| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-13页 |
| 第一章 研究概述 | 第13-21页 |
| ·鱼籽简介 | 第13页 |
| ·鱼籽的营养价值及功效 | 第13-14页 |
| ·飞鱼籽简介 | 第14页 |
| ·鱼籽调理食品简介 | 第14-15页 |
| ·鱼籽调理食品加工工艺 | 第15-20页 |
| ·鱼籽定形技术简介 | 第15页 |
| ·鱼籽脱囊衣技术简介 | 第15-16页 |
| ·鱼籽脱腥技术简介 | 第16-19页 |
| ·鱼籽杀菌技术简介 | 第19-20页 |
| ·立项背景和意义 | 第20-21页 |
| 第二章 定形技术对鱼籽调理制品品质的影响 | 第21-29页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·色度测定 | 第22页 |
| ·饱满度评分标准 | 第22页 |
| ·咀嚼性测定 | 第22-23页 |
| ·工艺优化 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·盐溶液浓度对飞鱼籽定形效果的影响 | 第23-24页 |
| ·时间对飞鱼籽定形效果的影响 | 第24-25页 |
| ·温度对飞鱼籽定形效果的影响 | 第25页 |
| ·飞鱼籽低盐度定形正交实验 | 第25-28页 |
| ·验证试验 | 第28页 |
| ·结论 | 第28-29页 |
| 第三章 鱼籽生物酶法脱嚢衣技术研究 | 第29-37页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·主要仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·飞鱼籽酶法脱囊衣工艺 | 第30页 |
| ·酶的筛选 | 第30页 |
| ·工艺优化 | 第30页 |
| ·评价方法 | 第30-31页 |
| ·鱼籽脱囊衣率的计算 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-36页 |
| ·酶的筛选结果 | 第31-32页 |
| ·酶法脱囊衣单因素试验 | 第32-34页 |
| ·酶法脱嚢衣正交试验 | 第34-36页 |
| ·验证试验 | 第36页 |
| ·讨论 | 第36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 第四章 鱼籽臭氧脱腥技术研究 | 第37-53页 |
| ·前言 | 第37-38页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·主要仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-41页 |
| ·脱腥方法 | 第38-39页 |
| ·评价方法[68] | 第39页 |
| ·腥味成分分析 | 第39页 |
| ·GC-MS 分析条件 | 第39-40页 |
| ·用电子鼻测试脱腥前后飞鱼籽挥发性成分的变化 | 第40页 |
| ·营养成分的测定 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-52页 |
| ·脱腥方法的选择 | 第41页 |
| ·脱腥工艺条件优化 | 第41-45页 |
| ·验证试验 | 第45-46页 |
| ·用 SPME-GC-MS 检测飞鱼籽脱腥前、后挥发性物质 | 第46-49页 |
| ·飞鱼籽脱腥前后的电子鼻数据雷达图 | 第49-50页 |
| ·脱腥前后飞鱼籽营养成分的变化 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| 第五章 鱼籽超高压杀菌技术研究 | 第53-61页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·主要仪器 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·工艺流程 | 第54页 |
| ·工艺优化 | 第54页 |
| ·菌落总数测定 | 第54页 |
| ·感官检测 | 第54页 |
| ·鱼籽超高压处理前后基本组成成分的测定 | 第54-55页 |
| ·实验结果 | 第55-60页 |
| ·超高压处理单因素试验 | 第55-57页 |
| ·超高压杀菌正交实验 | 第57-58页 |
| ·验证试验 | 第58-59页 |
| ·感官检测 | 第59页 |
| ·超高压处理前后飞鱼籽营养成分测定 | 第59-60页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| 主要结论 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69-71页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第71页 |