| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 前言 | 第8-26页 |
| ·酿酒葡萄中风味物质的研究现状 | 第8-18页 |
| ·酿酒葡萄中风味物质的种类 | 第8页 |
| ·酸类 | 第8页 |
| ·糖类 | 第8-9页 |
| ·挥发性香气物质 | 第9-11页 |
| ·酚类物质 | 第11-17页 |
| ·其他风味物质 | 第17-18页 |
| ·风味物质的(形成及生理)代谢 | 第18-21页 |
| ·初生代谢和次生代谢 | 第18页 |
| ·糖酸的代谢 | 第18页 |
| ·萜类的代谢 | 第18-19页 |
| ·酚类物质的代谢 | 第19-20页 |
| ·酚类代谢的关键酶 | 第20-21页 |
| ·影响风味物质的因素 | 第21-24页 |
| ·内部因素 | 第21-22页 |
| ·环境因素 | 第22-23页 |
| ·人为因素 | 第23-24页 |
| ·立题背景及研究目的意义 | 第24页 |
| ·研究路线及目标 | 第24-26页 |
| ·研究路线 | 第24-25页 |
| ·研究目标 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-35页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26-27页 |
| ·主要仪器 | 第27-28页 |
| ·分析方法 | 第28-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-59页 |
| ·不同架式玫瑰香葡萄成熟期挥发性香气成分变化 | 第35-45页 |
| ·不同架式玫瑰香葡萄在成熟期的糖酸变化 | 第35页 |
| ·玫瑰香葡萄挥发性成分的GC-MS 总离子流图 | 第35-41页 |
| ·玫瑰香葡萄挥发性香气物质的种类组成及成熟期变化动态 | 第41-42页 |
| ·架式对玫瑰香葡萄挥发性物质的影响 | 第42-45页 |
| ·不同采收时期、不同负荷处理赤霞珠葡萄酚类物质变化 | 第45-54页 |
| ·赤霞珠葡萄酚类物质的HPLC 图 | 第45-50页 |
| ·赤霞珠葡萄果实成分 | 第50-51页 |
| ·赤霞珠葡萄果实中糖酸的变化 | 第51-52页 |
| ·不同采收时期对赤霞珠葡萄果实成分的影响 | 第52-53页 |
| ·不同负荷处理对赤霞珠葡萄果实成分的影响 | 第53-54页 |
| ·不同负荷处理赤霞珠葡萄酒中酚类物质变化 | 第54-59页 |
| ·赤霞珠葡萄酒酚类物质的HPLC 图 | 第54-57页 |
| ·赤霞珠葡萄酒成分 | 第57页 |
| ·赤霞珠葡萄酒中糖酸的变化 | 第57-58页 |
| ·赤霞珠葡萄酒中酚类化合物的变化 | 第58-59页 |
| 4 讨论 | 第59-64页 |
| 5 结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第74页 |