| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 中英文缩略词对照表 | 第12-14页 |
| 第一章 序言 | 第14-30页 |
| ·油脂氧化机理 | 第14-19页 |
| ·油脂氧化机理的研究发展 | 第14-15页 |
| ·自催化自由基链式反应的自动氧化 | 第15-16页 |
| ·双重机制的光敏氧化 | 第16-18页 |
| ·高度选择性的酶促氧化 | 第18-19页 |
| ·油脂氧化酸败途径及产物 | 第19-21页 |
| ·影响油脂氧化酸败途径因素 | 第19页 |
| ·空气氧化 | 第19-20页 |
| ·高温氧化 | 第20-21页 |
| ·热质变 | 第21页 |
| ·油脂氧化程度评价 | 第21-24页 |
| ·评价氧化程度策略 | 第21-22页 |
| ·初级氧化评价 | 第22-23页 |
| ·次级氧化评价 | 第23-24页 |
| ·TGP与油脂氧化 | 第24-26页 |
| ·TGP概念 | 第24页 |
| ·TGP的理化与毒理性质 | 第24-25页 |
| ·TGP的分析检测 | 第25页 |
| ·TGP在油脂质控方面应用 | 第25-26页 |
| ·立项背景与意义 | 第26-27页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第27-30页 |
| 第二章 TGP的PFC-HPSEC检测方法的研究 | 第30-42页 |
| ·引言 | 第30-31页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·实验原料 | 第31页 |
| ·仪器设备 | 第31-32页 |
| ·聚合物混合标准溶液配制 | 第32页 |
| ·加标极性组分的样品制备 | 第32页 |
| ·油脂极性组分的提取 | 第32-33页 |
| ·油脂极性组分或非极性组分的高效体积排阻色谱分析 | 第33页 |
| ·极性组分与非极性组分分离效果的验证 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-40页 |
| ·油脂极性组分的制备型快速柱层析－高效体积排阻色谱典型色谱图 | 第33-35页 |
| ·制备型快速柱层析-高效体积排阻色谱测定TGP方法的线性范围与检出限 | 第35-36页 |
| ·制备型快速柱层析的分离效果与回收率 | 第36-37页 |
| ·制备型快速柱层析-高效体积排阻色谱检测TGP的重复性与再现性 | 第37-39页 |
| ·制备型快速柱层析-高效体积排阻色谱方法与标准方法的比对 | 第39页 |
| ·实际样品的测定 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 TGP与油脂氧化程度关联性研究 | 第42-54页 |
| ·前言 | 第42-43页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·实验原料 | 第43页 |
| ·仪器设备 | 第43页 |
| ·室温长期储存的油脂氧化实验 | 第43页 |
| ·大豆油Schaal烘箱加速氧化实验 | 第43页 |
| ·大豆油高温加速热氧化实验 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-53页 |
| ·大豆油室温氧化过程ox-TG与TGP的含量变化 | 第44-46页 |
| ·大豆油Schaal氧化过程极性组分细分组分的变化 | 第46-49页 |
| ·大豆油高温氧化过程TGO的变化 | 第49-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 TGP的凝胶渗透色谱制备与稳定性研究 | 第54-66页 |
| ·前言 | 第54-55页 |
| ·材料与方法 | 第55-57页 |
| ·仪器与设备 | 第55页 |
| ·试剂与材料 | 第55页 |
| ·制备型快速柱层析分离油脂中极性组分 | 第55页 |
| ·制备型高压凝胶渗透色谱分离极性组分中TGP | 第55-56页 |
| ·TGP样品的纯化与浓缩 | 第56页 |
| ·制备样品TGD和TGO的纯度验证 | 第56页 |
| ·油脂极性组分中各组分分子量的高效体积排阻色谱测定 | 第56-57页 |
| ·TGP制备样品的储藏稳定性研究 | 第57页 |
| ·结果与分析 | 第57-63页 |
| ·凝胶渗透色谱制备TGD与TGO的关键技术参数 | 第57-59页 |
| ·TGD、TGO组分的洗脱时间与得率 | 第59-60页 |
| ·TGD与TGO制品纯度的高效体积排阻色谱检验 | 第60-61页 |
| ·极性组分ox-TG、TGD、TGO的分子量 | 第61-62页 |
| ·凝胶渗透色谱制备的TGD与TGO的储藏稳定性 | 第62-63页 |
| ·本章小结 | 第63-66页 |
| 第五章 TGP的细胞毒性评价 | 第66-76页 |
| ·前言 | 第66-67页 |
| ·材料与方法 | 第67-69页 |
| ·实验原料 | 第67页 |
| ·仪器设备 | 第67-68页 |
| ·TGP细分样品的制备 | 第68页 |
| ·倒置相差镜观察Ana-1细胞生长 | 第68页 |
| ·噻唑蓝法检测Ana-1细胞增殖能力 | 第68-69页 |
| ·中性红吞噬试验检测Ana-1细胞吞噬能力 | 第69页 |
| ·激光共聚焦镜观测Ana-1细胞的凋亡 | 第69页 |
| ·酶标定量Ana-1胞外乳酸脱氢酶 | 第69页 |
| ·流式细胞术检测Ana-1胞内活性氧（ROS） | 第69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-75页 |
| ·TGP引起细胞生长的形态学变化 | 第69-71页 |
| ·TGP导致细胞增殖能力降低 | 第71页 |
| ·TGP抑制巨噬细胞的吞噬能力 | 第71-72页 |
| ·TGP诱导巨噬细胞凋亡 | 第72页 |
| ·TGP导致细胞乳酸脱氢酶释放 | 第72-73页 |
| ·TGP促使细胞内活性氧水平上升 | 第73-75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 第六章 基于TGP的油脂质量评价应用 | 第76-87页 |
| ·引言 | 第76-77页 |
| ·材料与方法 | 第77-78页 |
| ·主要原料与试剂 | 第77页 |
| ·实验仪器 | 第77页 |
| ·实验方法 | 第77-78页 |
| ·结果与讨论 | 第78-85页 |
| ·食用植物油与餐厨废油中极性组分主要组分构成 | 第78-79页 |
| ·食用植物油与餐厨废油脂的TGP含量 | 第79-82页 |
| ·TGP在其他油脂质量评价的应用 | 第82-85页 |
| ·本章小结 | 第85-87页 |
| 论文主要结论与展望 | 第87-89页 |
| 主要结论 | 第87-88页 |
| 展望 | 第88-89页 |
| 论文创新点 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-101页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文和取得的学术成果 | 第101-102页 |
