鸭梨果酒酿造专用产香酵母菌分离鉴定及香气成分分析
| 1 引言 | 第1-18页 |
| ·发展鸭梨果酒的意义 | 第9-10页 |
| ·果酒稳定性研究现状 | 第10-11页 |
| ·影响果酒稳定性的生物性因素 | 第10页 |
| ·影响果酒稳定性的非生物性因素 | 第10-11页 |
| ·果酒新工艺、新技术的研究现状 | 第11-12页 |
| ·果酒酿造中的陈酿工艺 | 第11页 |
| ·PCR技术在果酒酿造中的应用 | 第11-12页 |
| ·果酒酵母的研究现状 | 第12-14页 |
| ·果酒产香酵母的种类 | 第12-13页 |
| ·传统的筛菌方法 | 第13页 |
| ·现代化育种手段 | 第13-14页 |
| ·果酒香气的研究现状 | 第14-15页 |
| ·原料中固有的挥发性物质 | 第14页 |
| ·影响果酒香气的主要因素 | 第14-15页 |
| ·果酒香气的测定方法 | 第15页 |
| ·小结 | 第15-16页 |
| ·本课题的立题依据及研究内容 | 第16-18页 |
| ·本课题的立题依据 | 第16页 |
| ·本课题的研究内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-29页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·酵母菌分离源 | 第18页 |
| ·菌种及其来源 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18-19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19页 |
| ·方法 | 第19-29页 |
| ·酵母分离样品的采集 | 第19-20页 |
| ·酵母菌的分离 | 第20页 |
| ·酵母菌的筛选 | 第20-21页 |
| ·酵母菌的鉴定 | 第21-25页 |
| ·Y—5菌株生理特性研究 | 第25-27页 |
| ·鸭梨果酒的质量分析 | 第27页 |
| ·鸭梨果酒的香气成分的测定 | 第27-28页 |
| ·其它理化指标的测定 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-56页 |
| ·酵母菌的分离 | 第29页 |
| ·酵母菌的筛选 | 第29-37页 |
| ·酵母菌一级筛 | 第29-30页 |
| ·酵母菌二级筛 | 第30-31页 |
| ·酵母菌三级筛 | 第31-34页 |
| ·酵母菌四级筛 | 第34-37页 |
| ·酵母菌的鉴定 | 第37-40页 |
| ·酵母菌细胞形态和培养特征 | 第37页 |
| ·生理生化试验 | 第37-39页 |
| ·18SrDNA序列分析 | 第39-40页 |
| ·Y—5菌株的基本生理性能的研究 | 第40-47页 |
| ·不同因素对生长曲线的影响研究 | 第40-43页 |
| ·不同因素对发酵曲线的影响研究 | 第43-47页 |
| ·Y—5菌株的酿造鸭梨果酒的最佳工艺研究 | 第47-51页 |
| ·初始发酵糖度的选择 | 第47页 |
| ·Y—5菌株发酵工艺的优化研究 | 第47-48页 |
| ·最佳工艺条件下Y—5菌株的发酵性能测定 | 第48-51页 |
| ·鸭梨果酒的质量分析结果 | 第51页 |
| ·鸭梨果酒中主要成分的测定 | 第51页 |
| ·微生物测定 | 第51页 |
| ·鸭梨果酒的感官评定 | 第51页 |
| ·鸭梨果酒香气成分的测定 | 第51-55页 |
| ·其他理化指标的测定 | 第55-56页 |
| 4 讨论 | 第56-61页 |
| ·鸭梨的保健价值 | 第56页 |
| ·酵母菌的分离筛选 | 第56页 |
| ·酵母菌鉴定 | 第56-57页 |
| ·絮凝性对鸭梨果酒生产的影响 | 第57页 |
| ·鸭梨汁的护色 | 第57页 |
| ·发酵温度对鸭梨果酒风味的影响 | 第57-58页 |
| ·接种量对鸭梨果酒风味的影响 | 第58页 |
| ·初始PH值对鸭梨果酒风味的影响 | 第58页 |
| ·鸭梨果酒的感官评定 | 第58-59页 |
| ·鸭梨果酒的香气成分分析 | 第59页 |
| ·菌种对果酒风味的影响 | 第59-61页 |
| 5 结论 | 第61-62页 |
| 6 参考文献 | 第62-68页 |
| 附录 | 第68-70页 |
| 作者简介 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附: 发表文章 | 第72-78页 |
