| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| ·茶叶籽及茶叶籽油概述 | 第8-9页 |
| ·茶叶籽油中的脂肪伴随物 | 第9-11页 |
| ·生育酚 | 第10页 |
| ·角鲨烯 | 第10页 |
| ·甾醇 | 第10-11页 |
| ·茶多酚类物质 | 第11页 |
| ·加工对油脂品质的影响 | 第11-14页 |
| ·压榨 | 第12-13页 |
| ·储藏 | 第13页 |
| ·精炼 | 第13-14页 |
| ·立题意义及主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第15-16页 |
| ·材料 | 第15页 |
| ·试剂 | 第15页 |
| ·仪器 | 第15-16页 |
| ·方法 | 第16-19页 |
| ·全国十三省茶叶籽油样品分析 | 第16页 |
| ·制油方法 | 第16页 |
| ·热榨条件 | 第16页 |
| ·茶叶籽毛油储藏实验 | 第16-17页 |
| ·茶叶籽油精炼过程中脂肪伴随物含量变化 | 第17页 |
| ·茶叶籽油各指标的分析方法 | 第17-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-55页 |
| ·全国十三省茶叶籽油样品分析 | 第19-26页 |
| ·全国十三省茶叶籽油样品基本指标 | 第19-20页 |
| ·全国十三省茶叶籽油样品脂肪酸组成 | 第20-22页 |
| ·全国十三省茶叶籽油样品生育酚含量 | 第22页 |
| ·全国十三省茶叶籽油样品角鲨烯含量 | 第22-23页 |
| ·全国十三省茶叶籽油样品甾醇含量 | 第23-25页 |
| ·全国十三省茶叶籽油样品茶多酚类物质含量 | 第25-26页 |
| ·制油方法对茶叶籽油中脂肪伴随物含量的影响 | 第26-29页 |
| ·制油方法对茶叶籽油基本指标的影响 | 第26-27页 |
| ·制油方法对茶叶籽油脂肪酸组成的影响 | 第27页 |
| ·制油方法对茶叶籽油中生育酚和角鲨烯含量的影响 | 第27-28页 |
| ·制油方法对茶叶籽油中甾醇等物质含量的影响 | 第28页 |
| ·制油方法对茶叶籽油中茶多酚类物质含量的影响 | 第28-29页 |
| ·热榨条件对茶叶籽油中脂肪伴随物含量的影响 | 第29-39页 |
| ·热榨条件对茶叶籽油基本指标的影响 | 第29-32页 |
| ·热榨条件对茶叶籽油脂肪酸组成的影响 | 第32-33页 |
| ·热榨条件对茶叶籽油中生育酚含量的影响 | 第33-34页 |
| ·热榨条件对茶叶籽油中角鲨烯含量的影响 | 第34-35页 |
| ·热榨条件对茶叶籽油中甾醇含量的影响 | 第35-36页 |
| ·热榨条件对茶叶籽油中茶多酚类物质含量的影响 | 第36-37页 |
| ·热榨条件对茶叶籽油中反式脂肪酸和苯并（α）芘含量的影响 | 第37-39页 |
| ·茶叶籽毛油储藏实验 | 第39-48页 |
| ·储藏条件对茶叶籽毛油酸值的影响 | 第39-40页 |
| ·储藏条件对茶叶籽毛油过氧化值的影响 | 第40-41页 |
| ·储藏条件对茶叶籽毛油氧化稳定指数的影响 | 第41-42页 |
| ·储藏条件对茶叶籽毛油中生育酚含量的影响 | 第42-43页 |
| ·储藏条件对茶叶籽毛油中角鲨烯含量的影响 | 第43-44页 |
| ·储藏条件对茶叶籽毛油中茶多酚类物质含量的影响 | 第44-45页 |
| ·储藏过程中茶叶籽毛油氧化稳定性与各指标之间的关系 | 第45-48页 |
| ·茶叶籽油精炼过程中品质的变化 | 第48-55页 |
| ·茶叶籽油精炼过程中基本指标的变化 | 第48-50页 |
| ·茶叶籽油精炼过程中脂肪酸组成的变化 | 第50-51页 |
| ·茶叶籽油精炼过程中生育酚含量的变化 | 第51页 |
| ·茶叶籽油精炼过程中角鲨烯含量的变化 | 第51-52页 |
| ·茶叶籽油精炼过程中甾醇含量的变化 | 第52页 |
| ·茶叶籽油精炼过程中茶多酚类物质含量的变化 | 第52-53页 |
| ·茶叶籽油精炼过程中反式脂肪酸和苯并（α）芘含量的变化 | 第53-55页 |
| 主要结论与展望 | 第55-57页 |
| 主要结论 | 第55-56页 |
| 展望 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62页 |
