| 中文摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 1 前言 | 第13-32页 |
| ·红曲霉（Monascus）与红曲概述 | 第13-14页 |
| ·红曲霉的形态与分类学 | 第14-18页 |
| ·红曲霉的形态 | 第14页 |
| ·红曲霉的生态习性 | 第14页 |
| ·红曲霉的分类 | 第14-18页 |
| ·红曲霉几种重要的次级代谢产物 | 第18-30页 |
| ·Monacolin K | 第18-24页 |
| ·Monacolin K 类物质的发现 | 第18-20页 |
| ·Monacolin K 的理化性质 | 第20-21页 |
| ·Monacolin K 的生物合成机理 | 第21-23页 |
| ·Monacolin K 的应用 | 第23-24页 |
| ·红曲色素 | 第24-27页 |
| ·红曲色素的种类及结构 | 第24-26页 |
| ·红曲色素的形成机理及特性 | 第26-27页 |
| ·红曲色素的应用 | 第27页 |
| ·桔霉素（Citrinin） | 第27-29页 |
| ·桔霉素的发现 | 第27-28页 |
| ·桔霉素的理化性质 | 第28页 |
| ·桔霉素的毒性 | 第28页 |
| ·桔霉素的生物合成途径 | 第28-29页 |
| ·红曲霉产生的其它生理活性代谢产物 | 第29-30页 |
| ·酶类活性物质 | 第29页 |
| ·脂肪酸 | 第29页 |
| ·降血压物质 | 第29页 |
| ·降血糖物质 | 第29-30页 |
| ·麦角固醇（ergosterol） | 第30页 |
| ·研究的目的、意义及主要内容 | 第30-32页 |
| ·研究的目的和意义 | 第30页 |
| ·主要的研究内容 | 第30-31页 |
| ·主要技术路线 | 第31-32页 |
| 2 材料与方法 | 第32-39页 |
| ·实验材料 | 第32-33页 |
| ·产品材料 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| ·主要试剂 | 第32页 |
| ·培养基 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-39页 |
| ·菌种分离方法 | 第33页 |
| ·菌种的鉴定方法 | 第33-34页 |
| ·孢子悬液的制备 | 第34页 |
| ·培养方法 | 第34页 |
| ·测定方法 | 第34-35页 |
| ·红曲色素的提取与色价测定 | 第34页 |
| ·发酵产物中 Monacolin K 含量的测定 | 第34-35页 |
| ·干重减重 | 第35页 |
| ·菌丝体的测定 | 第35页 |
| ·基质含水量的测定方法 | 第35页 |
| ·实验设计与数据处理 | 第35-39页 |
| ·单因素实验设计 | 第35页 |
| ·Plackett-Burman（PB）实验设计 | 第35-37页 |
| ·Box-Behnken 实验设计 | 第37-39页 |
| 3 结果与分析 | 第39-69页 |
| ·产红曲色素和 Monacolin K 的红曲霉菌株的分离、鉴定与筛选 | 第39-43页 |
| ·红曲霉菌株的分离与鉴定 | 第39-42页 |
| ·红曲霉分离结果 | 第39页 |
| ·菌落形态观察 | 第39-42页 |
| ·个体形态观察 | 第42页 |
| ·分类学地位 | 第42页 |
| ·高产红曲色素和 Monacolin K 的红曲霉菌株的筛选 | 第42-43页 |
| ·红曲色素高产菌株的筛选 | 第42-43页 |
| ·Monacolin K 高产菌株的筛选 | 第43页 |
| ·红色红曲霉 MY-03 液态发酵生产红曲色素的工艺优化 | 第43-56页 |
| ·产红曲色素单因素实验结果 | 第43-50页 |
| ·碳源种类及其添加量对红曲色素产量的影响 | 第43-45页 |
| ·氮源种类及其添加量对红曲色素产量的影响 | 第45-47页 |
| ·装瓶量对红曲色素产量的影响 | 第47-48页 |
| ·接种量对红曲色素产量的影响 | 第48-49页 |
| ·无机盐对红曲色素产量的影响 | 第49页 |
| ·微量元素对红曲色素产量的影响 | 第49-50页 |
| ·产红曲色素 Plackett-Burman 实验结果 | 第50-52页 |
| ·产红曲色素 Box-Behnken 中心组合实验 | 第52-56页 |
| ·紫色红曲霉 MY-01 固态发酵生产 Monacolin K 的工艺优化 | 第56-69页 |
| ·产 Moancolin K 单因素实验结果 | 第56-63页 |
| ·培养基初始含水量对 Moancolin K 产量的影响 | 第56页 |
| ·装瓶量对 Monacolin K 产量的影响 | 第56-57页 |
| ·接种量对 Monacolin K 产量的影响 | 第57-58页 |
| ·pH 对 Monacolin K 产量的影响 | 第58-59页 |
| ·温度对 Monacolin K 产量的影响 | 第59-60页 |
| ·附加碳源种类及其添加量对 Monacolin K 产量的影响 | 第60-61页 |
| ·附加氮源对 Monacolin K 产量的影响 | 第61-63页 |
| ·产 Moancolin K Plackett-Burman 实验结果 | 第63-64页 |
| ·产 Monacolin K Box-Behnken 中心组合实验 | 第64-68页 |
| ·发酵时间对干重减重和 Monacolin K 产量的影响 | 第68-69页 |
| 4 讨论 | 第69-71页 |
| ·红曲霉菌株的分类 | 第69页 |
| ·红色红曲霉 MY-03（Monascus rubber MY-03）液态发酵生产红曲色素的工艺优化 | 第69页 |
| ·紫色红曲霉 MY-0（1Moanscus purpureus MY-01）固态发酵生产 MonacolinK 的工艺优化 | 第69-71页 |
| 5 结论 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第80页 |
