| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-22页 |
| ·预调理食品 | 第11-13页 |
| ·预调理食品的定义 | 第11页 |
| ·预调理食品的分类 | 第11页 |
| ·预调理食品的特点 | 第11-12页 |
| ·预调理食品发展现状 | 第12-13页 |
| ·我国预调理食品发展中存在的问题 | 第13页 |
| ·预调理食品发展趋势 | 第13页 |
| ·预调理肉制品简介 | 第13-14页 |
| ·肉制品嫩化概述 | 第14-15页 |
| ·肉类嫩化机制 | 第14-15页 |
| ·肉类嫩化方法 | 第15页 |
| ·预调理肉制品的保藏技术 | 第15-21页 |
| ·低温保藏 | 第16-17页 |
| ·使用保鲜剂 | 第17-19页 |
| ·包装技术 | 第19-20页 |
| ·杀菌技术 | 第20-21页 |
| ·本研究的意义及目标 | 第21-22页 |
| ·研究意义 | 第21-22页 |
| ·研究的目标 | 第22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-30页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·主要的仪器及设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-30页 |
| ·预调理烧烤里脊制作工艺 | 第23-24页 |
| ·预调理烧烤里脊基础配方 | 第24页 |
| ·预调理烧烤里脊配方的优化 | 第24页 |
| ·碳酸氢钠对预调理烧烤里脊品质改良效果的探索研究 | 第24页 |
| ·保鲜剂对预调理烧烤里脊保鲜效果的研究 | 第24-26页 |
| ·不同包装形式对预调理烧烤里脊保鲜效果的研究 | 第26页 |
| ·保鲜剂与包装联用对预调理烧烤里脊保鲜效果的研究 | 第26-27页 |
| ·各指标检验评定方法 | 第27-30页 |
| ·数据分析 | 第30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-52页 |
| ·预调理烧烤里脊制配方的确定 | 第30-33页 |
| ·烧烤调理里脊配方的优化 | 第30-32页 |
| ·预调理烧烤里脊最佳配方的验证 | 第32-33页 |
| ·碳酸氢钠对预调理烧烤里脊的品质改良效果 | 第33-35页 |
| ·碳酸氢钠对预调理烧烤里脊感官品质的影响 | 第33页 |
| ·碳酸氢钠对预调理烧烤里脊蒸煮损失率的影响 | 第33-34页 |
| ·碳酸氢钠对预调理烧烤里脊剪切力的影响 | 第34-35页 |
| ·保鲜剂对预调理烧烤里脊的保鲜效果 | 第35-42页 |
| ·各种保鲜剂单因素试验对菌落总数的影响 | 第35-36页 |
| ·各种保鲜剂单因素试验对TVB-N值的影响 | 第36-38页 |
| ·复合保鲜剂对预调理烧烤里脊的保鲜效果 | 第38-41页 |
| ·复合保鲜剂保鲜效果验证 | 第41-42页 |
| ·不同包装形式对预调理烧烤里脊的保鲜效果 | 第42-48页 |
| ·不同包装形式对预调理烧烤里脊感官指标的影响 | 第42-45页 |
| ·不同包装形式对预调理烧烤里脊菌落总数的影响 | 第45-46页 |
| ·不同包装形式对预调理烧烤里脊pH值的影响 | 第46页 |
| ·不同包装形式对预调理烧烤里脊TBA值的影响 | 第46-47页 |
| ·不同包装形式对预调理烧烤里脊TVB-N值的影响 | 第47-48页 |
| ·保鲜剂与包装联用对预调理烧烤里脊的保鲜效果 | 第48-52页 |
| ·保鲜剂与包装联用对预调理烧烤里脊感官指标的影响 | 第48-49页 |
| ·保鲜剂与包装联用对预调理烧烤里脊菌落总数的影响 | 第49-50页 |
| ·保鲜剂与包装联用对预调理烧烤里脊pH值的影响 | 第50页 |
| ·保鲜剂与包装联用对预调理烧烤里脊TBA值的影响 | 第50-51页 |
| ·保鲜剂与包装联用对预调理烧烤里脊TVB-N值的影响 | 第51-52页 |
| 4 讨论与结论 | 第52-54页 |
| ·讨论 | 第52-53页 |
| ·碳酸氢钠的使用 | 第52页 |
| ·保鲜剂抑菌效果 | 第52页 |
| ·香辛料对保鲜效果的影响 | 第52-53页 |
| ·气调包装CO和高氧的使用 | 第53页 |
| ·杀菌技术的运用 | 第53页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59页 |