| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 引言 | 第7-15页 |
| ·啤酒行业中的食品安全问题 | 第7-9页 |
| ·啤酒行业中的食品安全隐患 | 第7-8页 |
| ·真菌毒素的简介 | 第8页 |
| ·DON 的简介 | 第8-9页 |
| ·DON 与啤酒酿造的关系 | 第9-11页 |
| ·酿造原料中DON 的存在与分布 | 第9-10页 |
| ·DON 的对啤酒酿造的危害 | 第10页 |
| ·啤酒中DON 的存在情况 | 第10-11页 |
| ·DON 的研究进展 | 第11-13页 |
| ·DON 的国内外研究现状 | 第11页 |
| ·DON 的检测技术 | 第11-12页 |
| ·DON 的脱毒方法 | 第12-13页 |
| ·立题背景与意义 | 第13-14页 |
| ·主要研究内容和研究目标 | 第14-15页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第15-21页 |
| ·实验材料 | 第15-16页 |
| ·菌种 | 第15页 |
| ·培养基 | 第15页 |
| ·主要原料 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·仪器设备 | 第15-16页 |
| ·实验方法 | 第16-21页 |
| ·HPLC 检测大麦、麦芽和啤酒中DON 方法的建立 | 第16-18页 |
| ·酿造过程中DON 的变化及麦芽和啤酒品质的研究 | 第18-19页 |
| ·酿造过程中DON 脱毒的初步研究 | 第19-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-39页 |
| ·大麦、麦芽和啤酒中DON 检测方法的建立与应用 | 第21-26页 |
| ·前处理方式的选择 | 第21-22页 |
| ·色谱条件的确定 | 第22-23页 |
| ·方法的线性范围和检出限 | 第23-24页 |
| ·方法的准确度和精密度实验 | 第24-25页 |
| ·方法的对比研究 | 第25页 |
| ·方法的应用 | 第25-26页 |
| ·阶段小结 | 第26页 |
| ·酿造过程中DON 的变化及麦芽和啤酒品质的研究结果 | 第26-33页 |
| ·大麦指标 | 第27-28页 |
| ·制麦过程中DON 的变化 | 第28-30页 |
| ·麦芽质量的分析结果 | 第30-31页 |
| ·糖化和发酵过程中DON 的变化 | 第31页 |
| ·麦汁和啤酒质量的分析结果 | 第31-32页 |
| ·阶段小结 | 第32-33页 |
| ·化学和生物脱毒方法对比研究的结果 | 第33-39页 |
| ·NaHSO_3 溶液浓度和浸泡时间的选择 | 第33-34页 |
| ·白地霉添加量的选择 | 第34页 |
| ·制麦过程中DON 变化的比较 | 第34-35页 |
| ·麦芽品质的比较 | 第35-36页 |
| ·糖化和发酵过程中DON 变化的比较 | 第36-37页 |
| ·麦汁和啤酒品质的比较 | 第37-38页 |
| ·阶段小结 | 第38-39页 |
| 第四章 主要结论与展望 | 第39-40页 |
| ·主要结论 | 第39页 |
| ·展望 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-46页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第46页 |