| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 英文缩略表及中文对照 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| ·水产品加工及制品风味物质研究现状 | 第13页 |
| ·鱼糜制品风味物质及影响因素 | 第13-15页 |
| ·遗传特性对鱼糜制品风味物质的影响 | 第14页 |
| ·环境条件和养殖方式 | 第14页 |
| ·加工方式 | 第14-15页 |
| ·加热对挥发性物质的影响 | 第14-15页 |
| ·烟熏对挥发性物质的影响 | 第15页 |
| ·鱼糜制品风味物质的分析检测方法 | 第15-18页 |
| ·挥发性物质的提取与检测方法 | 第15-17页 |
| ·固相微萃取 | 第15-16页 |
| ·同时蒸馏萃取 | 第16页 |
| ·电子鼻与气质联用 | 第16-17页 |
| ·核磁共振 | 第17页 |
| ·滋味物质的检测 | 第17-18页 |
| ·高效液相法 | 第17-18页 |
| ·电子舌法 | 第18页 |
| ·食品品质检测方法 | 第18页 |
| ·立题背景与意义 | 第18-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| ·草鱼鱼丸品质的影响因素研究 | 第19页 |
| ·淀粉种类和配比对草鱼鱼丸品质影响的研究 | 第19页 |
| ·草鱼鱼丸制作过程中挥发性物质变化的研究 | 第19-20页 |
| ·创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 草鱼鱼丸品质影响因素的研究 | 第21-38页 |
| ·实验材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·实验原料 | 第21页 |
| ·主要材料与设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·样品制作工艺流程 | 第22页 |
| ·持水性测定方法 | 第22页 |
| ·色度测定方法 | 第22-23页 |
| ·质构指标测定方法 | 第23-24页 |
| ·数据分析方法 | 第24-25页 |
| ·主成分分析 | 第24页 |
| ·感官评价分析 | 第24-25页 |
| ·样品制备 | 第25-27页 |
| ·鱼糜冻藏时间对鱼丸品质的影响 | 第25页 |
| ·食盐添加量对鱼丸品质的影响 | 第25页 |
| ·淀粉添加量对鱼丸品质的影响 | 第25-26页 |
| ·蛋清含量对鱼丸品质的影响 | 第26页 |
| ·加水量对鱼丸品质的影响 | 第26页 |
| ·正交实验设计 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-36页 |
| ·鱼糜冻藏时间对鱼丸品质影响的结果及分析 | 第27-29页 |
| ·食盐添加量对鱼丸品质影响的结果与分析 | 第29-31页 |
| ·玉米淀粉添加量对鱼丸品质影响的结果与分析 | 第31-32页 |
| ·蛋清添加量对鱼丸品质影响的结果与分析 | 第32-33页 |
| ·加水量对鱼丸品质影响的结果与分析 | 第33-35页 |
| ·正交实验结果与分析 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 淀粉种类及配比对草鱼鱼丸品质影响的研究 | 第38-50页 |
| ·实验材料与仪器 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·主要辅料 | 第38-39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·样品的制备 | 第39-40页 |
| ·普通淀粉对鱼丸品质的影响 | 第39页 |
| ·玉米与木薯淀粉配比对鱼丸品质的影响 | 第39页 |
| ·马铃薯淀粉与玉米淀粉配比对鱼丸品质的影响 | 第39页 |
| ·变性淀粉种类对鱼丸品质的影响 | 第39-40页 |
| ·交联淀粉添加量对鱼丸品质的影响 | 第40页 |
| ·木薯淀粉与交联木薯淀粉不同配比对鱼丸品质的影响 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-49页 |
| ·普通淀粉对鱼丸品质影响的结果与分析 | 第40-42页 |
| ·玉米与木薯淀粉不同配比对鱼丸品质影响的结果分析 | 第42-43页 |
| ·马铃薯淀粉与玉米淀粉不同配比对鱼丸品质影响的结果分析 | 第43-45页 |
| ·变性淀粉对鱼丸品质影响的结果与分析 | 第45-46页 |
| ·交联淀粉添加量对鱼丸品质影响的结果与分析 | 第46-47页 |
| ·木薯淀粉与交联木薯淀粉不同配比对鱼丸品质影响的结果与分析 | 第47-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 草鱼鱼丸制作过程中挥发性物质变化的研究 | 第50-84页 |
| ·实验材料、仪器及数据处理 | 第50-52页 |
| ·实验原料 | 第50页 |
| ·试验仪器及试剂 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51页 |
| ·顶空固相微萃取操作方法 | 第51页 |
| ·气质联用仪条件 | 第51页 |
| ·数据处理 | 第51-52页 |
| ·挥发性化合物的数据处理方法 | 第51页 |
| ·挥发性物质的性质描述 | 第51-52页 |
| ·主要挥发性物质的主成分分析 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-83页 |
| ·漂洗次数对新鲜鱼糜挥发性物质的影响 | 第52-57页 |
| ·样品制备 | 第52页 |
| ·挥发性物质的结果及分析 | 第52-57页 |
| ·漂洗次数对熟制鱼糜挥发性物质的影响 | 第57-61页 |
| ·样品制备 | 第57页 |
| ·GC-MS图谱分离子峰图及结果与分析 | 第57-61页 |
| ·辅料对鱼糜挥发性物质的影响 | 第61-69页 |
| ·样品制备 | 第61-62页 |
| ·GC-MS总离子峰图及结果与分析 | 第62-69页 |
| ·加热温度对鱼糜挥发性物质的影响 | 第69-75页 |
| ·样品制备 | 第69页 |
| ·GC-MS总离子峰图及结果与分析 | 第69-75页 |
| ·食盐添加量对新鲜鱼糜挥发性物质的影响 | 第75-79页 |
| ·样品的制备 | 第75页 |
| ·挥发性物质的结果分析 | 第75-79页 |
| ·食盐添加量对熟制鱼糜挥发性物质的影响 | 第79-83页 |
| ·样品制备 | 第79-80页 |
| ·挥发性物质的结果与分析 | 第80-83页 |
| ·本章小结 | 第83-84页 |
| 结论与讨论 | 第84-86页 |
| 一、结论 | 第84页 |
| 二、讨论 | 第84-86页 |
| 参考文献 | 第86-94页 |
| 在读期间取得的研究成果 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95页 |