| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 致谢 | 第7-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-21页 |
| ·蜂蜜的营养价值与应用现状 | 第12-17页 |
| ·来源 | 第12页 |
| ·基本成分 | 第12-14页 |
| ·理化性质与保健功能 | 第14-16页 |
| ·应用现状 | 第16-17页 |
| ·酸奶的营养价值与应用现状 | 第17-20页 |
| ·营养价值 | 第17-18页 |
| ·保健功能 | 第18-19页 |
| ·发展现状和趋势 | 第19-20页 |
| ·课题的意义和主要内容 | 第20-21页 |
| ·蜂蜜酸奶的营养价值 | 第20页 |
| ·研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 蜂蜜酸奶发酵中主要酶活力的变化 | 第21-40页 |
| ·酸奶发酵过程中的糖类代谢 | 第21-22页 |
| ·发酵过程的主要酶类 | 第22-24页 |
| ·蜂蜜酸奶发酵过程中相关酶活力的研究 | 第24-39页 |
| ·材料与设备 | 第24-25页 |
| ·工艺流程 | 第25-26页 |
| ·样品检测方法 | 第26-32页 |
| ·发酵初始最适pH的确定 | 第32页 |
| ·单因素试验 | 第32-33页 |
| ·多因素正交试验 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 蜂蜜酸奶发酵过程中乳酸菌生长动力学初步研究 | 第40-48页 |
| ·乳酸菌的发酵特性 | 第40-42页 |
| ·乳酸菌对葡萄糖的代谢机理 | 第40-41页 |
| ·乳酸菌对果糖的代谢机理 | 第41页 |
| ·乳酸菌对乳糖的代谢机理 | 第41-42页 |
| ·保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的协作关系 | 第42页 |
| ·发酵过程中乳酸菌生长动力学的初步研究 | 第42-47页 |
| ·材料与设备 | 第42-43页 |
| ·工艺流程 | 第43页 |
| ·测定指标与方法 | 第43-44页 |
| ·试验结果与分析 | 第44-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 结论与展望 | 第48-49页 |
| ·主要结论 | 第48页 |
| ·展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-51页 |