| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-30页 |
| ·研究目的及意义 | 第12-13页 |
| ·概述 | 第13-30页 |
| ·丹参概述 | 第13-20页 |
| ·茶叶加工概述 | 第20-23页 |
| ·茶叶冲泡方法概述 | 第23-25页 |
| ·抗氧化性能概述 | 第25-30页 |
| 2 材料与方法 | 第30-38页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-37页 |
| ·工艺流程 | 第30页 |
| ·丹参叶采摘时间研究 | 第30页 |
| ·萎凋工艺条件研究 | 第30页 |
| ·不同杀青方式对丹参叶茶化学成分含量和感官品质的影响 | 第30-31页 |
| ·鲜叶不同处理对丹参叶茶化学成分含量和感官品质的影响 | 第31页 |
| ·揉捻对丹参叶茶品质改进的影响 | 第31页 |
| ·不同干燥方式对丹参叶茶化学成分含量和感官品质的影响 | 第31页 |
| ·不同冲泡条件对丹参叶茶化学成分浸出量和感官品质的影响 | 第31-32页 |
| ·丹参叶茶抗氧化性能研究 | 第32-34页 |
| ·测定方法 | 第34-37页 |
| ·数据处理与分析 | 第37-38页 |
| 3 结果与分析 | 第38-61页 |
| ·采收期对丹参叶化学成分含量的影响 | 第38-41页 |
| ·丹参叶的含水量 | 第38页 |
| ·丹参叶的叶绿素和类胡萝卜素含量 | 第38-39页 |
| ·丹参叶的可溶性糖含量 | 第39-40页 |
| ·丹参叶的类黄酮含量 | 第40页 |
| ·丹参叶的总酚含量 | 第40页 |
| ·丹参叶的维生素 C 含量 | 第40页 |
| ·丹参叶的丹酚酸 B 和迷迭香酸含量 | 第40-41页 |
| ·萎凋对丹参叶茶化学成分含量和感官品质的影响 | 第41-45页 |
| ·对丹参叶含水量的影响 | 第41页 |
| ·对丹参叶水浸出物含量的影响 | 第41-42页 |
| ·对丹参叶可溶性糖和游离氨基酸含量的影响 | 第42-43页 |
| ·对丹参叶叶绿素和类胡萝卜素含量的影响 | 第43页 |
| ·对丹参叶总酚和类黄酮含量的影响 | 第43-44页 |
| ·对丹参叶茶感官品质的影响 | 第44-45页 |
| ·鲜叶不同处理对丹参叶茶化学成分含量和感官品质的影响 | 第45-46页 |
| ·对丹参叶茶主成分含量的影响 | 第45页 |
| ·对丹参叶茶活性成分含量的影响 | 第45-46页 |
| ·对丹参叶茶感官品质的影响 | 第46页 |
| ·杀青方式对丹参叶茶化学成分含量和感官品质的影响 | 第46-48页 |
| ·对丹参叶茶叶绿素和类胡萝卜素含量的影响 | 第46页 |
| ·对丹参叶茶水浸出物含量的影响 | 第46-47页 |
| ·对丹参叶茶可溶性糖和游离氨基酸含量的影响 | 第47页 |
| ·对丹参叶茶总酚、类黄酮和维生素 C 含量的影响 | 第47页 |
| ·对丹参叶茶丹酚酸 B 和迷迭香酸含量的影响 | 第47-48页 |
| ·对丹参叶茶感官品质的影响 | 第48页 |
| ·揉捻对丹参叶茶品质改进的影响 | 第48-49页 |
| ·对丹参叶茶细胞破损率和水浸出物含量的影响 | 第48-49页 |
| ·对丹参叶茶叶绿素、类胡萝卜素和可溶性糖含量的影响 | 第49页 |
| ·对丹参叶茶游离氨基酸、类黄酮和总酚含量的影响 | 第49页 |
| ·不同干燥方式对丹参叶茶化学成分含量和感官品质的影响 | 第49-51页 |
| ·对丹参叶茶叶绿素和类胡萝卜素的影响 | 第49页 |
| ·对丹参叶茶可溶性糖和游离氨基酸的影响 | 第49-50页 |
| ·对丹参叶茶类黄酮、总酚和 Vc 的影响 | 第50页 |
| ·对丹参叶茶丹酚酸 B 和迷迭香酸的影响 | 第50-51页 |
| ·对丹参叶茶感官品质的影响 | 第51页 |
| ·不同冲泡条件对丹参叶茶化学成分浸出量和感官品质的影响 | 第51-57页 |
| ·对丹参叶茶水浸出物含量的影响 | 第51页 |
| ·对丹参叶茶叶绿素和类胡萝卜素的影响 | 第51-52页 |
| ·对丹参叶茶可溶性糖含量的影响 | 第52-53页 |
| ·对丹参叶茶游离氨基酸含量的影响 | 第53-54页 |
| ·对丹参叶茶类黄酮含量的影响 | 第54页 |
| ·对丹参叶茶总酚含量的影响 | 第54页 |
| ·对丹参叶茶感官品质的影响 | 第54-57页 |
| ·丹参叶茶抗氧化性能研究 | 第57-61页 |
| ·丹参叶、丹参叶茶、丹参根茶不同提取溶剂下的总酚和类黄酮含量 | 第57-58页 |
| ·丹参叶、丹参叶茶、丹参根茶的 DPPH 自由基清除率 | 第58页 |
| ·丹参叶、丹参叶茶、丹参根茶的总还原力 | 第58-59页 |
| ·丹参叶、丹参叶茶、丹参根茶的羟基自由基清除率 | 第59-60页 |
| ·丹参叶、丹参叶茶、丹参根茶的抑制脂质过氧化能力 | 第60-61页 |
| 4 讨论 | 第61-66页 |
| ·采收期对丹参叶化学成分含量的影响 | 第61-62页 |
| ·萎凋对丹参叶茶化学成分含量和感官品质的影响 | 第62页 |
| ·鲜叶不同处理对丹参叶茶化学成分含量和感官品质的影响 | 第62-63页 |
| ·杀青方式对丹参叶茶化学成分含量和感官品质的影响 | 第63页 |
| ·揉捻对丹参叶茶品质改进的影响 | 第63-64页 |
| ·不同干燥方式对丹参叶茶化学成分含量和感官品质的影响 | 第64页 |
| ·不同冲泡条件对丹参叶茶化学成分浸出量和感官品质的影响 | 第64-65页 |
| ·丹参叶茶抗氧化性能研究 | 第65-66页 |
| 5 结论 | 第66-67页 |
| ·采收期对丹参叶化学成分含量的影响 | 第66页 |
| ·丹参叶茶加工工艺的确定 | 第66页 |
| ·冲泡工艺的确定 | 第66页 |
| ·抗氧化活性的研究 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第76页 |
