黄酒的抗氧化活性及其中的酚类物质
| 目录 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 黄酒保健功能研究概况 | 第12-24页 |
| ·黄酒的概况 | 第12-17页 |
| ·黄酒的定义 | 第12页 |
| ·黄酒的起源 | 第12-13页 |
| ·黄酒的酿造工艺 | 第13页 |
| ·黄酒的分类 | 第13-14页 |
| ·黄酒工业现状与问题 | 第14-15页 |
| ·黄酒行业发展对策 | 第15-17页 |
| ·培育、扩大黄酒市场 | 第15-16页 |
| ·酿酒原料的选育 | 第16页 |
| ·新原料、，新品种的研发 | 第16页 |
| ·加强黄酒保健功能的研究 | 第16-17页 |
| ·黄酒中的基本功能性成分 | 第17-22页 |
| ·黄酒中的氨基酸 | 第18-19页 |
| ·黄酒的发热量 | 第19页 |
| ·黄酒中的糖类 | 第19-21页 |
| ·黄酒中的水分 | 第21页 |
| ·黄酒中的维生素 | 第21页 |
| ·微量元素 | 第21-22页 |
| ·黄酒中的功能性成分的新发现 | 第22-24页 |
| ·黄酒中的γ-氨基丁酸(GABA) | 第22-23页 |
| ·黄酒中的生物活性肽 | 第23页 |
| ·黄酒中的功能性低聚糖 | 第23-24页 |
| 第二章 天然多酚类物质研究进展 | 第24-30页 |
| ·多酚类物质 | 第24-25页 |
| ·多酚类物质的化学特性 | 第25-27页 |
| ·植物多酚与蛋白质、生物碱、多糖的反应 | 第25页 |
| ·植物多酚-金属离子的络合 | 第25-26页 |
| ·植物多酚的抗氧化性 | 第26-27页 |
| ·多酚类物质的生理活性 | 第27页 |
| ·多酚类物质的应用 | 第27-30页 |
| ·日化用品方面的应用 | 第27-28页 |
| ·食品工业的应用 | 第28-29页 |
| ·医药方面的应用 | 第29-30页 |
| 第三章 氧化伤害与人体疾病 | 第30-37页 |
| ·自由基与氧化伤害 | 第30-33页 |
| ·自由基 | 第30页 |
| ·氧化伤害 | 第30-32页 |
| ·氧化与衰老和疾病 | 第32-33页 |
| ·食品中的抗氧化成分 | 第33-35页 |
| ·茶多酚 | 第33页 |
| ·黄酮类化合物 | 第33-34页 |
| ·原花青素 | 第34页 |
| ·番茄红素 | 第34-35页 |
| ·氨基酸和肽 | 第35页 |
| ·抗氧化活性的评价方法 | 第35-37页 |
| ·羟自由基(OH.)清除法 | 第35页 |
| ·超氧阴离子自由基(O_2~-.)清除法 | 第35-36页 |
| ·DPPH自由基清除法 | 第36页 |
| ·ORAC法 | 第36页 |
| ·TRAP法 | 第36-37页 |
| 第四章 本项目研究意义与内容 | 第37-41页 |
| ·研究背景及意义 | 第37-38页 |
| ·国内外研究现状和发展趋势 | 第38-39页 |
| ·本项目的研究内容 | 第39-41页 |
| ·研究内容 | 第39页 |
| ·研究材料 | 第39页 |
| ·研究方法和手段 | 第39-41页 |
| 第五章 黄酒的抗氧化活性 | 第41-50页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·总抗氧化性 | 第41-42页 |
| ·还原能力 | 第42页 |
| ·清除DPPH自由基能力 | 第42页 |
| ·金属鳌合能力 | 第42-43页 |
| ·总酚含量 | 第43页 |
| ·清除超氧阴离子能力 | 第43页 |
| ·统计分析方法 | 第43-44页 |
| ·实验结果与讨论 | 第44-49页 |
| ·总抗氧化能力 | 第44-45页 |
| ·还原能力 | 第45页 |
| ·清除DPPH自由基的能力 | 第45-47页 |
| ·金属鳌合能力 | 第47-48页 |
| ·总酚含量 | 第48页 |
| ·清除超氧阴离子 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第六章 黄酒挥发物和浓缩物抗氧化活性的比较 | 第50-58页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·化学试剂 | 第50页 |
| ·黄酒挥发物和浓缩物的制备 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·总抗氧化能力 | 第50-51页 |
| ·还原能力 | 第51页 |
| ·清除DPPH自由基的能力 | 第51页 |
| ·金属鳌合能力的测定 | 第51页 |
| ·清除超氧阴离子能力测定 | 第51-52页 |
| ·总酚含量 | 第52页 |
| ·统计分析方法 | 第52页 |
| ·实验结果与讨论 | 第52-57页 |
| ·总抗氧化能力 | 第52-53页 |
| ·还原能力 | 第53-54页 |
| ·清除DPPH自由基的能力 | 第54页 |
| ·金属鳌合能力 | 第54-56页 |
| ·清除超氧阴离子能力 | 第56页 |
| ·总酚含量 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第七章 五种黄酒抗氧化活性的比较 | 第58-63页 |
| ·前言 | 第58页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·化学试剂 | 第58页 |
| ·黄酒 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·总抗氧化能力 | 第58-59页 |
| ·还原能力 | 第59页 |
| ·清除DPPH自由基能力 | 第59页 |
| ·清除超氧阴离子能力 | 第59页 |
| ·统计方法 | 第59页 |
| ·实验结果与讨论 | 第59-62页 |
| ·总抗氧化能力 | 第59页 |
| ·还原能力 | 第59-61页 |
| ·清除DPPH自由基的能力 | 第61页 |
| ·清除超氧阴离子的能力 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第八章 黄酒中酚类物质及其与抗氧化活性关系的研究 | 第63-74页 |
| ·前言 | 第63页 |
| ·实验材料 | 第63页 |
| ·标准样品 | 第63页 |
| ·黄酒 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·统计方法 | 第64页 |
| ·实验结果与讨论 | 第64-73页 |
| ·酚类标样的保留时间的测定 | 第64-69页 |
| ·黄酒中酚类物质的HPLC法测定 | 第69-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 第九章 研究总结与展望 | 第74-77页 |
| ·研究总结 | 第74-75页 |
| ·主要创新成果 | 第75页 |
| ·展望 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 附：个人简历及攻读硕士学位期间发表的论文 | 第88页 |
