| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 小麦啤酒研究进展 | 第10-12页 |
| 1.1.1 小麦啤酒历史 | 第10-11页 |
| 1.1.2 小麦啤酒定义 | 第11页 |
| 1.1.3 上面发酵小麦啤酒 | 第11-12页 |
| 1.1.4 上面发酵小麦啤酒种类 | 第12页 |
| 1.2 引起饮后头痛感的研究进展 | 第12-17页 |
| 1.2.1 醇酯比 | 第13-16页 |
| 1.2.2 乙醛 | 第16-17页 |
| 1.3 本课题立题背景及意义 | 第17页 |
| 1.4 本课题研究思路及主要内容 | 第17-20页 |
| 第2章 上面发酵小麦啤酒挥发性风味物质的检测 | 第20-26页 |
| 2.1 引言 | 第20-21页 |
| 2.2 顶空固相微萃取法气相色谱检测啤酒中挥发性风味物质 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第22页 |
| 2.3 结果分析 | 第22-24页 |
| 2.4 本章小结 | 第24-26页 |
| 第3章 上面发酵小麦啤酒醇酯比的中试酿造工艺优化研究 | 第26-48页 |
| 3.1 引言 | 第26-27页 |
| 3.2 实验材料与试剂 | 第27-28页 |
| 3.2.1 主要原料和菌种 | 第27页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第27-28页 |
| 3.3 实验仪器与设备 | 第28页 |
| 3.4 实验方法 | 第28-35页 |
| 3.4.1 上面发酵啤酒酵母扩大培养 | 第28-29页 |
| 3.4.2 上面发酵小麦啤酒的中试酿造工艺 | 第29-30页 |
| 3.4.3 上面发酵小麦啤酒各项指标的测定 | 第30-34页 |
| 3.4.4 上面发酵小麦啤酒的醇酯比优化设计试验 | 第34-35页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第35-46页 |
| 3.5.1 小麦芽比例对啤酒中醇酯比的影响 | 第35-37页 |
| 3.5.2 酵母接种量对啤酒中醇酯比的影响 | 第37-38页 |
| 3.5.3 发酵温度对啤酒中醇酯比的影响 | 第38-40页 |
| 3.5.4 发酵压力对啤酒中醇酯比的影响 | 第40页 |
| 3.5.5 酵母代数对啤酒中醇酯比的影响 | 第40-41页 |
| 3.5.6 啤酒中醇酯比的最优酿造工艺条件 | 第41-46页 |
| 3.6 本章结论 | 第46-48页 |
| 第4章 上面发酵小麦啤酒中乙醛的中试酿造工艺优化研究 | 第48-60页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 实验材料与试剂 | 第48-49页 |
| 4.2.1 主要原料和菌种 | 第48-49页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第49页 |
| 4.3 实验仪器与设备 | 第49-50页 |
| 4.4 实验方法 | 第50-51页 |
| 4.4.1 酵母扩大培养 | 第50页 |
| 4.4.2 上面发酵小麦啤酒的中试酿造工艺流程 | 第50页 |
| 4.4.3 上面发酵小麦啤酒各项指标测定 | 第50-51页 |
| 4.4.4 感官品评 | 第51页 |
| 4.4.5 上面发酵小麦啤酒的乙醛单因素优化试验 | 第51页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第51-58页 |
| 4.5.1 小麦芽比例对啤酒中乙醛的影响 | 第51-53页 |
| 4.5.2 酵母接种量对啤酒中乙醛的影响 | 第53页 |
| 4.5.3 发酵温度对啤酒中乙醛的影响 | 第53-54页 |
| 4.5.4 发酵压力对啤酒中乙醛的影响 | 第54-55页 |
| 4.5.5 酵母代数对啤酒中乙醛的影响 | 第55页 |
| 4.5.6 降低啤酒中乙醛含量最优工艺的确定 | 第55-56页 |
| 4.5.7 降低上面发酵小麦啤酒头痛感最优酿造工艺的确定 | 第56-58页 |
| 4.5.8 感官品评 | 第58页 |
| 4.6 本章结论 | 第58-60页 |
| 第5章 讨论及展望 | 第60-64页 |
| 5.1 结论 | 第60-61页 |
| 5.2 创新点 | 第61页 |
| 5.3 展望 | 第61-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第70页 |
