| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 缩写符号 | 第14-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-31页 |
| 1 脂肪氧合酶概述 | 第15-18页 |
| 1.1 脂肪氧合酶来源 | 第15页 |
| 1.2 脂肪氧合酶反应机理及催化特性 | 第15-16页 |
| 1.3 脂肪氧合酶在食品中的应用 | 第16-18页 |
| 2 小麦中的阿拉伯木聚糖和面筋蛋白的研究进展 | 第18-22页 |
| 2.1 阿拉伯木聚糖的概述 | 第18-21页 |
| 2.2 小麦面筋蛋白与面制品品质的关系 | 第21-22页 |
| 3 脂肪氧合酶对阿拉伯木聚糖和小麦蛋白的相互作用 | 第22-23页 |
| 4 本研究的目的意义及内容 | 第23-25页 |
| 参考文献 | 第25-31页 |
| 第二章 小麦中水溶性阿拉伯木聚糖提取及纯化 | 第31-43页 |
| 1 材料与方法 | 第31-35页 |
| 1.1 材料 | 第31-32页 |
| 1.2 方法 | 第32-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-39页 |
| 2.1 WEAX的提取及纯化 | 第35-36页 |
| 2.2 WEAX的纯度及分子量 | 第36-37页 |
| 2.3 小麦麸皮WEAX组成分析 | 第37页 |
| 2.4 WEAX的单糖组成及阿魏酸含量 | 第37-38页 |
| 2.5 红外光谱分析 | 第38-39页 |
| 3 讨论 | 第39-40页 |
| 4 本章小结 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 第三章 重组脂肪氧合酶对水溶性阿拉伯木聚糖氧化交联性质的研究 | 第43-59页 |
| 1 材料与方法 | 第43-46页 |
| 1.1 材料 | 第43-44页 |
| 1.2 方法 | 第44-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-55页 |
| 2.1 Ana-rLOX对WEAX粒径的影响 | 第46-47页 |
| 2.2 Ana-rLOX对WEAX溶液粘度的影响 | 第47-48页 |
| 2.3 Ana-rLOX对WEAX相对分子质量的影响 | 第48-49页 |
| 2.4 Ana-rLOX对阿拉伯木聚糖的临界胶束缔合浓度的影响 | 第49-50页 |
| 2.5 红外光谱分析 | 第50-51页 |
| 2.6 Ana-rLOX对WEAX中FA含量的影响 | 第51-52页 |
| 2.7Ana-rLOX酶促产生初级自由基与阿魏酸反应的研究 | 第52-53页 |
| 2.8 Ana-rLOX对FA聚合作用的研究 | 第53-55页 |
| 3 讨论 | 第55页 |
| 4 本章小结 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 第四章 重组脂肪氧合酶对水溶性阿拉伯木聚糖和面筋蛋白作用影响及其对面包抗老化作用的研究 | 第59-75页 |
| 1 材料与方法 | 第59-63页 |
| 1.1 材料 | 第59-60页 |
| 1.2 方法 | 第60-63页 |
| 2 结果与分析 | 第63-69页 |
| 2.1 自由巯基的测定 | 第63页 |
| 2.2 表面疏水性的测定 | 第63-64页 |
| 2.3 样品溶液粒径的测定 | 第64-65页 |
| 2.4 红外光谱分析 | 第65-66页 |
| 2.5 Ana-rLOX对WEAX和WG动态流变学特性的影响 | 第66-67页 |
| 2.6 阿拉伯木聚糖氧化凝胶对面包品质及抗老化作用的研究 | 第67-69页 |
| 3 讨论 | 第69-70页 |
| 4 本章小结 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-75页 |
| 全文结论 | 第75-77页 |
| 创新点 | 第77-79页 |
| 硕士期间发表论文 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
