| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-22页 |
| ·核桃资源的概述 | 第14-15页 |
| ·核桃雄花序的营养价值 | 第14-15页 |
| ·核桃花的营养保健功能 | 第15页 |
| ·核桃雄花序的开发利用现状 | 第15页 |
| ·超高压技术概述 | 第15-19页 |
| ·超高压食品加工技术的作用机理 | 第15-16页 |
| ·超高压技术的发展历程 | 第16页 |
| ·超高压技术在食品加工中的应用 | 第16-18页 |
| ·超高压对食品中营养成分的影响 | 第18-19页 |
| ·本文研究意义、目的及主要研究内容 | 第19-22页 |
| ·研究的目的及意义 | 第19-20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第2章 核桃花漂烫处理和护绿条件研究优化 | 第22-34页 |
| ·引言 | 第22-23页 |
| ·漂烫 | 第22页 |
| ·护绿原理 | 第22-23页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第23-24页 |
| ·实验仪器 | 第23页 |
| ·实验试剂 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·核桃雄花序漂烫理条件优化的探索流程 | 第24-25页 |
| ·漂烫处理条件的正交试验优化设计 | 第25-26页 |
| ·护绿实验 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-33页 |
| ·漂烫实验 | 第27-31页 |
| ·最佳漂烫条件的确定 | 第31-32页 |
| ·护绿实验结果 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第3章 超高压协同温度对核桃雄花序杀菌效果研究 | 第34-44页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第34-35页 |
| ·实验仪器 | 第34页 |
| ·实验试剂与材料 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35页 |
| ·核桃雄花序试样的制备 | 第35页 |
| ·超高压处理 | 第35页 |
| ·保藏性实验 | 第35页 |
| ·菌落总数的测定 | 第35页 |
| ·大肠菌群的测定 | 第35页 |
| ·数据分析 | 第35页 |
| ·实验结果与分析 | 第35-43页 |
| ·超高压处理对核桃雄花序杀菌效果结果分析 | 第35-39页 |
| ·超高压处理对核桃雄花序杀菌条件的确定 | 第39-41页 |
| ·超高压处理对核桃雄花序贮藏性能的影响 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 核桃雄花序的超高压处理保鲜研究 | 第44-56页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第44-45页 |
| ·实验仪器 | 第44页 |
| ·实验试剂与材料 | 第44-45页 |
| ·实验方法与步骤 | 第45-46页 |
| ·超高压单因素试验处理 | 第45页 |
| ·过氧化物酶的酶活力测定 | 第45页 |
| ·多酚氧化酶的酶活力测定 | 第45页 |
| ·Vc 含量的测定 | 第45页 |
| ·叶绿素总含量测定 | 第45-46页 |
| ·可溶性蛋白质含量测定 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-55页 |
| ·处理压力对核桃雄花序酶活性及主要成份的影响 | 第46-48页 |
| ·处理时间对核桃雄花序体内酶活性及主要成份的影响 | 第48-51页 |
| ·处理温度对核桃雄花序体内酶活性及主要成份的影响 | 第51-53页 |
| ·超高压处理核桃花条件的优化 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第5章 超高压处理与热处理核桃雄花序在贮藏期间的品质变化 | 第56-62页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第56-57页 |
| ·实验仪器 | 第56页 |
| ·实验试剂与材料 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57页 |
| ·核桃雄花序试样的制备 | 第57页 |
| ·核桃雄花序的处理 | 第57页 |
| ·微生物指标的测定 | 第57页 |
| ·Vc 含量的测定 | 第57页 |
| ·叶绿素总含量测定 | 第57页 |
| ·感官评价标准 | 第57页 |
| ·结果与分析 | 第57-61页 |
| ·贮藏期间核桃雄花序中微生物的变化 | 第57-59页 |
| ·贮藏期间核桃雄花序中 Vc 含量的变化 | 第59-60页 |
| ·贮藏期间核桃雄花序中叶绿素含量的变化 | 第60页 |
| ·贮藏期间核桃雄花序中色泽和感官特性的变化 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第6章 结论与展望 | 第62-66页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·核桃雄花序的漂烫护色处理研究 | 第62页 |
| ·超高压协同温度对核桃雄花序的杀菌实验研究 | 第62页 |
| ·超高压对核桃雄花序保鲜效果的影响研究 | 第62-63页 |
| ·超高压处理与热处理核桃雄花序在贮藏期间的品质变化 | 第63页 |
| ·创新点 | 第63页 |
| ·展望 | 第63-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第74页 |