| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-24页 |
| ·黑莓及黑莓果酒的概述 | 第12-15页 |
| ·黑莓概述 | 第12-13页 |
| ·黑莓果酒发展现状 | 第13-15页 |
| ·超高压概述 | 第15-18页 |
| ·超高压技术简介 | 第15-16页 |
| ·超高压处理对食品中微生物的影响 | 第16-18页 |
| ·超高压处理对食品风味的影响 | 第18页 |
| ·食品非热杀菌技术的介绍 | 第18-19页 |
| ·研究的目的和意义 | 第19页 |
| ·论文主要研究内容 | 第19-20页 |
| 参考文献 | 第20-24页 |
| 第2章 黑莓酒酿造工艺的优化 | 第24-35页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第24-25页 |
| ·材料与试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·实验设计 | 第25页 |
| ·黑莓酶解后出汁率和透光率的测定 | 第25页 |
| ·黑莓酒的理化指标测定 | 第25-26页 |
| ·黑莓酒的感官评定方法 | 第26页 |
| ·黑莓酒的酿制工艺流程 | 第26页 |
| ·黑莓品种的确定 | 第26页 |
| ·果胶酶品种的确定 | 第26-27页 |
| ·酵母品种的确定 | 第27页 |
| ·发酵方式的确定 | 第27页 |
| ·黑莓酒主发酵工艺的优化 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-34页 |
| ·黑莓品种的确定 | 第28-29页 |
| ·果胶酶品种的选择 | 第29页 |
| ·酵母品种的筛选 | 第29-30页 |
| ·黑莓酒发酵方式的选择 | 第30页 |
| ·黑莓酒主发酵工艺参数的确定 | 第30-34页 |
| ·本章小结 | 第34页 |
| 参考文献 | 第34-35页 |
| 第3章 黑莓果酒生物降酸技术研究 | 第35-43页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·原料、试剂与仪器 | 第35-36页 |
| ·原料与试剂 | 第35-36页 |
| ·仪器 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·黑莓酒总酸度的测定 | 第36页 |
| ·感官评定 | 第36页 |
| ·黑莓酒的物理降酸试验 | 第36页 |
| ·黑莓酒化学降酸试验 | 第36页 |
| ·黑莓酒生物降酸试验 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-41页 |
| ·物理降酸试验结果 | 第37-38页 |
| ·化学降酸试验结果 | 第38-39页 |
| ·生物降酸试验结果 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-43页 |
| 第4章 黑莓酒超高压杀菌技术研究 | 第43-53页 |
| ·前言 | 第43-44页 |
| ·材料、试剂和设备 | 第44页 |
| ·材料与试剂 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·酵母菌培养基的筛选 | 第44页 |
| ·菌悬液制备及超高压处理 | 第44页 |
| ·酵母菌数量测定 | 第44-45页 |
| ·实验设计 | 第45页 |
| ·统计分析 | 第45页 |
| ·超高压处理系统 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-51页 |
| ·酵母菌培养基的筛选 | 第46页 |
| ·超高压杀灭酵母菌的数学模型的建立 | 第46-47页 |
| ·回归模型的建立和检验 | 第47页 |
| ·主因子效应分析 | 第47-48页 |
| ·单因子效应分析 | 第48-49页 |
| ·互作效应分析 | 第49-51页 |
| ·最佳工艺条件的确定 | 第51页 |
| ·最佳工艺条件的验证 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-53页 |
| 第5章 不同的杀菌方式对黑莓酒风味成分的影响 | 第53-64页 |
| ·前言 | 第53-54页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第54页 |
| ·材料与试剂 | 第54页 |
| ·仪器与设备 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·黑莓果酒的杀菌处理 | 第54-55页 |
| ·验证以上四组处理对黑莓酒的灭菌效果 | 第55页 |
| ·SPME萃取纤维头老化和操作步骤 | 第55页 |
| ·GC-MS参数条件及分析方法 | 第55-56页 |
| ·挥发性化合物鉴定及定量 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-61页 |
| ·四种灭菌方式对黑莓酒的灭菌效果 | 第56页 |
| ·黑莓酒原酒及四种杀菌方式处理后的黑莓酒中的香气分析 | 第56-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-64页 |
| 第6章 全文总结及展望 | 第64-66页 |
| ·主要结论 | 第64-65页 |
| ·展望 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第67页 |