辣椒渣膳食纤维的酶法提取、高压改性及在食品中的应用

摘要	第1-11页
ABSTRACT	第11-13页
第1章 绪论	第13-23页
·膳食纤维简介	第13-16页
·膳食纤维的含义及日荐摄入量	第13-14页
·膳食纤维分类	第14页
·膳食纤维的理化特性	第14-15页
·膳食纤维生理功能	第15-16页
·辣椒渣膳食纤维研究现状	第16-17页
·膳食纤维的提取方法研究	第17-18页
·化学法	第17页
·酶-化学法	第17页
·酶法	第17页
·发酵法	第17-18页
·膜分离法	第18页
·膳食纤维的改性工艺研究	第18-20页
·物理法	第18-19页
·化学法	第19页
·生物法	第19-20页
·低温超高压技术简介	第20页
·低温超高压技术在食品工业中的应用	第20-21页
·本课题主要研究内容、目的和意义	第21-23页
·研究内容	第21页
·研究目的及意义	第21-23页
第2章 低温超高压技术在膳食纤维改性中的应用研究	第23-35页
·引言	第23页
·实验材料及仪器	第23页
·实验仪器	第23页
·实验材料	第23页
·实验方法	第23-24页
·响应曲面试验设计及工艺的优化	第23页
·物理化学指标的测定	第23-24页
·电镜观察	第24页
·实验结论	第24-33页
·先改性后提取工艺流程的确定	第24页
·低温超高压改性工艺条件的确定	第24-29页
·物理化学指标的测定	第29-31页
·电镜扫描图	第31-33页
·结论	第33-35页
第3章 辣椒渣膳食纤维提取工艺的优化	第35-51页
·引言	第35页
·实验材料及仪器	第35-36页
·实验材料及试剂	第35-36页
·实验仪器	第36页
·实验方法	第36-41页
·试剂的配置及酶活力的测定	第36页
·水解度的测定	第36页
·原料预处理	第36-37页
·辣椒渣中成分含量的测定	第37页
·酶-化学法提取辣椒渣膳食纤维	第37-40页
·双酶法提取辣椒渣膳食纤维	第40-41页
·实验结果	第41-49页
·辣椒渣主要成分的测定	第41页
·水解工艺的优化	第41-49页
·实验结论	第49-50页
·讨论	第50-51页
第4章 辣椒渣膳食纤维纯化工艺研究	第51-59页
·引言	第51页
·实验材料及仪器	第51页
·实验试剂	第51页
·实验仪器	第51页
·实验方法	第51-53页
·辣椒碱的含量的测定及脱除	第52页
·辣椒色素的脱除	第52-53页
·实验结论	第53-57页
·辣椒碱浓度标准曲线	第53-54页
·膳食纤维中辣椒碱含量的测定及脱除	第54-55页
·膳食纤维中辣椒色素的脱除	第55-57页
·结论	第57-59页
第5章 膳食纤维在食品中的应用	第59-65页
·引言	第59页
·实验材料与方法	第59-60页
·实验材料	第59-60页
·火腿的配方	第60页
·实验仪器与设备	第60页
·制作方法	第60页
·膳食纤维香肠加工工艺的确定	第60-61页
·添加含量的确定	第60页
·添加方式的确定	第60-61页
·实验结果及分析	第61-64页
·添加含量的确定	第61-63页
·添加方式的确定	第63-64页
·小结	第64-65页
第6章 结论	第65-67页
·低温超高压技术在膳食纤维改性中的应用研究	第65页
·辣椒渣膳食纤维提取工艺的优化	第65-66页
·辣椒渣膳食纤维纯化工艺研究	第66页
·膳食纤维在食品中的应用	第66-67页
参考文献	第67-71页
致谢	第71-73页
在学期间主要科研成果	第73页