| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 主要英文符号 | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-22页 |
| ·课题研究意义 | 第13-15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-20页 |
| ·生育酚的抗氧化活性研究现状 | 第15-18页 |
| ·生育酚损耗方面研究现状 | 第18-19页 |
| ·酚类物质与蛋白质相互作用的光谱学研究现状 | 第19-20页 |
| ·课题研究的内容 | 第20-22页 |
| ·δ-生育酚对不同油脂的抗氧化效果研究 | 第20-21页 |
| ·加热油脂体系中δ-生育酚的热损耗规律研究 | 第21页 |
| ·δ-生育酚及其转化产物与蛋白质的相互作用的光谱学研究 | 第21-22页 |
| 第二章 Rancimat法评价δ-生育酚对不同油脂的抗氧化效果 | 第22-46页 |
| ·实验材料和方法 | 第22-27页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验试剂 | 第22-23页 |
| ·实验仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-44页 |
| ·原料油脂中抗氧化剂检测 | 第27-28页 |
| ·原料油脂理化指标分析 | 第28-29页 |
| ·原料油脂主要脂肪酸分析 | 第29-30页 |
| ·氧化诱导时间增加值（PA）评价 δ-生育酚对油脂的抗氧化效果 | 第30-35页 |
| ·动力学模型评价 δ-生育酚对油脂的抗氧化效果 | 第35-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第三章 油脂体系中δ-生育酚的热损耗规律 | 第46-73页 |
| ·实验材料和方法 | 第46-49页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·实验试剂 | 第46-47页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·数据处理 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-71页 |
| ·加热温度和时间对油脂中δ-生育酚热损耗规律的影响 | 第49-52页 |
| ·δ-生育酚含量对油脂中δ-生育酚热损耗规律的影响 | 第52-55页 |
| ·合成抗氧化剂TBHQ对油脂中δ-生育酚热损耗规律的影响 | 第55-56页 |
| ·油脂初始品质对油脂中δ-生育酚热损耗规律的影响 | 第56-62页 |
| ·不同油脂中 δ-生育酚的热损耗规律 | 第62-66页 |
| ·加热条件下 δ-生育酚在油脂中的损耗形式 | 第66-71页 |
| ·本章小结 | 第71-73页 |
| 第四章 δ-生育酚及其转化产物与蛋白质作用的光谱学研究 | 第73-105页 |
| ·实验材料和方法 | 第73-76页 |
| ·实验材料 | 第73页 |
| ·实验试剂 | 第73-74页 |
| ·实验仪器 | 第74页 |
| ·实验方法 | 第74-75页 |
| ·数据处理 | 第75-76页 |
| ·结果与讨论 | 第76-103页 |
| ·δ-生育酚及其转化产物的定性分析 | 第76页 |
| ·δ-生育酚及其转化产物和a-生育酚对BSA荧光光谱的影响 | 第76-87页 |
| ·δ-生育酚及其转化产物和a-生育酚对BSA构象的影响 | 第87-103页 |
| ·本章小结 | 第103-105页 |
| 结论与展望 | 第105-107页 |
| 参考文献 | 第107-117页 |
| 致谢 | 第117-119页 |
| 个人简历、攻读学位期间发表的学术论文和研究成果目录 | 第119页 |
