和多元醇风味物质成分分析方法 | 第19-20页 |
| 2.3 实验结果与分析 | 第20-27页 |
| 2.3.1 常规风味物质成分分析结果与讨论 | 第20-22页 |
| 2.3.2 微量风味物质成分分析结果与讨论 | 第22-25页 |
| 2.3.3 有机酸和多元醇风味物质成分分析方法 | 第25-26页 |
| 2.3.4 芝麻香型白酒风味物质配伍 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-29页 |
| 第3章 芝麻香型白酒相关成分生物活性研究 | 第29-45页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第30页 |
| 3.2 实验方法 | 第30-34页 |
| 3.2.1 芝麻香型白酒的提取物制备方法 | 第30-31页 |
| 3.2.2 总抗氧化活性测定方法 | 第31页 |
| 3.2.3 清除羟基自由基活性测定方法 | 第31-32页 |
| 3.2.4 清除DPPH自由基活性测定方法 | 第32页 |
| 3.2.5 对甘油三酯分解作用的研究 | 第32-33页 |
| 3.2.6 抑制 α-葡萄糖苷酶活性的研究 | 第33页 |
| 3.2.7 芝麻香型白酒对大鼠血脂血糖以及肝功能影响的研究 | 第33-34页 |
| 3.3 实验结果与分析 | 第34-43页 |
| 3.3.1 总抗氧化活性测定结果分析与讨论 | 第34-35页 |
| 3.3.2 清除羟基自由基活性测定结果分析与讨论 | 第35-36页 |
| 3.3.3 清除DPPH自由基活性测定结果分析与讨论 | 第36-37页 |
| 3.3.4 对甘油三酯分解作用结果分析与讨论 | 第37页 |
| 3.3.5 抑制 α-葡萄糖苷酶活性结果分析与讨论 | 第37-38页 |
| 3.3.6 对大鼠血脂血糖以及肝功能影响的研究结果与分析 | 第38-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第4章 芝麻香型白酒中四甲基吡嗪合成条件的初探 | 第45-50页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第45页 |
| 4.2 实验方法 | 第45-47页 |
| 4.2.1 高效液相色谱（HPLC）条件参数设置 | 第45-46页 |
| 4.2.2 气相色谱-质谱系统GC-MS条件参数设置 | 第46页 |
| 4.2.3 样品预处理方法 | 第46页 |
| 4.2.4 加热条件对四甲基吡嗪含量的影响 | 第46页 |
| 4.2.5 蒸馏条件对四甲基吡嗪含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.6 陈放时间对四甲基吡嗪含量的影响 | 第47页 |
| 4.3 实验结果与分析 | 第47-49页 |
| 4.3.1 加热条件对四甲基吡嗪含量影响结果与分析 | 第47-48页 |
| 4.3.2 蒸馏条件对四甲基吡嗪含量影响结果与分析 | 第48页 |
| 4.3.3 陈放时间对四甲基吡嗪含量影响结果与分析 | 第48-49页 |
| 4.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第5章 总结与展望 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
