| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 缩略符号表 | 第10-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-17页 |
| ·中华绒螯蟹性腺及其脂质 | 第11页 |
| ·脂质形成挥发性物质的机理及挥发性物质的分析方法 | 第11-14页 |
| ·脂质氧化降解形成挥发性物质 | 第11-12页 |
| ·脂质氧化与美拉德反应相互影响形成挥发性物质 | 第12页 |
| ·挥发性物质的提取技术 | 第12-13页 |
| ·挥发性物质的分离与鉴定 | 第13-14页 |
| ·相关研究现状及动态 | 第14-16页 |
| ·中华绒螯蟹中挥发性物质的研究现状 | 第14-15页 |
| ·脂质氧化降解形成挥发性物质的机理研究现状 | 第15-16页 |
| ·立题意义及研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 去除脂质对中华绒螯蟹性腺香气的影响 | 第17-31页 |
| ·材料与方法 | 第17-18页 |
| ·试验材料及处理 | 第17页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·数据处理 | 第18页 |
| ·结果与分析 | 第18-29页 |
| ·感官评价判别性腺去脂前后气味方面的差异 | 第18-19页 |
| ·电子鼻分析判别性腺去脂前后气味方面的差异 | 第19-21页 |
| ·气质联用分析判别性腺去脂前后气味方面的差异 | 第21-29页 |
| ·小结 | 第29-31页 |
| 第三章 熟制过程对中华绒螯蟹性腺香气的影响 | 第31-45页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·试验材料及处理 | 第31页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·数据处理 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-44页 |
| ·感官评价判别性腺熟制前后气味方面的差异 | 第32-33页 |
| ·电子鼻分析判别性腺熟制前后气味方面的差异 | 第33-35页 |
| ·气质联用分析判别性腺熟制前后气味方面的差异 | 第35-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第四章 熟制前后性腺中的脂质变化及脂质挥发性成分研究 | 第45-52页 |
| ·材料与方法 | 第45-46页 |
| ·试验材料及处理 | 第45页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·数据处理 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-48页 |
| ·熟制前后性腺中脂质含量的变化 | 第46-47页 |
| ·性腺中脂质的挥发性成分研究 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-52页 |
| 第五章 熟制前后性腺中的脂肪酸变化研究 | 第52-61页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·试验材料及处理 | 第52页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52页 |
| ·数据处理 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-59页 |
| ·中华绒螯蟹性腺的总脂肪酸分析 | 第53-55页 |
| ·中华绒螯蟹性腺的中性脂和极性脂脂肪酸分析 | 第55-59页 |
| ·性腺中的脂肪酸对性腺香气的作用分析 | 第59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 附录 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |