| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 文献综述 | 第12-26页 |
| 1 肉制品中发色剂的研究进展 | 第12-14页 |
| ·硝酸盐和亚硝酸盐 | 第12-13页 |
| ·亚硝基血红蛋白 | 第13-14页 |
| 2 肉制品中无亚硝酸盐腌制系统的研究进展 | 第14-16页 |
| ·碳氧血红蛋白 | 第14页 |
| ·组氨酸 | 第14-15页 |
| ·蛋黄粉 | 第15页 |
| ·组合色素 | 第15页 |
| ·天然色素 | 第15-16页 |
| 3 卟啉锌的研究进展 | 第16-19页 |
| ·卟啉锌合成机制的研究进展 | 第16-17页 |
| ·卟啉锌制备合成体系 | 第17-18页 |
| ·卟啉锌的结构和分析测定 | 第18-19页 |
| 4 牛血开发利用现状 | 第19-20页 |
| 5 研究目的和意义 | 第20-22页 |
| 参考文献 | 第22-26页 |
| 第一章 牛肝锌离子螯合酶粗酶液特性初步研究 | 第26-42页 |
| 1 材料与方法 | 第26-29页 |
| ·材料 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-37页 |
| ·锌离子螯合酶酶促反应进程曲线 | 第29-30页 |
| ·锌离子螯合酶的底物专一性 | 第30-31页 |
| ·原卟啉二钠对锌离子螯合酶活性的影响 | 第31页 |
| ·温度对锌离子螯合酶活性的影响 | 第31-33页 |
| ·pH对锌离子螯合酶活性的影响 | 第33-34页 |
| ·激活剂对锌离子螯合酶活性的影响 | 第34-35页 |
| ·食盐对锌离子螯合酶活性的影响 | 第35页 |
| ·亚硝酸盐和硝酸钠对锌离子螯合酶活性的影响 | 第35-36页 |
| ·Fe~(2+)、Mg~(2+)对锌离子螯合酶活性的影响 | 第36-37页 |
| 3 讨论 | 第37-39页 |
| 4 本章小结 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-42页 |
| 第二章 卟啉锌制备 | 第42-62页 |
| 1 材料与方法 | 第43-47页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-47页 |
| ·卟啉锌合成物的干燥及分析测定 | 第47页 |
| ·数据分析 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-56页 |
| ·卟啉锌荧光强度和浓度的标准曲线 | 第47-48页 |
| ·血红素标准曲线及样品含量测定 | 第48页 |
| ·锌离子螯合酶对卟啉锌制备的影响 | 第48-49页 |
| ·锌离子化合物对卟啉锌合成的影响 | 第49页 |
| ·硫酸锌浓度对卟啉锌合成的影响 | 第49-50页 |
| ·血红素添加量对卟啉锌合成影响 | 第50-51页 |
| ·卟啉锌最佳合成配比的确定 | 第51-55页 |
| ·卟啉锌干物质的成分 | 第55-56页 |
| 3 讨论 | 第56-58页 |
| ·锌离子螯合酶对卟啉锌制备的影响 | 第56页 |
| ·锌离子化合物对卟啉锌制备的影响 | 第56-57页 |
| ·血红素添加量对卟啉锌制备影响 | 第57-58页 |
| ·酶用量与血红素的交互作用对卟啉锌合成制备的影响 | 第58页 |
| 4 本章小结 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-62页 |
| 第三章 卟啉锌稳定性研究 | 第62-74页 |
| 1 材料与方法 | 第62-65页 |
| ·材料 | 第62-63页 |
| ·试验方法 | 第63-65页 |
| 2 试验结果 | 第65-69页 |
| ·卟啉锌光谱图 | 第65-66页 |
| ·卟啉锌稳定性分析 | 第66-69页 |
| 3 讨论 | 第69-71页 |
| 4 本章小结 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-74页 |
| 全文结论 | 第74-76页 |
| 创新说明 | 第76-78页 |
| 致谢 | 第78-80页 |
| 在读期间发表的论文 | 第80页 |