红曲黄酒风味物质的研究
| 中文摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-18页 |
| ·立题背景和意义 | 第10-12页 |
| ·红曲黄酒概述 | 第10页 |
| ·红曲黄酒的分类 | 第10-11页 |
| ·福建红曲黄酒的发展现状 | 第11-12页 |
| ·国内外风味物质研究进展 | 第12-16页 |
| ·酒样前处理方法 | 第12-16页 |
| ·风味物质定性定量 | 第16页 |
| ·研究课题来源 | 第16-17页 |
| ·研究目的和内容 | 第17-18页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第18-27页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·感官评价 | 第19页 |
| ·理化指标的测定 | 第19-22页 |
| ·基本指标 | 第19-20页 |
| ·总酯的测定 | 第20-21页 |
| ·总醛的测定 | 第21页 |
| ·总酚的测定 | 第21-22页 |
| ·电感耦合等离子体质谱 ICP-MS 测矿物元素 | 第22-23页 |
| ·仪器 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·样品处理 | 第22-23页 |
| ·高效液相色谱 HPLC 测有机酸 | 第23-24页 |
| ·仪器 | 第23页 |
| ·试剂 | 第23页 |
| ·色谱条件 | 第23页 |
| ·样品的处理 | 第23页 |
| ·定性定量 | 第23-24页 |
| ·风味物质的测定 | 第24-27页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第24页 |
| ·风味物质提取方法 | 第24-25页 |
| ·色谱条件的确定 | 第25页 |
| ·定性定量 | 第25-27页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第27-60页 |
| ·感官评价结果 | 第27-28页 |
| ·理化指标分析结果 | 第28-32页 |
| ·基本指标对风味的影响 | 第28-30页 |
| ·总酯、总醛、总酚对风味的影响 | 第30-32页 |
| ·矿物元素对风味的影响 | 第32-35页 |
| ·矿物元素标曲的制作 | 第32-33页 |
| ·酒样中矿物元素的含量 | 第33页 |
| ·结果分析 | 第33-35页 |
| ·有机酸对风味的影响 | 第35-40页 |
| ·有机酸标曲的制作 | 第35-36页 |
| ·回收率实验 | 第36页 |
| ·重复性试验 | 第36-37页 |
| ·酒样中有机酸含量 | 第37-38页 |
| ·结果分析 | 第38-40页 |
| ·黄酒中主要风味物质 | 第40-53页 |
| ·气相定量分析风味物质 | 第40-46页 |
| ·液液-气质联用分析风味物质 | 第46-51页 |
| ·SPME-气质分析香气物质 | 第51-53页 |
| ·测定成分与感官的相关性分析 | 第53-59页 |
| ·测定成分间的相关性 | 第53-55页 |
| ·各成分与黄酒感官的相关性 | 第55-59页 |
| ·酒样差异性风味小结 | 第59-60页 |
| 结论与展望 | 第60-62页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 附表 | 第66-70页 |
| 个人简历 | 第70页 |
