| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-14页 |
| ·胡萝卜的营养价值 | 第8-9页 |
| ·蔬菜干制产品的理论和特征 | 第9-10页 |
| ·干制产品的学科理论基础 | 第9页 |
| ·干制成品的物理特征 | 第9页 |
| ·干制成品的化学特征 | 第9-10页 |
| ·国内外脱水果蔬技术的发展 | 第10-11页 |
| ·胡萝卜干燥技术发展及研究现状 | 第11-13页 |
| ·胡萝卜干燥的影响因素 | 第13-14页 |
| ·干燥物料的温度 | 第13页 |
| ·干燥物料的风速 | 第13页 |
| ·干燥物料的大小 | 第13-14页 |
| ·干燥物料的载物厚度 | 第14页 |
| ·课题的意义及主要内容 | 第14页 |
| 2 试验材料及方法 | 第14-17页 |
| ·试验材料 | 第14页 |
| ·实验装置 | 第14-15页 |
| ·试验方法 | 第15-17页 |
| ·胡萝卜初始含水量的测定 | 第15页 |
| ·样品预处理 | 第15页 |
| ·复水的测定 | 第15页 |
| ·水分活度的测定 | 第15-16页 |
| ·Vc测定的方法 | 第16页 |
| ·干制品感官评定标准 | 第16页 |
| ·工艺参数的变化对干制品品质的影响 | 第16-17页 |
| 3 试验结果及其分析 | 第17-25页 |
| ·工艺参数对干燥时间、临界含水量和品质影响的实验结果 | 第17-25页 |
| ·温度对胡萝卜丁热风干燥特征的影响 | 第17-20页 |
| ·风速对胡萝卜丁热风干燥特征的影响 | 第20-21页 |
| ·胡萝卜丁的大小对热风干燥特征的影响 | 第21-23页 |
| ·胡萝卜丁的不同载物厚度对热风干燥特征的影响 | 第23-25页 |
| 4 胡萝卜丁热风干燥工艺参数的优化 | 第25-33页 |
| ·工艺参数的优化 | 第26-33页 |
| ·参数选择 | 第26页 |
| ·正交试验 | 第26-33页 |
| 5 结论与建议 | 第33-34页 |
| ·结论 | 第33页 |
| ·存在的问题及改进的建议 | 第33-34页 |
| 致谢 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-37页 |
| 附录 | 第37-42页 |
| 作者简介 | 第42页 |