面包酵母提取物的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 引言 | 第10-19页 |
| ·酵母菌及其应用 | 第10-11页 |
| ·酵母抽提物的特性、生产技术及应用 | 第11-17页 |
| ·酵母抽提物的发展 | 第11-13页 |
| ·酵母提取物的营养价值 | 第13页 |
| ·酵母抽提物的呈味特性 | 第13-14页 |
| ·酵母提取物的生产技术 | 第14-15页 |
| ·酵母抽提物在食品工业中的应用 | 第15-17页 |
| ·研究的目的、意义及研究内容 | 第17-19页 |
| 2 面包活性干酵母复水活化条件优化 | 第19-26页 |
| ·实验材料与仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·酵母复活工艺 | 第20-21页 |
| ·干面包酵母复活活性检验 | 第21页 |
| ·实验结果与讨论 | 第21-25页 |
| ·蔗糖浓度对面包活性干酵母复活活性影响 | 第21-22页 |
| ·温度对面包活性干酵母复活活性影响 | 第22页 |
| ·料液比对面包活性干酵母复活活性影响 | 第22-23页 |
| ·复活时间对面包活性干酵母复活活性影响 | 第23-24页 |
| ·活化条件的优化 | 第24-25页 |
| ·小结 | 第25-26页 |
| 3 酵母自溶法制备酵母抽提物工艺优化 | 第26-36页 |
| ·实验材料与仪器 | 第27-28页 |
| ·实验材料与试剂 | 第27页 |
| ·实验仪器与设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28页 |
| ·酵母自溶工艺 | 第28页 |
| ·氨基酸态氮测定 | 第28页 |
| ·氨基酸态氮得率 | 第28页 |
| ·酵母自溶溶液固形物含量测定 | 第28页 |
| ·感官评定 | 第28页 |
| ·实验结果与讨论 | 第28-35页 |
| ·料液比对酵母自溶的影响 | 第28-29页 |
| ·温度对酵母自溶的影响 | 第29-30页 |
| ·pH 值对酵母自溶的影响 | 第30-31页 |
| ·自溶时间对酵母自溶的影响 | 第31-32页 |
| ·促进剂 NaCl 对酵母自溶的影响 | 第32-33页 |
| ·促进剂乙醇对酵母自溶的影响 | 第33-34页 |
| ·酵母自溶条件优化 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 4 外酶源促进酵母自溶制备酵母抽提物工艺研究 | 第36-77页 |
| ·实验材料与仪器 | 第36-37页 |
| ·实验材料与试剂 | 第36-37页 |
| ·实验仪器设备 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·外酶促进酵母自溶工艺 | 第37页 |
| ·氨基酸态氮 | 第37页 |
| ·氨基酸态氮得率 | 第37-38页 |
| ·酵母自溶溶液干物质得率测定 | 第38页 |
| ·感官评定 | 第38页 |
| ·酶活力测定 | 第38-39页 |
| ·实验结果与分析 | 第39-75页 |
| ·外加木瓜蛋白酶对酵母自溶的影响 | 第39-45页 |
| ·外加中性蛋白酶 A 对酵母自溶的影响 | 第45-51页 |
| ·外加中性蛋白酶 B 对酵母自溶的影响 | 第51-56页 |
| ·外加碱性蛋白酶 A 对酵母自溶的影响 | 第56-62页 |
| ·外加碱性蛋白酶 B 对酵母自溶的影响 | 第62-67页 |
| ·外加β-葡聚糖酶对酵母自溶的影响 | 第67-73页 |
| ·外加复合蛋白酶对酵母自溶的影响 | 第73-75页 |
| ·小结 | 第75-77页 |
| 5 高压均质破碎对酵母提取物的影响 | 第77-81页 |
| ·实验材料与仪器 | 第77-78页 |
| ·实验方法 | 第78-79页 |
| ·酵母抽提物制备工艺 | 第78页 |
| ·氨基酸态氮 | 第78页 |
| ·氨基酸态氮得率 | 第78页 |
| ·酵母自溶溶液干物质得率测定 | 第78页 |
| ·感官评定 | 第78-79页 |
| ·实验结果与讨论 | 第79-80页 |
| ·高压均质压力对酵母自溶的影响 | 第79页 |
| ·高压均质次数对酵母自溶的影响 | 第79-80页 |
| ·小结 | 第80-81页 |
| 6 各种酵母抽提物制备方法的比较 | 第81-84页 |
| ·自溶法 | 第81页 |
| ·酶联-自溶法 | 第81-82页 |
| ·高压均质-自溶法 | 第82页 |
| ·小结 | 第82-84页 |
| 7 酵母抽提物的挥发性成分分析 | 第84-86页 |
| ·实验材料与仪器 | 第84页 |
| ·实验方法 | 第84-85页 |
| ·实验结果与分析 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-88页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
