| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 绪论 | 第7-19页 |
| ·引言 | 第7页 |
| ·酱菜发酵的调控作用 | 第7-9页 |
| ·酱菜腌制过程中微生物的作用 | 第9-10页 |
| ·酱菜安全性概述 | 第10-14页 |
| ·酱菜发展现状 | 第14-15页 |
| ·豆类多肽的研究进展 | 第15-17页 |
| ·本课题的研究意义 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究内容 | 第18页 |
| ·创新之处 | 第18-19页 |
| 2 豆类多肽对酱菜发酵的调控作用 | 第19-37页 |
| ·材料 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 3 酱菜发酵中产生亚硝酸盐的原因 | 第37-43页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 4 亚硝酸盐降解机理 | 第43-51页 |
| ·植物乳杆菌对亚硝酸盐降解的研究 | 第43-46页 |
| ·不同 PH 值对亚硝酸盐含量的影响 | 第46-48页 |
| ·豆类多肽对培养液中亚硝酸盐含量的影响 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 硕士期间发表论文及作者简介 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57页 |