| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-24页 |
| ·脱水凝胶类食品加工概况与研究进展 | 第10-15页 |
| ·凝胶制品脱水加工的意义 | 第10页 |
| ·脱水凝胶类制品的分类 | 第10页 |
| ·凝胶类制品脱水加工过程与技术研究进展 | 第10-14页 |
| ·凝胶类制品脱水加工中存在的问题与发展趋势 | 第14-15页 |
| ·我国水产食品加工现状与水产食品脱水加工技术研究进展 | 第15-17页 |
| ·我国水产食品加工现状 | 第15-16页 |
| ·国内外水产食品脱水加工技术研究现状 | 第16页 |
| ·水产食品脱水加工研发趋势分析 | 第16-17页 |
| ·食品脱水加工技术研究进展 | 第17-21页 |
| ·食品脱水技术研究现状与发展趋势 | 第17-18页 |
| ·微波真空高效脱水技术在食品加工中的应用研究进展 | 第18-20页 |
| ·红外热风组合高效脱水技术在食品中的应用研究进展 | 第20-21页 |
| ·脱水凝胶以及胶质类食品的质量要素与评估方法 | 第21-22页 |
| ·课题的提出及意义 | 第22-23页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 脱水方法对鲢鱼肌肉凝胶质量变化的影响 | 第24-41页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料与设备 | 第24-25页 |
| ·试验原料 | 第24页 |
| ·试验仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-29页 |
| ·试验过程与试验设计 | 第25-27页 |
| ·试验指标及测定方法 | 第27-28页 |
| ·数据处理 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-40页 |
| ·干燥条件对产品形状的影响 | 第29-32页 |
| ·干燥条件对复水前后产品色泽的影响 | 第32-33页 |
| ·干燥方法对产品复水特性和持水力的影响 | 第33-34页 |
| ·干燥方法对复水前后产品质构的影响 | 第34-36页 |
| ·干燥与复水产品的感官特征 | 第36-37页 |
| ·干燥方法对鱼肉挥发性成分的影响 | 第37-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 凝胶类型与热处理条件对微波真空干燥凝胶片结构形成与质量的影响 | 第41-57页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料与设备 | 第41-42页 |
| ·试验原料 | 第41-42页 |
| ·试验仪器与设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-45页 |
| ·凝胶的制备 | 第42-43页 |
| ·微波真空干燥(MVD) | 第43页 |
| ·包装方法 | 第43页 |
| ·试验指标及测定方法 | 第43-45页 |
| ·数据处理 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-56页 |
| ·糊状物的组成 | 第45页 |
| ·热处理条件对三类凝胶特性的影响 | 第45-47页 |
| ·热处理条件对微波真空干燥凝胶片质量的影响 | 第47-53页 |
| ·凝胶与干燥产品的微结构以及与干燥产品结构之间的关系 | 第53-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 重组配方对微波真空干燥凝胶片质量的影响 | 第57-68页 |
| ·前言 | 第57-58页 |
| ·材料与设备 | 第58页 |
| ·试验原料 | 第58页 |
| ·试验仪器与设备 | 第58页 |
| ·试验设计与方法 | 第58-59页 |
| ·试验设计与凝胶制备 | 第58-59页 |
| ·微波真空干燥(MVD) | 第59页 |
| ·包装方法 | 第59页 |
| ·试验指标及测定方法 | 第59页 |
| ·数据处理 | 第59页 |
| ·结果与分析 | 第59-67页 |
| ·氯化钠的添加方式以及鱼与淀粉比例对MVD的凝胶片质量的影响 | 第59-63页 |
| ·淀粉类型对MVD的混合凝胶片质量的影响 | 第63-65页 |
| ·蔗糖添加量对MVD的混合凝胶片质量的影响 | 第65-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第五章 典型胶质类海产品的红外对流干燥特性与产品质量研究 | 第68-88页 |
| ·前言 | 第68页 |
| ·材料与设备 | 第68-70页 |
| ·试验原料 | 第69页 |
| ·试验仪器与设备 | 第69-70页 |
| ·试验方法 | 第70-73页 |
| ·干燥实验 | 第70页 |
| ·试验指标及测定方法 | 第70-72页 |
| ·数据处理 | 第72-73页 |
| ·结果与分析 | 第73-86页 |
| ·鱿鱼和海带的红外吸收特性 | 第73-74页 |
| ·鱿鱼和海带在红外加热干燥期间物料温度变化 | 第74-76页 |
| ·干燥特性 | 第76-78页 |
| ·干燥过程质量传递的数学模拟 | 第78-80页 |
| ·不同干燥条件的能耗比较 | 第80页 |
| ·干燥和复水处理对产品形状的影响 | 第80-81页 |
| ·干燥处理对复水特性的影响 | 第81-82页 |
| ·复水产品的微结构观察 | 第82-84页 |
| ·色差测量 | 第84-85页 |
| ·复水产品质构测量 | 第85-86页 |
| ·干燥和复水产品的感官质量 | 第86页 |
| ·本章小结 | 第86-88页 |
| 主要结论 | 第88-90页 |
| 论文创新点 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-104页 |
| 附录1：试验所用主要脱水设备 | 第104-105页 |
| 附录2：样品图片 | 第105-106页 |
| 攻读博士学位期间的成果清单 | 第106-107页 |
