| 摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-22页 |
| ·超高压食品加工技术概述 | 第12页 |
| ·超高压食品加工技术简介 | 第12页 |
| ·超高压食品加工技术原理及特点 | 第12页 |
| ·超高压加工技术在水产品中的应用 | 第12-16页 |
| ·超高压处理水产品研究现状 | 第12-13页 |
| ·超高压处理对水产品中微生物消减作用及机理 | 第13-15页 |
| ·超高压处理对水产品品质影响 | 第15页 |
| ·超高压处理对水产品营养成分影响 | 第15-16页 |
| ·我国牡蛎和鲍鱼养殖加工研究现状 | 第16-18页 |
| ·牡蛎养殖加工及应用价值 | 第16-17页 |
| ·鲍鱼养殖加工及应用价值 | 第17-18页 |
| ·贝类生食标准研究现状 | 第18-21页 |
| ·我国与欧盟贝类安全管理体系法规比较 | 第18-19页 |
| ·我国与欧盟贝类养殖区域划分及监控体系比较 | 第19-20页 |
| ·我国与欧盟生食贝类微生物及毒素限量标准比较 | 第20-21页 |
| ·研究背景及意义 | 第21-22页 |
| 第二章 超高压处理对贝类杀菌效果及细菌菌相变化的影响 | 第22-45页 |
| ·超高压处理对牡蛎和鲍鱼杀菌效果 | 第22-28页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-28页 |
| ·超高压处理牡蛎贮藏期间细菌菌相变化 | 第28-36页 |
| ·材料与设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-36页 |
| ·超高压处理鲍鱼贮藏期间细菌菌相变化 | 第36-43页 |
| ·样品与设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第三章 超高压处理对牡蛎保鲜效果与品质变化的影响 | 第45-56页 |
| ·材料与设备 | 第45-46页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·试剂与仪器 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·样品处理 | 第46页 |
| ·超高压处理 | 第46页 |
| ·实验步骤 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-55页 |
| ·超高压处理对牡蛎挥发性盐基氮影响 | 第47-48页 |
| ·超高压处理对牡蛎pH值影响 | 第48-49页 |
| ·超高压处理对牡蛎质构影响 | 第49-52页 |
| ·超高压处理对牡蛎色泽影响 | 第52-54页 |
| ·超高压处理对牡蛎滋味影响 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 超高压处理对鲍鱼保鲜效果与品质变化的影响 | 第56-64页 |
| ·材料与设备 | 第56-57页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·试剂与仪器 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·样品处理 | 第57页 |
| ·超高压处理 | 第57-58页 |
| ·实验步骤 | 第58-59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-63页 |
| ·超高压处理对鲍鱼挥发性盐基氮影响 | 第59页 |
| ·超高压处理对鲍鱼pH值影响 | 第59-60页 |
| ·超高压处理对鲍鱼TBA值影响 | 第60-62页 |
| ·超高压处理对鲍鱼组织结构影响 | 第62-63页 |
| ·超高压处理对鲍鱼硬度影响 | 第63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 总结和展望 | 第64-66页 |
| ·主要结论 | 第64-65页 |
| ·工作展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-75页 |
| 致谢 | 第75页 |