| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-19页 |
| ·研究背景 | 第12页 |
| ·既往研究 | 第12-17页 |
| ·鱼肉制品的加热方式 | 第12-13页 |
| ·微波加热温度分布的相关研究 | 第13页 |
| ·微波加热原理 | 第13页 |
| ·微波加热的温度分布的影响因素 | 第13-14页 |
| ·介电特性相关研究 | 第14-15页 |
| ·微波加热温度分布的测定方法 | 第15-16页 |
| ·微波加热模型解析 | 第16-17页 |
| ·模型解析理论基础 | 第16-17页 |
| ·模型解析软件分析 | 第17页 |
| ·研究意义及内容 | 第17-19页 |
| 第2章 微波频率下生鲜淡水鱼片的介电特性研究 | 第19-31页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·主要实验材料 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·青鱼鱼肉、白鲢鱼肉和花鲢鱼肉基本成分测定方法 | 第19-20页 |
| ·生鲜鱼片样品制备 | 第20页 |
| ·预加热鱼片样品制备 | 第20页 |
| ·介电特性值的测定设备 | 第20页 |
| ·介电特性值的测定 | 第20-21页 |
| ·蛋白质热变性温度测定 | 第21页 |
| ·数据处理 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-29页 |
| ·三种鱼片样品的基本成份 | 第21页 |
| ·蛋白质热变性温度和预加热对鱼片样品水分含量的影响 | 第21-23页 |
| ·温度和频率对生鲜和预加热鱼片样品介电特性的影响 | 第23-28页 |
| ·Lichtenecker 方程验证 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第3章 微波频率下调味青鱼鱼片的介电特性研究 | 第31-44页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·主要实验材料 | 第31页 |
| ·主要仪器与设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·调味溶液选定 | 第31-32页 |
| ·调味生鲜鱼片样品的制备 | 第32页 |
| ·调味预加热鱼片样品的制备 | 第32页 |
| ·介电特性值的测定设备 | 第32页 |
| ·介电特性值的测定过程 | 第32页 |
| ·样品穿透深度的计算 | 第32-33页 |
| ·蛋白质热变性温度测定 | 第33页 |
| ·数据处理 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-43页 |
| ·调味溶液的介电特性 | 第33-37页 |
| ·调味生鲜鱼片样品的介电常数 | 第37-38页 |
| ·调味生鲜鱼片样品介的电损失率 | 第38-39页 |
| ·调味鱼片样品在加热过程中的水分含量变化 | 第39-40页 |
| ·调味预加热鱼片样品的介电常数 | 第40-41页 |
| ·调味预加热鱼片样品的介电损失率 | 第41页 |
| ·回归分析 | 第41-42页 |
| ·调味生鲜和预加热鱼片样品的穿透深度 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 微波加热条件下调味鱼片的温度分布模拟 | 第44-65页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-51页 |
| ·主要实验材料 | 第44页 |
| ·主要仪器与设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-51页 |
| ·输出功率的测定 | 第45页 |
| ·样品制备 | 第45页 |
| ·微波加热和温度分布的测定方法 | 第45-47页 |
| ·样品热物性值的测定 | 第47-48页 |
| ·3D 微波炉的电磁模型的建立 | 第48-49页 |
| ·模型求解温度分布流程 | 第49-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-63页 |
| ·微波加热温度分布的实验结果 | 第51-53页 |
| ·鱼片样品的热物性研究 | 第53-57页 |
| ·密度ρ | 第53-54页 |
| ·比热 C_p | 第54-55页 |
| ·热扩散系数α | 第55-57页 |
| ·微波加热温度分布的模型模拟结果 | 第57-63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 第5章 结论 | 第65-67页 |
| ·本研究结论 | 第65-66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 附录：作者在校期间发表的论文 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |