| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-18页 |
| ·前言 | 第10页 |
| ·微生物在渥堆过程中的作用研究进展 | 第10-12页 |
| ·微生物酶促作用 | 第10-11页 |
| ·微生物与黑茶多酚类物质 | 第11页 |
| ·微生物与黑茶糖类物质 | 第11-12页 |
| ·微生物与黑茶含氮物质 | 第12页 |
| ·微生物与黑茶香气物质 | 第12页 |
| ·黑茶主要微生物研究现状 | 第12-14页 |
| ·茯砖茶 | 第12-13页 |
| ·普洱茶 | 第13页 |
| ·六堡茶 | 第13-14页 |
| ·康砖和青砖茶 | 第14页 |
| ·黑茶渥堆过程中各种微生物种群及数量的变化 | 第14-16页 |
| ·主要优势真菌的特点 | 第15-16页 |
| ·有害菌 | 第16页 |
| ·真菌种群的鉴定研究进展 | 第16-17页 |
| ·黑茶渥堆过程人工接种真菌的研究进展 | 第17页 |
| ·选题的目的及意义 | 第17-18页 |
| 2 材料及方法 | 第18-22页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-22页 |
| ·取样 | 第19页 |
| ·渥堆过程中真菌的分离纯化和数量测定 | 第19-20页 |
| ·主要真菌的鉴定 | 第20-21页 |
| ·优势真菌菌悬液的制备 | 第21页 |
| ·四川黑茶自然渥堆接种处理 | 第21页 |
| ·四川黑茶无菌渥堆接种处理 | 第21页 |
| ·四川黑茶不同渥堆处理感官品质审评 | 第21页 |
| ·常规成分测定 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-32页 |
| ·渥堆过程中主要真菌数量 | 第22页 |
| ·渥堆过程中主要真菌的鉴定 | 第22-23页 |
| ·不同渥堆处理感官审评 | 第23-24页 |
| ·不同渥堆处理品质成分的变化 | 第24-32页 |
| ·水浸出物含量的变化 | 第24-25页 |
| ·茶多酚含量的变化 | 第25-26页 |
| ·游离氨基酸含量的变化 | 第26-28页 |
| ·可溶性糖含量的变化 | 第28-29页 |
| ·茶色素含量的变化 | 第29-32页 |
| 4 讨论与结论 | 第32-39页 |
| ·黑茶不同处理渥堆的感官分析比较 | 第32-33页 |
| ·无菌渥堆与接种渥堆对黑茶品质成分变化及渥堆周期的影响 | 第33-35页 |
| ·接种不同的真菌种群对黑茶渥堆过程中品质成分变化的影响 | 第35-37页 |
| ·黑曲霉对黑茶渥堆过程中品质成分变化的影响 | 第35页 |
| ·青霉对黑茶渥堆过程中品质成分变化的影响 | 第35-36页 |
| ·酵母菌对黑茶渥堆过程中品质成分变化的影响 | 第36页 |
| ·米根霉对黑茶渥堆过程中品质成分变化的影响 | 第36-37页 |
| ·结论 | 第37-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 致谢 | 第43页 |