脱水方便米饭提高品质关键技术和工艺的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-22页 |
| ·方便食品 | 第10-12页 |
| ·方便食品的分类及特点 | 第10-11页 |
| ·方便食品的国内外发展概况 | 第11-12页 |
| ·方便米饭 | 第12-18页 |
| ·原料大米的分类 | 第12-13页 |
| ·大米的主要营养成分 | 第13-15页 |
| ·大米的食味 | 第15-17页 |
| ·方便米饭的定义和分类 | 第17页 |
| ·各类方便米饭的特点 | 第17-18页 |
| ·国内外方便米饭的历史及现状 | 第18-19页 |
| ·课题研究的目的、主要内容及意义 | 第19-22页 |
| ·课题研究的目的 | 第19-20页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第20页 |
| ·课题研究的意义 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-27页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·主要试剂及仪器设备 | 第22页 |
| ·生产工艺流程 | 第22页 |
| ·工艺操作 | 第22-25页 |
| ·原料米的选择 | 第22-23页 |
| ·淘洗 | 第23页 |
| ·浸泡 | 第23页 |
| ·蒸煮 | 第23-24页 |
| ·浸渍离散 | 第24页 |
| ·干燥 | 第24页 |
| ·添加剂的使用 | 第24-25页 |
| ·测定方法 | 第25-26页 |
| ·含水量的测定 | 第25页 |
| ·糊化度的测定 | 第25页 |
| ·复水率的测定 | 第25-26页 |
| ·扫描电子显微镜(SEM) | 第26页 |
| ·感官评价 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-61页 |
| ·浸泡条件对大米含水量的影响 | 第27-32页 |
| ·蒸煮条件对米饭品质的影响 | 第32-34页 |
| ·干燥方法对脱水米饭品质的影响 | 第34-48页 |
| ·一段式热风干燥 | 第34-39页 |
| ·两段式热风干燥 | 第39-43页 |
| ·微波热风组合干燥 | 第43-47页 |
| ·冷冻干燥 | 第47-48页 |
| ·干燥方法对方便米饭质构的影响 | 第48-50页 |
| ·方便米饭干燥方法的比较 | 第50-52页 |
| ·不同添加剂对米饭品质和老化的影响 | 第52-59页 |
| ·β-环糊精对米饭品质的影响 | 第52-54页 |
| ·Na2CO3对米饭品质的影响 | 第54-55页 |
| ·柠檬酸对米饭品质的影响 | 第55-57页 |
| ·乙醇对米饭品质的影响 | 第57-58页 |
| ·β-环糊精对方便米饭老化的影响 | 第58-59页 |
| ·方便米饭样品实图 | 第59-61页 |
| 4 结论 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-65页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
