| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 前言 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-29页 |
| 1 调理猪肉研发及其保鲜的研究 | 第13-16页 |
| ·生鲜调理猪肉研发现状 | 第13-14页 |
| ·气调包装的研究 | 第14-16页 |
| ·气调包装保鲜机理 | 第14-15页 |
| ·气调包装保鲜研究 | 第15-16页 |
| 2 冷却肉质品中主要污染微生物种类 | 第16-20页 |
| ·猪肉制品微生物来源 | 第16页 |
| ·内源性污染 | 第16页 |
| ·外源性污染 | 第16页 |
| ·猪肉制品污染微生物种类 | 第16-17页 |
| ·冷却肉中微生物腐败 | 第16-17页 |
| ·气调包装中优势微生物 | 第17页 |
| ·微生物分离、鉴定技术 | 第17-20页 |
| ·传统微生物分离纯化鉴定 | 第17-18页 |
| ·DGGE技术的原理 | 第18-19页 |
| ·DGGE技术在食品微生物研究中的应用 | 第19页 |
| ·DGGE技术在肉品中的应用 | 第19-20页 |
| ·DGGE技术的优点及局限性 | 第20页 |
| 3 冷却肉中主要腐败菌及菌相变化 | 第20-24页 |
| ·肉制品的腐败 | 第20-21页 |
| ·肉中的初始菌落数与货架期 | 第21页 |
| ·温度对微生物的影响 | 第21-22页 |
| ·肉储藏过程中微生物菌相变化 | 第22-23页 |
| ·肉中主要腐败菌的生长代谢特性 | 第23-24页 |
| ·热死环丝菌 | 第23页 |
| ·假单胞菌 | 第23页 |
| ·肠杆菌科 | 第23-24页 |
| ·乳酸菌 | 第24页 |
| 4 存在问题和研究的意义 | 第24-25页 |
| ·存在问题 | 第24页 |
| ·研究目的 | 第24-25页 |
| 参考文献 | 第25-29页 |
| 第二章 高氧气调包装生鲜调理猪肉保鲜研究 | 第29-45页 |
| 1 材料与方法 | 第29-31页 |
| ·材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·原料肉 | 第29页 |
| ·主要仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·生鲜调理猪肉的制备 | 第30页 |
| ·包装方法 | 第30页 |
| ·正交实验方法 | 第30-31页 |
| ·测定方法 | 第31页 |
| ·统计与分析 | 第31页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第31-41页 |
| ·鲜肉与调理猪肉各指标对比分析 | 第31-32页 |
| ·生鲜调理猪肉调制配方正交实验菌落总数变化 | 第32-37页 |
| ·菌落总数变化 | 第32-33页 |
| ·菌落总数回归分析 | 第33-34页 |
| ·食盐和复合香辛料含量对菌落总数的交互作用 | 第34-35页 |
| ·食盐和料酒含量对菌落总数的交互作用 | 第35-36页 |
| ·复合香辛料和料酒含量对菌落总数的交互作用 | 第36-37页 |
| ·生鲜调理猪肉调制配方正交实验pH值变化 | 第37-39页 |
| ·pH值变化 | 第37-38页 |
| ·以pH值为目标的回归分析 | 第38-39页 |
| ·生鲜调理猪肉调制配方正交实验剪切力值变化 | 第39-40页 |
| ·剪切力值变化 | 第39-40页 |
| ·以剪切力值为目标的回归分析 | 第40页 |
| ·生鲜调理猪肉调制配方正交实验色差(a值)变化 | 第40-41页 |
| ·生鲜调理猪肉最优调制配方确定 | 第41页 |
| 3 结论 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 第三章 高氧气调包装生鲜调理猪肉冷藏过程中主要腐败菌的快速鉴定 | 第45-55页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| ·仪器和试剂 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·样品的处理 | 第46页 |
| ·细菌总DNA的提取 | 第46页 |
| ·PCR反应 | 第46-47页 |
| ·变性梯度凝胶电泳(DGGE) | 第47页 |
| ·DNA的回收、纯化和测序 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-50页 |
| ·细菌16S rDNA V6～V8可变区的PCR结果 | 第47-48页 |
| ·细菌DGGE图谱主要条带的DNA序列分析 | 第48页 |
| ·割胶条带测序及结果分析 | 第48-50页 |
| 3 讨论 | 第50-52页 |
| 4 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 第四章 高氧气调包装生鲜调理猪肉贮藏过程中主要微生物变化分析 | 第55-65页 |
| 1 材料与方法 | 第55-57页 |
| ·材料与仪器 | 第55-56页 |
| ·原料肉 | 第55页 |
| ·仪器与试剂 | 第55-56页 |
| ·培养基 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·培养基的配制 | 第56页 |
| ·样品的处理 | 第56-57页 |
| ·微生物选择性培养计数 | 第57页 |
| ·数据统计处理 | 第57页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第57-63页 |
| ·生鲜调理猪肉的初始菌相分析 | 第57-58页 |
| ·菌落总数的变化 | 第58-59页 |
| ·肠杆菌科菌的变化 | 第59-60页 |
| ·葡萄球菌属的变化 | 第60-61页 |
| ·假单胞菌属的变化 | 第61-62页 |
| ·热死环丝菌属的变化 | 第62-63页 |
| 3 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-65页 |
| 全文结论 | 第65-67页 |
| 创新说明 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69-71页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第71页 |
