| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-13页 |
| ·益生菌酸乳 | 第8-9页 |
| ·益生菌Lactobacillus casei Zhang | 第9-10页 |
| ·乳酸菌Lactobacillus plantarum IMAU1012O | 第10页 |
| ·天然酸乳保鲜剂 | 第10-11页 |
| ·酸乳中酵母菌及霉菌的污染 | 第11-12页 |
| ·课题研究的目的意义和研究内容 | 第12-13页 |
| 2 材料和方法 | 第13-17页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第13-14页 |
| ·菌株 | 第13-14页 |
| ·培养基 | 第14页 |
| ·主要仪器设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-17页 |
| ·菌株的活化 | 第14页 |
| ·乳酸菌对发酵特性的影响 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌抑菌特性的研究 | 第15页 |
| ·商业保鲜菌抑制酵母及霉菌的数量范围 | 第15-16页 |
| ·乳酸菌组合对贮藏期内酸乳品质的影响 | 第16-17页 |
| ·变质酸乳中霉菌形态的观察 | 第17页 |
| ·数据分析 | 第17页 |
| 3 结果分析与讨论 | 第17-30页 |
| ·乳酸菌对酸乳发酵时间的影响 | 第17-18页 |
| ·乳酸菌对贮藏期内酸乳酸度的影响 | 第18-20页 |
| ·乳酸菌对酵母菌及霉菌的抑制 | 第20-22页 |
| ·乳酸菌在发酵过程中对酵母菌及霉菌的抑制 | 第21-22页 |
| ·乳酸菌在酸乳贮藏期内对酵母菌及霉菌的抑制 | 第22页 |
| ·商业保鲜菌对酵母菌及霉菌的抑制 | 第22-26页 |
| ·商业保鲜菌在发酵过程中对酵母菌及霉菌的抑制 | 第23-25页 |
| ·商业保鲜菌在酸乳贮藏过程中对酵母菌及霉菌的抑制 | 第25-26页 |
| ·乳酸菌组合对贮藏期内酸乳品质的影响 | 第26-30页 |
| ·乳酸菌组合对贮藏期内酸乳酸度的影响 | 第27页 |
| ·乳酸菌组合对贮藏期内酸乳黏度及持水性的影响 | 第27-29页 |
| ·乳酸菌组合对贮藏期内酸乳中酵母菌及霉菌的抑制 | 第29-30页 |
| 4 结论 | 第30-32页 |
| 致谢 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-36页 |
| 附图 | 第36-38页 |
| 作者简介 | 第38页 |